# Składniki:
→ Blini z mąki gryczanej
01 - 3/4 szklanki (90 g) mąki gryczanej
02 - 1/2 szklanki (60 g) mąki pszennej
03 - 1 łyżeczka instant drożdży
04 - 1/2 łyżeczki cukru
05 - 1/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
06 - 3/4 szklanki (180 ml) ciepłego mleka
07 - 1/4 szklanki (60 ml) ciepłej wody
08 - 1 duże jajko
09 - 2 łyżki niesolonego masła, roztopionego, plus dodatkowe do smażenia
→ Ragout z grzybów zimowych
10 - 2 łyżki niesolonego masła
11 - 1 łyżka oliwy z oliwek
12 - 1 średnia szalotka, drobno posiekana
13 - 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
14 - 1 funt (450 g) mieszanki grzybów (pieczarki, shiitake, boczniaki, kurki), oczyszczonych i pokrojonych
15 - 1/2 szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina
16 - 1/2 szklanki (120 ml) bulionu warzywnego
17 - 1/2 szklanki (120 ml) śmietanki kremówki
18 - 1 łyżeczka świeżych liści tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego)
19 - 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
20 - Sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
21 - 1 łyżeczka soku z cytryny
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce wymieszaj mąkę gryczaną, mąkę pszenną, drożdże, cukier i sól. Dodaj ciepłe mleko oraz wodę i dokładnie wymieszaj. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
02 - Po wyrośnięciu ciasta dodaj jajko i roztopione masło, ubijając do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw na bok.
03 - Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu i delikatnie posmaruj masłem. Wylewaj porcje ciasta wielkości 2 łyżek, formując małe okrągłe placki. Smaż przez 1–2 minuty aż pojawią się bąbelki, a brzegi się ściągną, następnie przewróć i smaż kolejną minutę. Przełóż na talerz i utrzymuj ciepło. Powtórz z pozostałym ciastem.
04 - W dużej patelni rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i smaż przez 2 minuty aż stanie się szklista. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund aż zacznie pachnieć.
05 - Dodaj grzyby i smaż, mieszając, aż puszczą sok i lekko się zarumienią, przez 7–8 minut.
06 - Wlej białe wino, zeskrobując z patelni brązowe kawałki. Gotuj na wolnym ogniu aż objętość płynu zmniejszy się o połowę, około 3 minut.
07 - Dodaj bulion warzywny i gotuj dalej przez 2 minuty. Następnie wlej śmietankę kremówkę i dodaj tymianek. Gotuj aż sos lekko zgęstnieje, około 3–4 minut.
08 - Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Dodaj pietruszkę, zamieszaj, spróbuj i w razie potrzeby popraw przyprawy.
09 - Podawaj ciepłe blini z wierzchu posmarowane ragout grzybowym. Opcjonalnie udekoruj dodatkową pietruszką.
