Zapisz Aromatyczny i elegancki gulasz z mieszanych grzybów duszonych w bogatym, wytrawnym sosie, serwowany na delikatnych, orzechowych blinach gryczanych. Idealny na przytulny zimowy posiłek lub uroczyste spotkanie.
Pierwszy raz robiłam te bliny podczas rodzinnej kolacji, kiedy wszyscy mieli ochotę na coś sezonowego i rozgrzewającego. Połączenie różnych gatunków grzybów z kremowym sosem i puszystymi blinami zrobiło furorę nawet wśród mięsożerców.
Składniki
- Bliny gryczane: 3/4 szklanki (90 g) mąki gryczanej, 1/2 szklanki (60 g) mąki pszennej, 1 łyżeczka suchych drożdży instant, 1/2 łyżeczki cukru, 1/4 łyżeczki drobnej soli, 3/4 szklanki (180 ml) ciepłego mleka, 1/4 szklanki (60 ml) ciepłej wody, 1 duże jajko, 2 łyżki roztopionego masła oraz dodatkowo do smażenia
- Zimowy ragout grzybowy: 2 łyżki masła, 1 łyżka oliwy z oliwek, 1 średni szalotka (drobno posiekana), 2 ząbki czosnku (posiekane), 450 g mieszanych grzybów (np. pieczarki brązowe, shiitake, boczniaki, kurki) – pokrojone w plastry, 1/2 szklanki (120 ml) wytrawnego białego wina, 1/2 szklanki (120 ml) bulionu warzywnego, 1/2 szklanki (120 ml) śmietanki kremówki, 1 łyżeczka świeżego tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego), 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, sól i świeżo mielony pieprz do smaku, 1 łyżeczka soku z cytryny
Instrukcje
- Przygotuj ciasto na bliny:
- W dużej misce wymieszaj mąkę gryczaną, mąkę pszenną, drożdże, cukier i sól. Dolej ciepłe mleko i wodę, miksuj aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 30 minut.
- Wykończ ciasto:
- Po odpoczynku wmieszaj jajko i roztopione masło aż masa będzie jednolita. Odstaw na bok.
- Usmaż bliny:
- Rozgrzej nieprzywierającą patelnię i delikatnie posmaruj masłem. Nakładaj po 2 łyżki ciasta na jeden blin, formując małe placuszki. Smaż 1–2 minuty aż pojawią się bąbelki i brzegi się zetną, następnie obróć i smaż jeszcze minutę. Trzymaj gotowe bliny w cieple i powtarzaj z resztą ciasta.
- Przygotuj ragout grzybowe:
- Na dużej patelni rozgrzej masło z oliwą na średnim ogniu. Dodaj szalotkę i smaż 2 minuty aż będzie szklista. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund aż aromat się uwolni.
- Smaż grzyby:
- Wsyp grzyby i smaż mieszając aż puszczą sok i lekko się przyrumienią, około 7–8 minut.
- Odparuj winem:
- Wlej białe wino, zeskrobując przypieczone kawałki z dna. Gotuj aż płyn zredukuje się o połowę, około 3 minuty.
- Dokończ sos:
- Wlej bulion i gotuj 2 minuty. Dodaj śmietankę i tymianek, gotuj aż sos lekko zgęstnieje, 3–4 minuty.
- Dopraw:
- Posól, popieprz, dodaj sok z cytryny. Dodaj pietruszkę, spróbuj i ewentualnie dopraw ponownie.
- Podawaj:
- Na ciepłych blinach ułóż porcje gorącego gulaszu grzybowego i udekoruj dodatkową natką jeśli chcesz.
Zapisz Ten przepis często pojawia się na naszym stole w chłodne, zimowe wieczory gdy cała rodzina zbiera się przy wspólnym gotowaniu. Każdy lubi wybierać swoje ulubione grzyby i śmiać się przy smażeniu blinów.
Czym podać
Danie najlepiej smakuje z kieliszkiem wytrawnego, chłodnego Sauvignon Blanc lub innym białym winem. Świetnie komponuje się również z chrupkim pieczywem lub lekko pieczonym warzywem korzeniowym.
Informacje o alergenach
Przepis zawiera: pszenicę (gluten), mleko, jajko. Zawsze sprawdzaj skład opakowanych składników pod kątem ukrytych alergenów.
Propozycje modyfikacji
Jeśli chcesz przygotować wersję bezmleczną, użyj roślinnego mleka, wegańskiego masła oraz śmietanki kokosowej zamiast krowiej. Dodanie podsmażonego szpinaku lub jarmużu wzbogaci danie o dodatkowe warzywa.
Zapisz Zimowy gulasz grzybowy podany na blinach to pomysł na wykwintny, ale niewymagający posiłek. Smakuje najlepiej od razu po przygotowaniu, kiedy grzyby są jeszcze gorące i kremowe.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować idealne blini z mąki gryczanej?
Kluczem jest dokładne wyrobienie ciasta i pozostawienie go do wyrośnięcia przez 30 minut. Smaż blini na dobrze rozgrzanej patelni, aż pojawią się bąbelki, a brzegi się zetną.
- → Jakie grzyby najlepiej wykorzystać do ragout?
Mieszanka cremini, shiitake, boczniaków i kurek podkreśla kremową konsystencję i nadaje bogaty smak daniu.
- → Czy można zastąpić śmietanę innym składnikiem?
Można użyć mleka roślinnego lub kokosowego kremu, co sprawi, że danie będzie odpowiednie dla osób unikających nabiału.
- → Jak przedłużyć świeżość blini po usmażeniu?
Przechowuj je w ciepłym miejscu przykryte folią aluminiową lub lekko wilgotną ściereczką, by nie straciły wilgotności.
- → Jakie przyprawy najlepiej komponują się z ragout grzybowym?
Tymianek, świeża pietruszka oraz odrobina soku z cytryny podkreślają smaki i wprowadzają świeżość do kremowego sosu.