Soufflé z yams i pecanami (Wersja do druku)

Puszyste yams z aromatycznymi przyprawami i chrupiącym, słodkim toppingiem z pecan.

# Składniki:

→ Podstawa z batata

01 - 2 funty (900 g) batata lub słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych na kawałki
02 - 1/3 filiżanki (80 ml) śmietany 36%
03 - 1/3 filiżanki (75 g) masła niesołonego, zmiękczonego
04 - 1/2 filiżanki (100 g) cukru granulowanego
05 - 1/4 filiżanki (60 ml) czystego syropu klonowego
06 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
07 - 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
08 - 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu angielskiego
09 - 1/4 łyżeczki soli kosher
10 - 3 duże jaja, oddzielone białka od żółtek

→ Kandyzowane orzechy pekan

11 - 1 filiżanka (100 g) połówek orzechów pekan
12 - 2 łyżki (30 g) masła niesołonego, stopionego
13 - 2 łyżki (25 g) jasnego cukru trzcinowego
14 - 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
15 - Szczypта soli

# Przygotowanie:

01 - Podgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wysmaż masłem naczynie żaroodporne o pojemności 2 litry lub formę suflet.
02 - Umieść pokrojone bataty w dużym garnku, zalej wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 15-20 minut aż bataty będą całkowicie miękkie. Odsącz dokładnie.
03 - Tłucz bataty aż do całkowitego otrzymania gładkiej masy. Pozwól im lekko ostygnąć.
04 - Dodaj śmietanę, masło, cukier, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy, cynamon, pieprz angielski i sól. Mieszaj aż wszystkie składniki będą całkowicie połączone.
05 - Wbiraj żółtka jaj jedno po drugim, mieszając po każdym dodaniu aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
06 - W oddzielnej, czystej misce ubij białka jaj na sztywne szczyty.
07 - Delikatnie wkładaj ubite białka do masy z batata w trzech partiach, dbając aby nie ubyło powietrza z białek.
08 - Przelej masę suflet do przygotowanego naczynia i wyrównaj górną powierzchnię.
09 - W małej misce połącz orzechy pekan, stopione masło, cukier trzcinowy, cynamon i sól. Rozprowadź równomiernie na wierzchu suflet.
10 - Piecz przez 40-45 minut aż suflet będzie puszysty i utrwalony, z złotą górną powierzchnią. Pozwól lekko ostygnąć przed podaniem.

# Additional Tips::

01 -
  • The soufflé texture offers a light, cloud-like alternative to heavy casseroles.
  • The candied pecan topping provides a satisfying crunch and caramel sweetness.
  • It uses simple ingredients like maple syrup and cinnamon to create complex holiday flavors.
02 -
  • Use a potato masher or food processor for the yams to ensure the smoothest possible base for the soufflé.
  • When folding in the egg whites, use a gentle hand and a spatula to maintain the air bubbles that create the rise.
  • Ensure your mixing bowl for the egg whites is perfectly clean and free of any fat or yolk to achieve stiff peaks.
Wstecz