Przypnij
Soczyste paski wołowiny, chrupiące warzywa i sprężyste makaronowe nitki zanurzone w aromatycznym sezamowo-sojowym sosie to danie, które ratuje każdy zabiegany dzień. Ten azjatycki stir-fry sprawdził się u mnie, kiedy potrzebowałam sycącego obiadu dla całej rodziny w niecałe 40 minut. To genialna propozycja, kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego, ale prostego w przygotowaniu.
Moja rodzina pokochała to danie już od pierwszego spróbowania. Przyznam szczerze przygotowywałam je pierwszy raz w środku zimy i od tamtej pory regularnie pojawia się na naszym stole.
Składniki
- Wołowina: najlepiej wybrać polędwicę lub antrykot bo łatwo ją usmażyć na miękko ważne by kroić mięso w poprzek włókien dla lepszej tekstury
- Skrobia kukurydziana: pomaga zachować delikatność mięsa i minimalną ilość tłuszczu
- Sos sojowy: kluczowy do głębokiego smaku zwróć uwagę by wybrać markę z krótkim składem
- Olej sezamowy: najlepiej użyć tłoczonego z prażonych ziaren daje intensywny orzechowy aromat
- Makaron: jajeczny lub pszenny najlepiej grubsze nitki bo dobrze zbierają sos wybieraj makaron z jak najkrótszym składem
- Papryka czerwona: dla słodkiego smaku i koloru
- Groszek cukrowy: świeży zapewnia chrupkość i lekkość
- Marchew: polecam świeżą i pokrojoną w cienkie słupki wtedy szybciej się smaży
- Cebula dymka: część biała na bazę smaku zielona do dekoracji
- Czosnek i świeży imbir: niezbędne dla autentycznego azjatyckiego aromatu najlepiej trzeć je tuż przed smażeniem
- Sosy: ostrygowy, sos hoisin, sos sojowy oraz odrobina miodu lub cukru brązowego razem tworzą bogactwo smaków
- Ocet ryżowy: dla subtelnej kwaskowatości
- Płatki chili: dla miłośników ostrzejszych smaków
- Sezam prażony: najlepiej samodzielnie uprażyć na suchej patelni aby wydobyć aromat
Instrukcje Krok Po Kroku
- Przygotowanie wołowiny:
- Pokrój mięso na cienkie paski w poprzek włókien obtocz je w skrobi kukurydzianej polej sosem sojowym i olejem sezamowym dokładnie wymieszaj i odstaw na czas przygotowania pozostałych składników dzięki temu wołowina pozostanie soczysta i delikatna po usmażeniu
- Gotowanie makaronu:
- Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu odcedź przelej zimną wodą by zatrzymać gotowanie i odstaw na bok by się nie sklejał nitki warto lekko obtoczyć w oleju
- Mieszanie sosu:
- W małej miseczce dokładnie połącz wszystkie składniki na sos do uzyskania jednolitej konsystencji to pozwoli szybciej i sprawniej połączyć go z resztą składników podczas smażenia
- Smażenie wołowiny:
- Na dużej patelni lub woku dobrze rozgrzej olej dodaj wołowinę i smaż na dużym ogniu kilka minut aż się zarumieni i będzie miękka następnie wyjmij mięso z patelni
- Smażenie bazy aromatycznej:
- W tej samej patelni podsmaż czosnek imbir i białą część dymki przez kilkadziesiąt sekund cały czas mieszając by się nie przypaliły
- Smażenie warzyw:
- Dodaj pokrojoną paprykę marchew i groszek smaż wszystko krótko by warzywa były gorące ale nadal chrupiące
- Łączenie składników:
- Włóż z powrotem wołowinę dodaj ugotowany makaron i wlej sos energicznie mieszaj przez kilka minut aż wszystkie składniki będą równomiernie obtoczone w sosie i dokładnie się podgrzeją
- Podanie:
- Natychmiast przełóż makaron z wołowiną na talerze posyp prażonym sezamem i zieloną dymką
Przypnij
Uwielbiam świeżo prażony sezam który zawsze dorzucam na sam koniec potrafi pięknie podkreślić orientalny charakter potrawy Wspominam jak przygotowałam to danie z córką pierwszy raz i odtąd za każdym razem dekorowanie nim gotowego makaronu to jej ulubione zajęcie
Jak Przechowywać Makaron z Wołowiną
Jeśli zostaną Ci resztki warto przechowywać gotowe danie w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni Makaron i mięso najlepiej odgrzewać krótko na patelni wtedy nie traci sprężystości Jeśli wolisz przygotować większą ilość od razu rozdziel porcje przed dodaniem sosu do części możesz wtedy spokojniej odgrzać bez ryzyka rozgotowania makaronu
Zamienniki Składników
Jeśli nie masz wszystkich składników możesz śmiało wymienić wołowinę na tofu lub cienko krojonego kurczaka Dodatkowo warzywa można dowolnie komponować paprykę zastąpić cukinią albo szparagami groszek zamienić na brokuł Opcjonalnie do sosu można dodać odrobinę soku z limonki dla świeżości
Jak Serwować Najlepiej
To danie świetnie smakuje samo w sobie ale można je podawać ze świeżą kolendrą odrobiną prażonego czosnku lub plasterkami chili Doskonale pasuje do lekkiego białego wina lub zielonej herbaty Jeśli przygotowuję wersję dla dzieci pomijam chili i dodaję więcej chrupiących warzyw
Kontekst Kulinarny
Makaron stir-fry z wołowiną i sezamem to azjatycka klasyka która dzięki uniwersalności składników podbiła serca kucharzy na całym świecie Inspiracją były ulice z Szanghaju gdzie do dziś takie dania sprzedaje się z gorącego woka Ryżowy makaron można bez problemu zamienić na każdy lokalny odpowiednik
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jaki rodzaj wołowiny najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdza się rostbef lub polędwica wołowa pokrojona w cienkie paski po przekątnej włókien – pozostaje delikatna i soczysta.
- → Czy można użyć innego makaronu niż jajeczny?
Tak, świetnie nada się makaron pszenny, ryżowy albo gryczany. Ważne, aby był sprężysty i nie rozgotował się podczas podsmażania.
- → Jakie zamienniki mięsa sprawdzą się w wersji wege?
Dobrym wyborem będzie tofu naturalne lub wędzone, a także tempeh. Ważne, by wcześniej odsączyć nadmiar wody i delikatnie obsmażyć.
- → Jak podkreślić smak sosu?
Dla intensywności warto dodać odrobinę świeżego imbiru oraz kilka kropli oleju sezamowego na końcu smażenia.
- → Czy można dodać inne warzywa?
Tak, świetnie pasują brokuły, grzyby shiitake, cukinia czy bok choy. Można stosować warzywa sezonowe według uznania.
- → Jak przechowywać potrawę po przygotowaniu?
Pozostałości najlepiej przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do dwóch dni. Odgrzewać na patelni z odrobiną wody.