# Składniki:
→ Carpaccio z buraków
01 - 2 średnie ugotowane buraki, obrane i cienko pokrojone
02 - 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
03 - 1 łyżeczka octu jabłkowego
04 - Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
05 - 1 łyżka świeżo posiekanego koperku
→ Pasta grzybowa
06 - 2 łyżki oliwy z oliwek
07 - 1 mała cebula, drobno posiekana
08 - 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
09 - 9 uncji (około 250 g) pieczarek (lub boczniaków), posiekanych
10 - 1 łyżeczka suszonego majeranku
11 - ½ łyżeczki soli
12 - ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
13 - 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
→ Sałatka z wędzonego pstrąga
14 - 5 uncji (około 150 g) filetu z wędzonego pstrąga, podzielonego na kawałki
15 - 2 łyżki niskotłuszczowego jogurtu greckiego
16 - 1 łyżka majonezu light (opcjonalnie)
17 - 1 łyżeczka musztardy Dijon
18 - 1 łyżka świeżo posiekanych szczypiorków
19 - Skórka z ½ cytryny
20 - Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
→ Do podania
21 - 12 cienkich plastrów chleba żytniego lub pełnoziarnistego
22 - Mikroliście lub rukola do dekoracji
23 - Ćwiartki cytryny
# Przygotowanie:
01 - Rozłóż plastry buraków na półmisku. Skrop oliwą z oliwek i octem jabłkowym, dopraw solą oraz pieprzem, posyp koperkiem. Odstaw na krótkie marynowanie.
02 - Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż przez 3–4 minuty do zeszklenia. Dodaj grzyby, majeranek, sól i pieprz. Smaż mieszając, aż grzyby się zrumienią, a wilgoć odparuje (około 8–10 minut). Zdejmij z ognia, wmieszaj sok z cytryny. Lekko ostudź, a następnie zmiksuj w blenderze lub robocie kuchennym do gładkiej konsystencji. Skoryguj przyprawy.
03 - W misce wymieszaj rozdrobnionego wędzonego pstrąga, jogurt grecki, majonez (jeśli używasz), musztardę Dijon, szczypiorek, skórkę z cytryny oraz pieprz. Delikatnie połącz składniki.
04 - Opiekaj lekko plastry chleba. Na niektórych rozsmaruj pastę grzybową, na pozostałych ułóż sałatkę z wędzonego pstrąga. Carpaccio z buraków podawaj obok lub jako baza pod pieczywo. Całość udekoruj mikroliściami lub rukolą oraz ćwiartkami cytryny.
