Wegańskie pierogi z migdałami (Drukuj)

Pierogi wypełnione migdałowym serem i ziołami, podawane z duszoną cebulką i świeżymi dodatkami.

# Składniki:

→ Ciasto

01 - 2 szklanki (250 g) mąki pszennej uniwersalnej
02 - ½ szklanki (120 ml) ciepłej wody
03 - 2 łyżki oliwy z oliwek
04 - ½ łyżeczki soli

→ Nadzienie serowe z migdałami i ziołami

05 - 1 szklanka (140 g) migdałów blanszowanych, moczonych przez 4 godziny i osuszonych
06 - ¼ szklanki (60 ml) wody
07 - 2 łyżki soku z cytryny
08 - 2 łyżki oliwy z oliwek
09 - 1 łyżka płatków drożdżowych
10 - ½ łyżeczki soli
11 - 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
12 - 2 łyżki świeżego kopru, drobno posiekanego (lub 1 łyżka suszonego)
13 - 2 łyżki świeżego szczypiorku, drobno posiekanego

→ Do podania

14 - 2 łyżki wegańskiego masła lub oliwy z oliwek
15 - 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona
16 - Świeże zioła (opcjonalnie)

# Kroki wykonania:

01 - W misie robota kuchennego zmiksuj migdały, wodę, sok z cytryny, oliwę z oliwek, płatki drożdżowe, sól i czosnek na bardzo gładką masę. Zbierz masę ze ścianek misy w razie potrzeby. Dodaj koperek oraz szczypiorek. Dopraw do smaku i schłódź do momentu użycia.
02 - W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj oliwę oraz ciepłą wodę. Wyrabiaj ciasto przez około 5–7 minut, aż stanie się miękkie i gładkie. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
03 - Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni na grubość około 3 mm. Wycinaj kółka o średnicy 7,5 cm za pomocą wykrawacza lub szklanki. Na środku każdego kółka umieść pełną łyżeczkę migdałowego nadzienia serowego. Złóż kółko na pół i zaciśnij brzegi, uszczelniając palcami lub widelcem.
04 - W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi porcjami do wrzątku i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię (około 3–4 minut). Wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej.
05 - Na nieprzywierającej patelni rozgrzej wegańskie masło lub oliwę z oliwek. Podsmaż czerwoną cebulę, aż stanie się miękka i złocista. Dodaj ugotowane pierogi i smaż, aż delikatnie się zarumienią z obu stron. Podawaj gorące z cebulą i dodatkowymi świeżymi ziołami według uznania.

# Uwagi:

01 - Zamień migdały na orzechy nerkowca, jeśli wolisz.
02 - Do nadzienia możesz dodać gotowany szpinak lub podsmażane grzyby dla dodatkowego smaku.
03 - Podawaj z wegańską śmietaną lub polewą ziołową.
04 - Dobór wina: wytrawny riesling lub grüner veltliner.

Wróć