Vanilla Bean Coffee Sandwiches

Ostatnio czytałam o fenomenie frappuccinów w kawiarni i pomyślałem, dlaczego nie spróbować tego smaku w formie lodów? Pamiętam, jak stałem w kolejce do kawy, słuchając szumu mleczarki, i nagle olśniło mnie, że ta gęsta, lodowata konsystencja mogłaby być idealna między dwoma ciastkami. Zaraz potem znalazłem się w kuchni z masłem w rękach i pomysłem, który wydawał się szalony, ale zadziałał. Ten przepis to połączenie dwóch rzeczy, które kocham: kawy i lodów, w jednym magicznym kęsie.

Pamiętam lato, gdy moja córka wróciła ze szkoły z listą rzeczy, które chce spróbować. Jeden punkt brzmiał "coś słodkiego, co moglibyśmy robić razem". Te kanapki lodowe były pierwszym projektem, nad którym pracowaliśmy, a widok jej twarzy, gdy ogryzła ciastko i trafiła na chłodny lód, był cenny. Od tamtego czasu robi to sama, choć wciąż prosi mnie, aby stać obok niej.

Składniki

• Niesole masło, 1 filiżanka (225 g): To musi być miękkie, prawie w temperaturze pokojowej, aby się dobrze kremowało z cukrem i stworzyło podstawę dla tych lekkich ciastek.
• Jasny cukier brązowy, 1 filiżanka (200 g): Dodaje wilgotności i głębi smaku, którą zwykły cukier nie może osiągnąć.
• Cukier granulowany, 1/2 filiżanki (100 g): Pomaga w strukturze i dodaje czasami potrzebnej chrupkości krawędziom.
• Duże jajka, 2: Łączą wszystko razem i dodają bogatości do ciasta.
• Proszek instant espresso, 2 łyżki stołowe: To jest sekret magii kawowej; rozwiązuje się bezpośrednio w maśle i jajkach, rozsyłając ten zmysłowy smak.
• Ekstrakt waniliowy, 1 łyżka czajniczka: Pomaga wanilii w lodzie, aby lekko zamieniać się w tle bez zakłócania kawy.
• Mąka pszenna, 2 filiżanki (250 g): Zapewnia strukturę, ale chcesz jej właśnie tyle, aby ciastka były miękkie, nie zbitę.
• Kakao niezasweetened, 1/2 filiżanki (45 g): Niezupełnie dla czekolady, ale aby pogłębić i całkowicie uwiarygodnić smak kawy.
• Soda czekoladowa, 1 łyżka czajniczka: To jest agent podnoszący, który wspiera delikatne tekstury.
• Sól, 1/2 łyżeczki: Nie zmienia smaku, ale prowadzi go, aby był bardziej skupiony.
• Ciężka śmietana, 2 filiżanki (475 ml): Gęstość zależy od tego; nie skracaj na nim, jeśli chcesz lodów, które pozostają miękkie i kremowe.
• Całe mleko, 1 filiżanka (240 ml): Balansuje gęstość śmietany i czyni lody gładszymi.
• Cukier granulowany, 3/4 filiżanki (150 g): Słodzenie dla lodów; rozpuści się całkowicie, gdy będziesz podgrzewać mieszankę.
• Strąk wanilii, 1, podzielony i ze zeskrobanymi nasionami (lub 2 łyżeczki pasty waniliowej): Te czarne talerzyki w środku to gwarancja, że będzie to smakować autentycznie i pięknie wyglądać.
• Sól, szczypiocha: Tak jak wyżej, prowadzi inne smaki do przodu.

Instrukcje

Przygotuj piekarnik i ciastka kawowe:

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i ułóż dwie blachy do pieczenia papierem do pieczenia. Możesz usłyszeć szum, gdy włączasz piekarnik, to znany mi znak, że zaczyna się coś dobrego.

Kremuj masło i cukry:

W dużej misce połącz niesone masło, jasny cukier brązowy i granulowany cukier. Miksuj przez około 3-4 minuty, aż masa będzie jasna i puszyszczata, jak chmura na mojej łyżce do mieszania.

Dodaj jajka i aromaty:

Wbij jajka jedno po jednym, czekając między nimi, aby każde było dobrze włączone. Następnie dodaj proszek espresso i ekstrakt waniliowy, mieszając do momentu, gdy całość nie będzie równomierna i będzie pachnieć jak kawa w porze porannej.

Połącz suche składniki:

W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, soda czekoladowa i sól. Możesz to zrobić widłami lub trzepaczką, aby uniknąć zbitych kęs mąki.

Połącz wszystko razem:

Stopniowo wlej suche składniki do mokrej mieszanki, mieszając na niskiej prędkości, aż ciasto właśnie się połączy. Nie mieszaj zbyt dużo; chcesz pracować tak, jakbyś miał być delikatny z czymś cennym.

Sformuj ciastka:

Użyj zaokrąglonej łyżki stołowej, aby porcjować ciasto na przygotowane blachy, rozmieszczając każdą porcję o 2 cale od siebie. Lekko spłaszcz każdą dłonią, aby były równomiernie grube i pięknie pieka.

Upiecz ciastka:

Piecz przez 10-12 minut, aż będą ustawione, ale wciąż miękkie na krawędziach. Będą wyglądać jak będą się mogły rozpadać, ale to jest dokładnie to, co chcesz; schłodzą się i twardnieją.

Przygotuj lody z wanilią:

W średniej rondlu połącz ciężką śmietanę, mleko, cukier, nasiona strąka wanilii (i sam strąk, jeśli go masz) oraz szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając okazjonalnie, aż cukier rozpuści się całkowicie i mieszanka będzie parować, ale nigdy nie gotuj; będzie to zniszczyć atomy wanilii.

Ochłodź mieszankę lodów:

Wlej ją do misy i połóż w lodówce przez przynajmniej godzinę, aż będzie całkowicie zimna. Możesz to zrobić dzień wcześniej, jeśli chcesz; będzie to lepsze, jeśli ma czas do osiedlenia się.

Ubij lody:

Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta do ubijania lodów. Przenies do pojemnika i zamroź przez około 2 godziny, aż będzie firmajna. Jeśli nie masz ubijania lodów, po prostu użyj wysokiej jakości kupowanego lodu waniliowego i gotowe jest to.

Złóż kanapki lodów:

Weź dwa ciastka i umieść dużą łyżkę lodów na płaskiej stronie jednego, następnie przykryj drugi ciastko i delikatnie wciśnij razem. Powtarzaj, aż skończysz ciastka i lody.

Przechowuj przed podaniem:

Umieść kanapki w lodówce przez co najmniej 30 minut, aż ustaną w miejscu i będą miały idealną teksturę do zjedzenia.

Zapisz

Jest coś na temat obsługi lodów, która zmienia ciasto. Miękkie ciastka, lodowate lody, ta walka temperatur na języku czuje się jak najbardziej zmysłowe doświadczenie, jakie mogłem sobie wyobrazić. Były wieczory, kiedy moja rodzina siedziała w mojej kuchni, każdy ugryzł jeden z tych, i milczenie mówił więcej niż słowa kiedykolwiek mogły.

Jak ulepszać krawędzie

Jeśli chcesz, aby kanapki wyglądały jak prawdziwe czekoladowe cacko, spraw, aby mieszanina mini drażeów czekoladowych lub zmielonych ziaren espresso była gotowa. Zaraz po montażu każdej kanapki przejrzyj miękkie krawędzie w tej mieszance; przylep szybko, zanim się zmroził, i będziesz mieć coś, co wygląda jak przygotowane przez piekarnię.

Przechowywanie i długowieczność

Te kanapki mogą żyć w lodówce przez dwa tygodnie, o ile będą w szczelnym pojemniku, oddalone od intensywnych smaków, takich jak cebula. Czasami, gdy je wyciągam, są jeszcze miękkie i pyszne, jakby były robione tamtego dnia. Lubię ustawić je na blacie przez minutę lub dwie przed jedzeniem, aby ciastka były łagodne, ale lody wciąż zimne.

Warianty i zamiany

Moje przyjazne myślenie to zamiast espresso, jeśli to nie twoja scena, mogę zastąpić to cukrem waniliowym lub zmielonym kardamonem. Światło słońca i warianty poniżej mogą promować kuchnie z takim samym sercem jak oryginał.

• Jeśli nie masz ubijania lodów, użyj wysokiej jakości kupowanego lodów waniliowych i obserwuj chwilę, aby zaobserwować wszystkie warstwy smaku.
• Gałka muszkatołowa lub cynamon może być dodane do ciastek do delikatnego ciepła przypraw, jeśli chcesz zmienić dynamikę smaku.
• Białe białko czterech czekolad mogą być stopionym i dodanym do brył do edytowanej odmiany mocy czekolady.

Zapisz

Ten przepis zmienił sposób, w jaki myślę o lodach domowych; okazuje się, że mogą być proste i piękne jednocześnie. Spróbuj tego, i wierzę, że staniesz się załodowanym obserwatorem swoich własnych kuchni, po prostu jak ja.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak uzyskać intensywny smak kawy w ciastkach?

Użyj instant espresso w proszku, który dodaje wyrazistego aromatu i smaku, idealnie komponując się z wanilią.

→ Czy można użyć gotowych lodów waniliowych?

Tak, wysokiej jakości waniliowe lody bez dodatków można wykorzystać zamiast domowych, zachowując smak kanapek.

→ Jak prawidłowo schłodzić kanapki przed podaniem?

Po złożeniu kanapek zamroź je przez co najmniej 30 minut, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i uniknąć rozpływania się lodów.

→ Czy ciastka powinny być całkowicie wystudzone przed dodaniem lodów?

Tak, całkowite ostudzenie ciastek zapobiega rozpuszczaniu się lodów i pomaga utrzymać formę kanapek.

→ Jak przechowywać gotowe kanapki lodowe?

Przechowuj w szczelnym pojemniku w zamrażarce do dwóch tygodni, aby zachować świeżość i smak.