Przypnij
Ten kruchy tart z rabarbarem i kremem waniliowym to moje ulubione ciasto na wiosenne spotkania rodzinne. Idealne połączenie kwaśnego rabarbaru z aksamitnym kremem waniliowym sprawia, że każdy kęs jest niebiańską przyjemnością.
Zawsze przygotowuję ten tart kiedy rabarbar pojawia się na moim ogrodzie. Pamiętam jak pierwszy raz zaskoczyłam nim męża na naszą rocznicę ślubu. Od tamtej pory stał się naszym tradycyjnym deserem na specjalne okazje.
Składniki
- Na spód:
- Mąka pszenna: 1 i 1/2 szklanki, najlepiej przesiana dla uzyskania lekkości
- Masło: 1/2 szklanki, niesolone w temperaturze pokojowej żeby łatwiej się ucierało
- Cukier puder: 1/4 szklanki, nadaje delikatną słodycz bez ziarnistości
- Żółtko jajka: 1 duże, świeże dla lepszego wiązania ciasta
- Zimna woda: 2-3 łyżki, dodawana stopniowo do osiągnięcia odpowiedniej konsystencji
- Na nadzienie:
- Rabarbar: 2 szklanki, posiekany, wybieraj intensywnie czerwone łodygi dla lepszego koloru
- Cukier: 1 szklanka, by zrównoważyć kwaśność rabarbaru
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka, zagęszcza nadzienie do idealnej konsystencji
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka, prawdziwy a nie sztuczny dla autentycznego smaku
- Jajka: 2 duże świeże dla kremowej konsystencji
- Śmietanka kremówka: 1 szklanka, o wysokiej zawartości tłuszczu dla bogatego smaku
Szczegółowa instrukcja przygotowania
- Przygotowanie piekarnika:
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Upewnij się, że temperatura jest równomierna w całym piekarniku, aby tarta upiekła się równomiernie.
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, masło, cukier puder i żółtko, aż uzyskasz kruszoną konsystencję. Palcami rozgniataj składniki, aż zaczną się łączyć. Dodawaj zimną wodę po łyżce, mieszając, aż ciasto będzie się trzymać razem, nie będąc zbyt mokrym.
- Formowanie i podpieczenie spodu:
- Wyłóż ciasto do formy o średnicy 23 cm, dokładnie dociskając do dna i boków. Nakłuj spód widelcem, aby zapobiec pęcherzom powietrza. Piecz przez 15 minut do lekkiego zrumienienia. Po wyjęciu pozwól ostygnąć, ale nie wyłączaj piekarnika.
- Przygotowanie nadzienia rabarbarowego:
- W rondelku na średnim ogniu wymieszaj rabarbar z połową cukru. Gotuj, mieszając od czasu do czasu przez około 5 minut, aż rabarbar zmięknie. Dodaj mąkę ziemniaczaną, dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki. Zdejmij z ognia.
- Przygotowanie kremu waniliowego:
- W osobnej misce ubij pozostały cukier, jajka, ekstrakt waniliowy i śmietankę kremówkę do uzyskania jednolitej masy. Mieszaj energicznie, ale nie za długo, aby nie wprowadzić zbyt dużo powietrza.
- Składanie i pieczenie tarty:
- Wyłóż rabarbar równomiernie na podpieczony spód. Ostrożnie wlej masę kremową na wierzch, uważając, aby nie wymieszać warstw. Piecz przez 25-30 minut, aż krem się zetnie i lekko zrumieni na wierzchu.
- Studzenie:
- Pozostaw tartę do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem, co zajmie około 2 godzin. Dzięki temu krem całkowicie się ustabilizuje i tarta będzie łatwiejsza do podania.
Przypnij
Moja babcia zawsze dodawała szczyptę cynamonu do rabarbaru, co nadawało tarcie wyjątkowy aromat. Do dziś pamiętam, jak siedziałam w jej kuchni i obserwowałam, jak przygotowuje to ciasto każdej wiosny, gdy tylko rabarbar pojawiał się w ogrodzie.
Przechowywanie i serwowanie
Tartę najlepiej przechowywać w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Wytrzyma świeża do 3 dni, chociaż spód może nieco zmięknąć. Przed podaniem możesz ją lekko odgrzać w piekarniku, aby przywrócić kruchość spodu.
Alternatywne składniki
Jeśli nie masz rabarbaru, można go zastąpić truskawkami, jabłkami lub gruszkami. Każdy z tych owoców nada tarcie inny charakter, ale wszystkie świetnie komponują się z kremem waniliowym. Dla osób na diecie bezglutenowej można użyć mieszanki mąk bezglutenowych do spodu, dodając łyżeczkę gumy ksantanowej dla lepszego wiązania.
Historia deseru
Tarty z kremem i owocami mają długą tradycję w kuchni angielskiej. Rabarbar był szczególnie popularny w wiktoriańskiej Anglii, gdzie ceniono go za wczesny sezon wzrostu, gdy inne owoce nie były jeszcze dostępne. Połączenie kwaśnego rabarbaru ze słodkim kremem waniliowym stało się klasycznym deserem, który przetrwał próbę czasu i do dziś gości na angielskich stołach.
Podawanie
Tarta świetnie komponuje się z bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych. Możesz ją również udekorować świeżymi owocami jak truskawki, maliny lub borówki dla dodatkowego koloru i smaku. Idealnie pasuje do niej filiżanka earl greya lub kawy.
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Czy można zastąpić rabarbar innym owocem?
Tak, można zastąpić rabarbar truskawkami, jabłkami lub gruszkami. Należy jednak pamiętać, że każdy owoc ma inny poziom słodkości i soczystości, więc może być konieczne dostosowanie ilości cukru i skrobi kukurydzianej.
- → Jak przechowywać tartę z rabarbarem i kremem waniliowym?
Tartę najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, aby zachować jej świeżość i zapobiec wysychaniu.
- → Czy można przygotować tartę dzień wcześniej?
Tak, tartę można przygotować dzień wcześniej. Wręcz zyskuje ona na smaku, gdy składniki mają czas się przeniknąć. Przed podaniem można ją lekko odświeżyć w piekarniku przez kilka minut.
- → Czy tarta jest odpowiednia dla wegetarian?
Tak, tarta z rabarbarem i kremem waniliowym jest odpowiednia dla wegetarian, ponieważ nie zawiera mięsa ani produktów pochodzenia zwierzęcego poza nabiałem i jajkami.
- → Jak rozpoznać, że krem waniliowy jest odpowiednio upieczony?
Krem waniliowy jest gotowy, gdy powierzchnia tarty jest lekko złocista, a środek lekko drży przy potrząsaniu formy, ale nie jest płynny. Po wyjęciu z piekarnika krem stężeje podczas stygnięcia.