Szynka biała fasola cassoulet (Wersja do druku)

Duszone mięso z fasolą, ziołami i warzywami, o bogatym, dymnym smaku i jedwabistej konsystencji.

# Składniki:

→ Mięsa

01 - 400 g wędzonego szynki, pokrojonej w kostkę
02 - 200 g kielbasy wieprzowej, pokrojonej w grube plasterki
03 - 100 g bekonu lub pancetty, pokrojonej w kostkę

→ Fasola

04 - 500 g białej fasoli suszonych (cannellini lub Great Northern), namoczonej przez noc i odcedzonej

→ Warzywa

05 - 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
06 - 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
07 - 1 duża cebula, drobno posiekana
08 - 4 ząbki czarku, posiekane
09 - 1 puszka (400 g) pomidorów pokrojonych, odcedzonej

→ Płyny i smaki

10 - 1,2 l bulionów drobiowych
11 - 2 łyżki stołowe pasty pomidorowej
12 - 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
13 - 1 liść laurowy
14 - 4 gałęzi świeżego tymianku (lub 1 łyżka terenka suszonych tymianku)
15 - 1 łyżka terenka papryki wędzarskiej
16 - Sól i czarny pieprz do smaku

→ Dodatek

17 - 1 szklanka (60 g) świeżych bułeczek (opcjonalnie)
18 - 2 łyżki stołowe posiekanej świeżej pietruszki na garnir

# Przygotowanie:

01 - Rozgrzej piekarnik do 160°C.
02 - W dużym garnku lub cieżkim naczyniu żeliwnym podgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj bekon lub pancettę i smaż przez około 5-7 minut, aż będzie złocisty i chrupiący.
03 - Dodaj cebulę, marchewkę i seler. Smaż przez 5-7 minut, aż warzywa zmiękną.
04 - Wmieszaj posiekany czosnek i smaż przez 1 minutę.
05 - Dodaj pokrojoną szynkę i kiełbasę. Smaż aż mięso będzie lekko rumiane.
06 - Wmieszaj pastę pomidorową, paprykę wędzarską i odcedzone pomidory. Smaż przez 2 minuty.
07 - Dodaj namoczoną i odcedzoną fasolę, bulion drobiowy, liść laurowy i tymianek. Dopraw solą i pieprzem.
08 - Przynieś do wrzenia. Nakryj pokrywą i przenieś do rozgrzanego piekarnika.
09 - Piecz przez 1 godzinę i 30 minut, mieszając raz lub dwa razy, aż fasola będzie miękka, a mieszanina gęsta.
10 - W ostatnich 15 minutach posyp świeżą bułeczką na wierzchu i piecz bez pokrywy, aż na powierzchni uformuje się chrupiąca skorupa.
11 - Usuń liść laurowy i gałęzie tymianku. Spróbuj i w razie potrzeby dostroić sezonowanie.
12 - Posyp posiekaną świeżą pietruszką przed podaniem.

# Additional Tips::

01 -
  • It actually improves overnight: Make it today, and tomorrow's flavors will be even deeper and more harmonious than you could've imagined.
  • Your kitchen will smell like a French bistro: That smoky, herbaceous aroma is the real reward before you even taste it.
  • It feeds a crowd without stress: Everything happens in one pot, and the oven does most of the work while you relax.
02 -
  • Don't skip soaking the beans overnight: This makes them cook evenly and prevents that annoying split skin that happens with unsalted or too-hot water.
  • The low oven temperature is essential: A too-hot oven will cause the beans to break apart and turn your cassoulet into bean soup instead of a hearty stew.
  • Taste and adjust seasoning at the end: Beans absorb salt as they cook, so what tasted right at the beginning might need more salt by the finish.
03 -
  • Render the bacon fat first and use it to sauté your vegetables: This single step elevates the entire dish because you're building flavor from the ground up.
  • Use a meat thermometer on the sausage: It should reach 160°C internal temperature; this ensures it's safely cooked without becoming dry.
  • Don't crowd the pot when browning meat: Work in batches if needed; overcrowding causes steaming instead of browning, and you'll miss that crucial caramelized flavor.
Wstecz