Spicy Calabrian Chili Pasta

Pewnego wieczoru, gdy deszcz padał na okna mojej kuchni, znalazłem słoik calabryjskiego chili w oleju na półce i coś mnie olśniło. Pomyślałem, że to powinno być proste, odważne i smaczne danie, takie jak czysty głos śpiewaka. Przygotowałem ten makaron w piętnascie minut i odkryłem coś, co od tamtej pory gotowuję regularnie, gdy chcę poczuć prawdziwą włoską śmiałość na talerzu.

Pamiętam, jak podałem to makaronowi mojemu przyjacielowi Marcusowi, który zawsze narzekał, że domowe jedzenie nigdy nie smakuje ostro. Zobaczył, jak przygotowuję to danie z takim spokojnym skupieniem, a potem zobaczył jego minę przy pierwszym kęsie. Powiedział tylko dwa słowa i przez resztę wieczoru jedzenie mówi za siebie.

Składniki

• Bucatini, 400 g: Ten makaron z dziurą pośrodku to nie tylko wybieg - trzyma sos wewnątrz i na zewnątrz, co zmienia całą grę.
• Oliwa z oliwek extra virgin, 4 łyżki: Powinna być wyraźna i piękna, bo tutaj ona jest głównym bohaterem.
• Pasta calabryjskiego chili, 3 łyżki: To jest magiczne ziarno tego dania, pełne ciepła i dymu, które nie można imitować suchymi chili.
• Ząbki czosnku, 4, cienko pokrojone: Nie rób tego zawczasu, bo czosnek straci swoją świeżość i będzie gorzki.
• Filety anchois, 6, osączone i posiekane: Brzmi dziwnie, ale topią się jak masło i dodają głębokość, którą czujesz, ale nie widzisz.
• Łyżeczka czarnego pieprzu cayenne, pół: Jeśli chcesz dodatkowe ciepło, ale to całkowicie opcjonalne, decyzja jest twoja.
• Morska sól, pół łyżeczki: Makaron będzie już słony, więc liczy się równowaga.
• Czarny pieprz, do smaku: Świeżo mielony, nie z puszki, która siedziała przez lata.
• Świeża pietruszka zwykła, cztery czwarte kubka, posiekana: Dodaj to na koniec, aby całość lśniła jak świeża zielona oaza.
• Skórka cytryny, 1: To tę mniej oczywistą kwaskowość, która czyni sos bardziej złożonym.
• Ser Pecorino Romano lub Parmigiano, czwarta kubka, tarty: To opcjonalne, ale jeśli dodasz, pozwól sobie na to z czystym sumieniem.

Instrukcje

Deep clean greasy stovetops, countertops, sinks, and tiles using powerful steam after everyday cooking.

Check price on Amazon

Gotuj wodę z determinacją:

Napełnij duży garnek wodą, sól go hojnie i czekaj, aż będzie wrzącą i bębnić jak mały wulkan. Duża ilość gorącej wody to klucz do tego, by makaron był elastyczny, a nie kleisty.

Makaron do tańca:

Włóż bucatini i gotuj dokładnie według instrukcji na opakowaniu, ale spróbuj na dwie minuty przed czasem. Rezerwuj kubek wody do gotowania zanim odsądzisz, bo ta skrobiowa magia przyda ci się potem.

Czosnek i anchois w oleju:

Podczas gotowania makaronu podgrzej dużą patelnię, dodaj oliwę i czosnek na średnim ogniu. Słuchaj tego słodkiego szmeru, dodaj anchois i czekaj dwie do trzech minut, aż rozpuszczą się jak magia.

Calabryjskie chili trafia do gry:

Wmieszaj pastę chili i pieprz cayenne, cicho mieszając przez minutę, aż całe paczenie zapachnie jak włoskie lato. To nie jest moment na śpieszenie.

Makaron spotkanie sos:

Dodaj odsączony bucatini bezpośrednio do patelni i mieszaj, pozwalając każdej nitce być otoczonej tym wspaniałym olejem. Jeśli jest zbyt sucho, dodaj zarezerwowaną wodę do gotowania, łyżkę po łyżce.

Ostatnie czary:

Zdejmij z ognia, dodaj pietruskę i skórkę cytryny, mieszaj delikatnie. Smaż, spróbuj, dostosuj do swoich preferencji soli i pieprzu.

Zapisz

Kilka lat temu przygotowywałem to danie dla grupy ludzi, którzy nie znali się nawzajem, i coś dziwnego się stało. Wszyscy przestali rozmawiać i zaczęli jeść w zadumie, a potem nagle sala wypełniła się śmiechem i rozmową, jakby to proste danie ośwadczyło magię na temat tego, jak dzielić się jedzeniem zmienia ludzi.

Tajemnica mocnych smaków

Włoska kuchnia to nie sztuka złożoności, ale sztuka czystości i szacunku dla każdego składnika. Tutaj masz tylko siedem lub osiem głównych rzeczy, ale każda z nich musi być najlepsza ze swoich możliwości. To nauka, która zmieniła mój sposób gotowania - mniej tępego ulepszania, więcej uwagi na bardzo dobre rzeczy.

Kiedy calabryjskie chili stało się moim niezbędnikiem

Przez lata uważałem, że pieprz cayenne to wszystko, co trzeba do ostrości, ale calabryjskie chili jest inne - mniej jednowyrazowe, bardziej złożone, z lekkim kwaskowością i dymu, które cayenne nigdy nie osiągnie. Odkryliśmy to prawie przez przypadek, kiedy sklepikarz polecił mi to danie, a ja był zaskoczony.

Elastyczność i gość przyjmujący

Najpiękniejsza rzecz w tym daniu to jego zwyczajna naturalna elastyczność wobec tego, kim jesteś i czego lubisz. Wegetarianie mogą odrzucić anchois i dodać kapary, osoby, które nie znoszą ostrości, mogą zmniejszyć chili, a ci, którzy szaleje za smakami, mogą dodać więcej. Nie ma tu reguły, którą nie mogłobyś łamać z radością i zdrowym rozsądkiem.

• Jeśli bucatini jest trudny do znalezienia, spaghetti lub nawet penne działają równie dobrze, choć nie będą mieć tej samej osobowości.
• Białe wino takie jak Verdicchio lub Pinot Grigio to kompan, który zmienia kolację w coś, co nie jest już zwykłym objądzeniem.
• Pamiętaj, że makaron ciągle się gotuje nawet na talerzu, więc wyjmij go o minutę wcześniej, aby był idealnie al dente.

Dries dishes, utensils, and cookware neatly after cooking, keeping your countertop organized and clutter free.

Check price on Amazon

Zapisz

To danie nauczyło mnie, że czasami najlepsze rzeczy są najbliższe naszego nosów, ukryte w codziennych składnikach czekające na odwagę, aby je odkryć. Gotuj to teraz, zanim zapomnisz, i obserwuj, jak zmienia twój wieczór.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak osiągnąć idealną konsystencję sosu?

Dodanie rezerwowanej wody z gotowania makaronu pozwala na regulację gęstości sosu, dzięki czemu dobrze oblepia makaron.

→ Czy można zastąpić bucatini innym makaronem?

Tak, spaghetti lub linguine to dobre zamienniki, które również dobrze utrzymują sos.

→ Jak złagodzić ostrość potrawy?

Zmniejszenie ilości pasty z chili kalabryjskich lub pominięcie płatków czerwonej papryki pozwoli zmniejszyć pikantność.

→ Co nadaje potrawie charakterystyczny smak?

Połączenie anchois z olejem chili oraz czosnkiem tworzy wyrazistą, lekko słoną i aromatyczną bazę smaku.

→ Jakie dodatki mogą wzbogacić danie?

Świeża pietruszka, skórka cytryny i opcjonalnie starty ser Pecorino Romano dopełniają smak i dodają świeżości.

→ Czy potrawa nadaje się dla wegetarian?

Ominięcie anchois i dodanie kaparów tworzy wersję bez ryb, zachowując pikantność i głębię smaku.