Sourdough z cebulą bagels (Wersja do druku)

Chrupiące, kwaśne bagels z cebulą, doskonałe na śniadanie lub przekąskę.

# Składniki:

→ Zakwas

01 - 100 g aktywnego zakwasu chlebowego (100% nawodnienia)

→ Ciasto

02 - 3 1/4 filiżanki mąki chlebowej
03 - 1/2 filiżanki mąki pełnoziarnistej
04 - 2 łyżeczki soli morskiej
05 - 2 łyżki cukru granulowanego
06 - 1 filiżanka letniej wody

→ Topping z cebuli

07 - 1 duża cebula żółta, drobno posiekana
08 - 1 łyżka oliwy z oliwek lub masła niesołonego
09 - 1/2 łyżeczki soli morskiej

→ Gotowanie

10 - 8 filiżanek wody
11 - 1 łyżka syropu słodowego lub miodu
12 - 1 łyżeczka sody oczyszczonej

# Przygotowanie:

01 - Na patelni nagrzać oliwę z oliwek lub masło na średnim ogniu. Dodać posiekaną cebulę i sól, smażyć przez 8-10 minut do momentu zmięknienia i złocistego koloru. Odstawić do ostygnięcia.
02 - W dużej misce wymieszać zakwas chlebowy, mąkę chlebową, mąkę pełnoziarnistą, sól, cukier i letnią wodę aż do uformowania niejednorodnego ciasta.
03 - Wygniatać ciasto przez 8-10 minut do momentu uzyskania gładkiej, elastycznej konsystencji. Przykryć i odstawić na 4 godziny w temperaturze pokojowej, wykonując dwa rozciągnięcia i składania w ciągu pierwszych 2 godzin (co 30 minut).
04 - Przykryć miskę i fermentować w lodówce przez 8-12 godzin w celu uzyskania najlepszego smaku.
05 - Następnego dnia podzielić ciasto na 8 równych części. Każdą część uformować w kulkę, następnie wcisnąć palec w centrum i rozciągnąć, aby utworzyć kształt bagela o średnicy około 2 cali.
06 - Umieścić ukształtowane bagle na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykryć i odstawić na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej do lekko spuchniętego wyglądu.
07 - Rozgrzać piekarnik do 425°F (220°C). Zagotować wodę, syrop słodowy (lub miód) i sodę w dużym garnku. Gotować bagle 1-2 naraz przez 1 minutę na każdej stronie. Wyjąć łyżką cedzakową i przenieść na blachę do pieczenia.
08 - Gdy bagle są jeszcze wilgotne, nacisnąć duszoną cebulę na górne części. Piec przez 20-25 minut do złocistego brązu i całkowitego ugotowania.
09 - Przenieść na kratę do ochłodzenia przed cięciem.

# Additional Tips::

01 -
  • That perfect chew comes from bread flour and the long fermentation doing all the work while you sleep.
  • The sautéed onions turn sweet and jammy, giving you a topping that tastes homemade in the best possible way.
  • Your kitchen will smell like a proper bagel shop, except better because it's yours.
02 -
  • If your sourdough starter isn't bubbly and active, your bagels won't rise properly—feed it a few hours before making dough and look for visible bubbles at peak activity.
  • The overnight cold fermentation is non-negotiable for flavor; rushing this step means missing the whole point of using sourdough.
  • Don't skip the boiling step or try to bake them straight from shaping—boiling is what makes a bagel a bagel, not just a bread roll.
03 -
  • Keep your sourdough starter fed and active on a regular schedule—a healthy starter is the foundation of everything, and it only takes a few minutes to maintain.
  • The dough should feel slightly sticky but not wet; if it's too dry, your bagels will be dense, and if it's too wet, they'll spread during boiling.
  • Don't rotate your bagels too aggressively during boiling—they're delicate, and gentle handling keeps them intact and pretty.
Wstecz