# Składniki:
→ Pork Shoulder
01 - 1 bone-in pork shoulder, 4–5 lb
02 - 2 tablespoons olive oil
03 - 1 tablespoon kosher salt
04 - 2 teaspoons freshly ground black pepper
05 - 2 teaspoons smoked paprika
06 - 1 tablespoon brown sugar
07 - 1 tablespoon garlic powder
08 - 1 tablespoon fresh thyme leaves or 1 teaspoon dried thyme
09 - 1 cup apple cider
10 - 1 cup chicken stock
→ Apple-Chive Chutney
11 - 2 large apples, peeled, cored, and diced
12 - 1 small red onion, finely chopped
13 - 1/2 cup light brown sugar
14 - 1/2 cup apple cider vinegar
15 - 1/4 cup water
16 - 1/2 teaspoon ground cinnamon
17 - 1/4 teaspoon ground ginger
18 - 1/4 teaspoon salt
19 - 1/4 teaspoon black pepper
20 - 1/3 cup finely chopped fresh chives
# Przygotowanie:
01 - Rozgrzej piekarnik do 300°F (150°C).
02 - Osusz karkówkę papierowym ręcznikiem. W małej misce wymieszaj sól, pieprz, wędzoną paprykę, brązowy cukier, czosnek w proszku oraz tymianek. Natrzyj mięso dokładnie przygotowaną mieszanką.
03 - Na średnio wysokim ogniu rozgrzej oliwę w dużym żeliwnym garnku lub brytfannie. Obsmaż karkówkę ze wszystkich stron na złoty kolor, około 4–5 minut z każdej strony.
04 - Zdejmij naczynie z ognia. Wlej sok jabłkowy i bulion drobiowy wzdłuż mięsa, nie polewając go bezpośrednio. Przykryj szczelnie pokrywką lub folią aluminiową.
05 - Piecz przez 4,5 do 5 godzin, polewając mięso jeden lub dwa razy podczas pieczenia, aż karkówka będzie miękka i łatwo się rozwarstwia.
06 - W średnim garnku umieść jabłka, czerwoną cebulę, brązowy cukier, ocet jabłkowy, wodę, cynamon, imbir, sól oraz pieprz. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 25–30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż masa zgęstnieje, a jabłka będą miękkie. Zdejmij z ognia i wmieszaj posiekany szczypiorek.
07 - Odstaw karkówkę na 15 minut do odpoczynku przed szatkowaniem lub krojeniem. Podawaj z chutney z jabłek i szczypiorku na wierzchu lub osobno.
