Zapisz Moja kuchenna przygoda z serkiem twarogowym zaczęła się zupełnie przypadkowo w piątkowy wieczór, gdy nie miałam zwykłego twaróg do ciasta. Postanowiłam eksperymentować z tym, co miałam w lodówce, i okazało się, że ser twarogowy tworzy najbardziej miękkie, prawie chmurkowate ciasteczka. Ich połączenie ze świeżymi truskawkami przypomina klasyczne ciasto truskawkowe, ale w wersji, którą można wziąć do ręki i gryźć bez rozdarcia się wszędzie.
Pamiętam, jak moja córka wróciła ze szkoły i zapytała, czy mogę zrobić coś słodkiego. Pięć minut później miała już ciasteczko w ręce, a ja obserwowałam, jak śmietanka i truskawki skapują jej z brody na stół. Od tamtej pory są stałym punktem jej popołudniowych prośb.
Składniki
- Ser twarogowy (porcja 120 g): Dobrze odcedzony ser twarogowy całego mleka to sekret miękkości tych ciasteczek, a drenaż zapobiega nadmiernemu wilgoci.
- Masło (115 g): Używam zmiękczonego masła, które łatwiej się miesza i tworzy gładką konsystencję z serem.
- Cukier (150 g): Granulowany cukier doskonale się rozpuszcza i tworzy lekką teksturę ciasta.
- Ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka): Dodaje subtelnego aromatu, które równoważy naturalną kwaskowość sera twarogowego.
- Mąka (250 g): Zwykła mąka pszenna działa tutaj najlepiej, zapewniając odpowiednią strukturę bez twardości.
- Proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki): Niezbędny do nadania ciasteczkom lekkości i porowatości.
- Soda oczyszczona (0,5 łyżeczki): Reaguje z kwaskowością sera twarogowego, poprawiając smak i teksturę.
- Sól (0,25 łyżeczki): Niewielka ilość wzmacnia smak wszystkich pozostałych składników.
- Świeże truskawki (150 g): Pokrajane w małe kawałki truskawki rozprowadzają się równomiernie w cieście i nie robią go mokrego.
- Cukier do posypania (opcjonalnie): Drobnoziarnisty cukier dodaje przyjemnego chrupkiego tekstury na górze ciasteczek.
Instrukcje
- Przygotowanie pieca i blachy:
- Ogrzej piekarnik do 175°C i wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Ten krok zajmuje chwilę, ale zapobiega przywieraniu ciasteczek i nierównomiernym pieczeniu.
- Ubijanie sera i masła:
- W dużej misce połącz zmiękczone masło, dobrze odcedzony ser twarogowy i cukier, ubijając aż do uzyskania lekkiej, kremowej konsystencji. Dodaj ekstrakt waniliowy i mieszaj jeszcze chwilę, aby wszystko było idealnie połączone.
- Przygotowanie suchych składników:
- W oddzielnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Ten krok zapobiega nierównym włączeniu proszku do pieczenia bezpośrednio do mokrej masy.
- Łączenie ingrediencji:
- Powoli dodawaj suchą mieszankę do mokrej masy, mieszając łyżką lub wskaźnika na niskiej prędkości aż do połączenia. Nie przemieszaj zbyt długo, bo ciasteczka będą twarde zamiast miękkiego.
- Dodanie truskawek:
- Delikatnie wmieszaj pokrajane truskawki, starając się nie zmiażdżyć ich w procesie. Rozsypane po całej masie truskawki dadzą każdemu ciasteczku równomierny rozkład owocu.
- Kształtowanie ciasteczek:
- Nakładaj masę łyżką na przygotowane blachy, tworząc kopki w odstępach około 5 cm. Nie przyciskaj ciasteczek, aby pozostały miękkie.
- Posypywanie cukrem:
- Jeśli chcesz, posyp każde ciasteczko drobnym cukrem. To nie tylko wygląda pięknie, ale dodaje również przyjemnej chrupkości.
- Pieczenie:
- Piecz przez 14-16 minut, aż krawędzie będą lekko złote, a środek ustawiony. Ciasteczka powinny wyglądać na niemal niedopieczone w sercu, bo ciągle będą się piękli na blasze.
- Studzenie:
- Pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze przez 5 minut, potem przenieś je na kratę. Tego kroku nie pomijaj, bo ciasteczka są jeszcze bardzo delikatne zaraz po wyjęciu z pieca.
Zapisz Kilka tygodni temu przynieśliśmy opakowanie tych ciasteczek na piknik rodzinny. Nikt nie podejrzewał, że są z sera twarogowego, wszyscy myśleli, że to zwykły shortcake. Wow, kiedy się dowiedzieli, że jest tam ser twarogowy, wszyscy chcieli przepisu.
Sekret Miękkości
Miękkość tych ciasteczek pochodzi z połączenia trzech rzeczy: sera twarogowego, które dodaje wilgoci i subtelności, prawidłowej ilości masła i nie przemieszywania ciasta. Kiedy po raz pierwszy dodałam zbyt dużo mąki, myśląc, że ciasteczka będą lepsze, skończyły się twarde i bezsmakowe. Od tego czasu zawsze mierzę mąkę dokładnie, używając metody łyżki i wyrównywania.
Odmiany i Zamiany
Rzecz wspaniała w tym przepisie to jego elastyczność. Kiedy truskawek nie było, prowadziłam eksperymenty z jeżynami i malinami, a każda kombinacja była równie pyszna. Wszystkie owoce jagodowe działają dobrze, o ile są pokrojone na małe kawałki i dobrze odcedzane.
Podawanie i Przechowywanie
Te ciasteczka smakują najlepiej świeżo pieczone, w ciągu kilku godzin, kiedy są jeszcze delikatne i aromtyczne. Jeśli chcesz, możesz podawać je ze śmietaną, która przywraca prawdziwy smak shortcake'u. Przechowywane w hermetycznym pojemniku na blacie wytrzymają około dwóch dni, ale uczciwie mówiąc, w naszym domu rzadko przetrwają tak długo.
- Serwuj z żywą śmietaną do pełnego efektu shortcake'u.
- Jeśli ciasteczka stwardnieją, możesz je szybko podgrzać w mikrofalówce na 10 sekund.
- Ciasteczka robią się najlepsze gdy opychasz je tuż po pieczeniu, zanim całkowicie ostygnę.
Zapisz Każdy raz, gdy piękę te ciasteczka, czuję się, jakby kuchnia pachniała latem i świeżością. To nie tylko przepis, to sposób na to, aby słodko powiedzieć komuś, że go kocham.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak najlepiej odsączyć twaróg do tych ciastek?
Najskuteczniej odsączyć twaróg, umieszczając go w gazie lub czystej ściereczce i pozostawiając na kilka godzin lub delikatnie dociskając, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci.
- → Czy można zamienić truskawki na inne owoce?
Tak, maliny lub borówki świetnie zastąpią truskawki, wprowadzając różne owoce nuty i zachowując wilgotność ciastek.
- → Jak zachować miękkość ciastek po upieczeniu?
Przechowuj ciastka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej i spożyj tego samego dnia, aby uniknąć ich wysuszenia.
- → Czy można użyć twarogu o niskiej zawartości tłuszczu?
Najlepszy efekt da twaróg pełnotłusty, który zapewni kremową konsystencję, ale można użyć też mniej tłustego, pamiętając, że tekstura może być mniej delikatna.
- → Jaki wpływ ma posypanie grubym cukrem na ciastka?
Posypanie grubym cukrem nadaje chrupiącą, delikatnie karmelizowaną skorupkę, która kontrastuje z miękkim wnętrzem ciastek.
