Sernik makowy z glazurą pomarańczową

Makowy sernik z glazurą pomarańczową to wyrafinowany i kremowy deser łączący tradycyjne smaki polskie z nutą nowoczesności i szczyptą cytrusowej świeżości Ten sernik zachwyca każdego gościa oraz domowników na każdym świątecznym czy uroczystym spotkaniu

Składniki

• ciastka digestive lub herbatniki: wybierz chrupiące by uzyskać solidny spód łatwo się kruszą i dobrze chłoną masło
• masło niesolone: delikatniejsze w smaku topione dokładnie łączy się z ciastkami
• cukier: dodaje słodyczy Nie żałuj jeśli lubisz wyraźniejsze smaki
• skórka pomarańczowa: Świeża sprawia że aromat ciasta jest pełniejszy Wybieraj owoce z naturalną skórką z dobrego źródła
• ser twarogowy: dobry jakościowo gładki i kremowy zapewnia odpowiednią konsystencję po upieczeniu
• cukier do masy serowej: musi być drobny by szybko się rozpuszczał
• jajka: duże i świeże ich jakość wpływa na puszystość wypieku
• mak mielony: klucz do wyrazistego charakteru sernika najlepiej zmielić tuż przed dodaniem
• śmietana kwaśna: dodaje lekkości i przyjemnej kwaskowatości dzięki temu sernik nie jest ciężki
• aromat waniliowy: wybieraj naturalny podkreśla smak sera
• skórka pomarańczowa: nadaje świeżości i lekkiej goryczki
• mąka pszenna: zlepia masę serową i stabilizuje konsystencję użyj dobrej jakości mąki uniwersalnej
• szczypta soli: wzmacnia wszystkie pozostałe smaki
• sok pomarańczowy: musi być świeżo wyciśnięty Owoce z cienką skórką będą najbardziej soczyste
• cukier do glazury: lepiej sprawdzi się drobny nie tworzy grudek
• skrobia ziemniaczana lub kukurydziana: zapewni błyszczącą i gęstą glazurę
• skórka z pomarańczy: dodaje niepowtarzalnego cytrusowego aromatu

Krok po kroku

Przygotowanie formy i piekarnika:

Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia i lekko natłuść boki Ustaw piekarnik na 170 stopni Celsjusza by był już nagrzany kiedy spód i masa będą gotowe

Szykuję spód ciasteczkowy:

Dokładnie rozdrabniam ciastka w malakserze lub za pomocą wałka Dodaję rozpuszczone masło cukier i skórkę z pomarańczy Ugniatam całość na spodzie tortownicy Tworzę zwartą równą warstwę Wstawiam do piekarnika na dziesięć minut Następnie odkładam na bok by spód przestygł

Przygotowuję masę serową:

W dużej misce miksuję ser twarogowy z cukrem do uzyskania puszystej kremowej konsystencji To klucz by masa była jedwabista Następnie stopniowo wbijam jajka każde dokładnie łączę z masą

Dodaję aromaty i mak:

Wrabiam do masy mielony mak śmietanę aromat waniliowy skórkę pomarańczową mąkę oraz sól Wszystko delikatnie mieszam tylko do połączenia składników by sernik nie był zbity

Wlewam masę i piekę:

Ostrożnie przekładam masę serową na wystudzony spód Wyrównuję powierzchnię Łopatką rozprowadzam masę równomiernie Wkładam do piekarnika na pięćdziesiąt do sześćdziesięciu minut Obserwuję boki Gdy się zetną a środek jeszcze lekko drży wyłączam piekarnik

Studzenie i chłodzenie sernika:

Pozostawiam sernik w lekko uchylonym piekarniku przez pół godziny To ogranicza ryzyko pęknięć Po wyjęciu z piekarnika całkowicie wystudzam Potem przekładam do lodówki na minimum cztery godziny najlepiej całą noc

Glazura pomarańczowa:

W małym garnku łączę świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy cukier skrobię oraz skórkę z pomarańczy Podgrzewam całość na średnim ogniu non stop mieszając Po około dwóch minutach glazura gęstnieje i staje się przejrzysta Odstawiam do wystudzenia

Wykańczanie ciasta:

Na schłodzony sernik delikatnie rozprowadzam zimną glazurę Poziom powierzchnię Przed podaniem ponownie chłodzę przez minimum pół godziny

Przypnij

To warto wiedzieć

Bogaty w błonnik z maku oraz wartości odżywcze jajek i sera Świetnie komponuje się z herbatą Earl Grey i białym winem deserowym Może być przygotowany nawet dwa dni wcześniej i zachowuje świeżość Uwielbiam smak maku który od dzieciństwa kojarzył mi się z wypiekami mojej babci Dzięki cytrusowej glazurze ten sernik zawsze przenosi mnie do słonecznych wspomnień rodzinnych uroczystości

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak przygotować chrupiący spód do sernika?

Pokrusz herbatniki i wymieszaj z roztopionym masłem oraz cukrem. Ułóż masę w tortownicy, dokładnie dociskając, a następnie podpiecz przez 10 minut.

→ Czy można użyć gotowego maku mielonego?

Najlepiej użyć świeżo zmielonego maku, ale jeśli nie masz młynka, sprawdzi się też gotowy mak mielony, choć smak będzie nieco mniej wyrazisty.

→ Jak uzyskać kremową konsystencję masy serowej?

Ser i składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Miksuj je krótko, tylko do połączenia, by nie napowietrzyć masy zbyt mocno.

→ Jak uniknąć pękania wierzchu podczas pieczenia?

Po upieczeniu zostaw sernik w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach przez pół godziny. To pozwoli masie stopniowo się schłodzić.

→ Do czego serwować taki sernik makowy?

Pasuje idealnie do herbat czarnych lub aromatycznych win deserowych, można też posypać skórką pomarańczową czy makiem dla dekoracji.