Sernik z karmelem solonym speculoos (Wersja do druku)

Aksamitny sernik z warstwą karmelu solonego i orzechami laskowymi na spodzie speculoos.

# Składniki:

→ Spód

01 - 250 g ciasteczek speculoos
02 - 100 g masła roztopionego

→ Masa serowa

03 - 800 g twarogu sernikowego (zmielonego, tłustego)
04 - 250 g serka śmietankowego (np. Philadelphia)
05 - 200 g cukru
06 - 4 jajka
07 - 200 ml śmietanki 30%
08 - 2 łyżki mąki ziemniaczanej
09 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

→ Karmel solony

10 - 200 g cukru
11 - 60 g masła
12 - 120 ml śmietanki 30%
13 - ½ łyżeczki soli morskiej

→ Dekoracja

14 - 80 g orzechów laskowych
15 - 50 g cukru (do karmelizacji)

# Przygotowanie:

01 - Zmiel ciasteczka speculoos i wymieszaj z roztopionym masłem. Wysyp do formy (ø 24 cm), ugnieć i schłodź w lodówce 15 minut.
02 - W misce zmiksuj twaróg, serek śmietankowy i cukier. Dodawaj po jednym jajku, miksując krótko. Wlej śmietankę, dodaj mąkę i wanilię. Wylej na spód.
03 - Piecz w 160°C (góra–dół) przez 60 minut. Zostaw w wyłączonym piekarniku 15 minut z uchylonymi drzwiczkami. Ostudź, a następnie schłódź w lodówce min. 4 godziny.
04 - W rondelku karmelizuj cukier, aż stanie się złoty. Dodaj masło i wymieszaj. Wlej śmietankę (ostrożnie, pryska!) i sól. Gotuj 2–3 minuty do uzyskania gładkiego sosu.
05 - Na suchej patelni rozpuść cukier, dodaj orzechy i wymieszaj. Wysyp na papier do pieczenia, ostudź i posiekaj.
06 - Na zimny sernik wylej karmel solony. Posyp orzechami karmelizowanymi.

# Additional Tips::

01 -
  • Sernik jest wyjątkowo kremowy i delikatny
  • Spód z ciasteczek speculoos dodaje aromaty korzennych przypraw
  • Solony karmel z orzechami wprowadza modny lekko słony akcent i chrupkość
  • Świetnie nadaje się na uroczystości i święta rodzinne
  • Można go przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce
02 -
  • Najlepiej kroić sernik zanurzonym we wrzątku nożem wtedy nie kruszy się i warstwy wyglądają idealnie
  • Do karmelizacji cukru nie używaj metalowej łyżki dzięki temu nie powstanie gorycz i karmel będzie równy
  • Przy pieczeniu sernika nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwszą godzinę wtedy wychodzi równy i nie opada
Wstecz