Sernik z karmelem i speculoos

Ten kremowy sernik z karmelem solonym na spodzie ze speculoos to wyszukany deser, który oczaruje gości na każdej uroczystości. Połączenie przyprawionych ciasteczek, aksamitnej masy serowej oraz gęstego karmelu z chrupiącymi orzechami zachwyca nawet wymagających smakoszy. Z odrobiną cierpliwości można przygotować prawdziwie elegancki wypiek w domowym zaciszu, który dumnie prezentuje się podczas rodzinnych świąt i przyjęć.

Za pierwszym razem zrobiłam go na Boże Narodzenie z myślą o czymś efektownym i wszyscy byli zachwyceni nawet miłośnicy klasycznych wypieków poprosili o przepis.

Składniki i ich znaczenie

• Ciasteczka speculoos: mają wyrazisty smak przyprawowy warto wybrać autentyczne belgijskie dla głębi smaku
• Masło: zapewnia idealne sklejenie spodu najlepiej użyć prawdziwego masła o zawartości tłuszczu powyżej osiemdziesiąt dwóch procent
• Twaróg sernikowy: tłusty i zmielony odpowiada za aksamitną i gładką konsystencję warto kupić gotowy do serników lub dwukrotnie zmielić w domu
• Serek śmietankowy: zapewnia jeszcze większą kremowość wybieraj produkty o prostym składzie bez zagęszczaczy
• Cukier: słodzi i stabilizuje strukturę masy serowej sypki biały sprawdzi się najlepiej
• Jajka: dostarczają odpowiedniej strukturze i delikatności polecam świeże z wolnego wybiegu
• Śmietanka trzydzieści procent: dodaje puszystości i lekkości warto sięgnąć po świeżą śmietankę bez konserwantów
• Mąka ziemniaczana: lekko zagęszcza masę nie nadając jej zbędnej ciężkości najlepiej przesiana dla uniknięcia grudek
• Ekstrakt waniliowy: wnosi głębię aromatu zwracaj uwagę na naturalny skład
• Cukier do karmelu: pozwala uzyskać złocistą i elastyczną polewę najlepiej wybrać drobny aby szybciej się rozpuścił
• Masło do karmelu: nadaje kremowej konsystencji wybieraj pełnotłuste
• Sól morska: podkręca smak karmelu gruboziarnista nadaje charakter i teksturę
• Orzechy laskowe: są chrupiącą dekoracją warto uprażyć przed karmelizacją dla podbicia aromatu
• Cukier do orzechów: zapewnia piękny połysk i chrupkość rozpuszcza się szybciej w wyższej temperaturze

Jak przygotować – krok po kroku

Przygotowanie spodu:

Zmielenie ciasteczek speculoos w malakserze do uzyskania drobnej konsystencji wymieszanie z roztopionym masłem tak aby całość była lekko wilgotna i pachnąca ruchem ręki sprawdzam czy trzyma kształt

Formowanie spodu:

Wyłożenie mieszanki na spód tortownicy dokładne ugniecenie łyżką lub dnem szklanki na równą warstwę docisk szczególnie na obrzeżach chłodzenie w lodówce przez piętnaście minut pozwala spód na zespolenie przed nałożeniem masy

Przygotowanie masy serowej:

Zmiksowanie twarogu sernikowego z serkiem śmietankowym oraz cukrem do idealnej gładkości dodawanie pojedynczych jajek miksowanie krótko aby nie napowietrzyć zbyt mocno masa powinna być jednolita i lekko lejąca wlać śmietankę wsypać przesiewaną mąkę oraz wanilię miksować do połączenia bez grudek

Pieczenie sernika:

Wyłożenie masy serowej na schłodzony spód wyrównanie powierzchni pieczenie w temperaturze sto sześćdziesiąt stopni grzałka góra dół przez godzinę bez otwierania drzwiczek w trakcie zostawienie sernika w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na kwadrans przeciwdziała opadaniu

Studzenie i chłodzenie:

Wyjęcie formy na blat całkowite ostudzenie a następnie chłodzenie w lodówce minimum cztery godziny najlepiej przez całą noc masa się ścina i nabiera odpowiedniej struktury

Przyrządzanie karmelu solonego:

Karmelizacja cukru do złotej barwy bez mieszania delikatne poruszanie rondelkiem następnie szybkie dodanie masła intensywne wymieszanie i powolne dolewanie śmietanki mieszając całość dodanie soli gotowanie jeszcze dwie minuty aż polewa będzie gładka i błyszcząca przestudzić przed polaniem sernika

Karmelizacja orzechów:

Rozpuszczenie cukru na rozgrzanej suchej patelni bez mieszania wrzucenie uprażonych orzechów laskowych szybkie obtoczenie wyłożenie na papier do pieczenia rozdzielenie i wystudzenie posiekanie nożem na drobniejsze kawałki

Wykończenie i dekoracja:

Polanie dobrze schłodzonego sernika warstwą lekko ciepłego karmelu równomierne rozprowadzenie posypanie posiekanymi orzechami karmelizowanymi odczekanie aż całość lekko zastygnie przed podaniem

Warto wiedzieć

Sernik jest bogaty w białko i tłuszcze syci więc idealnie sprawdzi się jako deser na większe przyjęcia Karmel solony długo zachowuje świeżość i pozostaje miękki na powierzchni sernika Można mrozić kawałki sernika na później bez obawy o utratę konsystencji

Jak przechowywać sernik

Upewnij się że sernik jest całkowicie wystudzony zanim przykryjesz formę folią spożywczą można przechowywać go w lodówce nawet do pięciu dni bez ryzyka wysychania jeśli zostanie ci kilka kawałków można je szczelnie owinąć i zamrozić do trzech miesięcy po rozmrożeniu w lodówce sernik zachowa aksamitność

Zamienniki składników

Ciasteczka speculoos można zamienić na maślane herbatniki które w połączeniu z odrobiną cynamonu oddadzą subtelnie korzenny smak orzechy laskowe da się zastąpić orzechami pekan lub włoskimi polecam też spróbować wersji z blanszowanymi migdałami jeśli ktoś nie przepada za intensywnym aromatem laskowym

Jak podawać ten deser

Sernik najlepiej smakuje po dokładnym schłodzeniu nawet przez całą noc przed podaniem warto pokroić go ciepłym nożem i podać na ozdobnej paterze pięknie komponuje się z filiżanką kawy zbożowej lub gorzkiej czekolady możesz udekorować dodatkowo owocami sezonowymi albo świeżymi ziołami dla odświeżenia wyglądu

Inspiracje i historia

Sernik to klasyka polskich stołów ale dodatek solonego karmelu i speculoos to ukłon w stronę kuchni europejskiej szczególnie belgijskiej i holenderskiej gdzie korzenne ciasteczka dodaje się nawet do świątecznych deserów ten przepis łączy sentyment do polskiego sernika z nowoczesną słodką dekoracją która podbija trendy deserowe ostatnich lat

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Czy można użyć innych ciasteczek na spód?

Tak, zamiast speculoos sprawdzą się także klasyczne herbatniki maślane.

→ Czym zastąpić orzechy laskowe?

Możesz użyć posiekanych pekanów lub orzechów włoskich wedle uznania.

→ Jak uniknąć opadania sernika po upieczeniu?

Należy studzić sernik powoli w wyłączonym piekarniku przez minimum 15 minut.

→ Jak zrobić idealny solony karmel?

Karmelizuj cukier na złoty kolor, następnie stopniowo dodawaj masło, śmietankę oraz sól morską, stale mieszając.

→ Czy można przygotować deser dzień wcześniej?

Tak, deser można chłodzić przez noc w lodówce, by uzyskać jeszcze lepszą konsystencję i łatwiej kroić.