Przypnij
Rolada bezowa z makiem, truskawkami i kremem cytrynowym na bazie mascarpone to deser, który zawsze sprawdza się podczas letnich spotkań rodzinnych Jest lekki chrupiący na zewnątrz i kremowy w środku a świeże truskawki dodają jej orzeźwiającego charakteru Ten przepis idealnie nadaje się na wyjątkowe okazje i zawsze wygląda spektakularnie na stole
Za pierwszym razem przygotowałam tę roladę na letni piknik i muszę przyznać że zniknęła jako pierwsza Od tego czasu moi bliscy regularnie proszą o jej powtórkę zwłaszcza w sezonie na świeże truskawki
Składniki
- Białka jaj: świeże i idealnie oddzielone od żółtek odpowiadają za chrupkość i lekkość bezy Wybieraj jajka z wolnego wybiegu o czystych skorupkach
- Cukier: drobny kryształ szybko rozpuszcza się podczas ubijania nadając bezom gładką konsystencję
- Ocet spirytusowy: sprawia że beza jest bardziej elastyczna i łatwiej ją zwijać Używaj zawsze białego octu
- Mąka ziemniaczana: gwarantuje stabilność i sprężystość struktury
- Mak: nie tylko dodaje smaku ale również efektownych kropeczek na przekroju Wybieraj świeży mak do pieczenia bez goryczki
- Śmietanka kremówka: to podstawa dla puszystego kremu Sprawdź datę ważności nie powinna być kwaśna
- Mascarpone: kremowy i świeży najlepiej kupuj z chłodni i konsumuj tego samego dnia
- Cukier puder: z delikatną konsystencją łatwo łączy się z kremem
- Skórka i sok z cytryny: wybierz ekologiczne cytryny bo to one nadają orzeźwiający smak całemu deserowi
- Truskawki: dojrzałe i jędrne wolne od plam bo tylko one zapewnią deserowi świeżość i piękny wygląd
Instrukcje krok po kroku
- Rozgrzanie piekarnika i przygotowanie blachy:
- Ustaw temperaturę piekarnika na sto pięćdziesiąt stopni Celsjusza Wyłóż blachę papierem do pieczenia i narysuj na niej prostokąt o wymiarach dwadzieścia pięć na trzydzieści osiem centymetrów To pomoże równomiernie rozprowadzić masę bezową
- Ubicie bezy:
- Do czystej suchej miski wlej białka jaj Ubijaj mikserem na średnich obrotach aż uzyskasz miękkie szczyty Następnie stopniowo dodawaj cienkim strumieniem cukier cały czas miksując do momentu aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca
- Dodanie składników do bezy:
- Delikatnie wsyp mak mąkę ziemniaczaną oraz ocet i mieszaj bardzo ostrożnie silikonową szpatułką Rób to aż składniki dokładnie się połączą ale nie dłużej by piana nie straciła swojego powietrza
- Pieczenie bezy:
- Rozprowadź masę bezową na przygotowanej blaszce zgodnie z narysowanym kształtem Wyrównaj powierzchnię łagodnymi ruchami Piecz przez piętnaście minut Następnie zmniejsz temperaturę do sto dwudziestu stopni i piecz kolejne czterdzieści pięć minut Otwórz lekko drzwiczki piekarnika i zostaw do całkowitego wystudzenia
- Przygotowanie kremu cytrynowego:
- Ubij schłodzoną śmietankę na gęstą pianę Dodaj mascarpone cukier puder skórkę i sok z cytryny Całość miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników Krem powinien być gładki i lekko puszysty
- Nakładanie kremu i truskawek:
- Wyjmij ostudzoną bezę z papieru do pieczenia połóż na czystym ręczniku kuchennym Rozsmaruj równą warstwę kremu cytrynowego pozostawiając niewielki margines na brzegach Posyp równomiernie pokrojonymi w plasterki truskawkami
- Zwijanie rolady:
- Zacznij delikatnie zwijać bezę w rulon pomagając sobie ręcznikiem Rób to powoli by nie połamać bezy Ułóż roladę łączeniem do dołu na półmisku
- Serwowanie i dekorowanie:
- Pokrój roladę ostrym nożem na porcje Udekoruj świeżymi truskawkami i opcjonalnie skórką cytrynową
Przypnij
Warto wiedzieć
Deser jest naturalnie bezglutenowy bo nie zawiera mąki pszennej Zwijana beza długo zachowuje świeżość jeśli przechowujesz ją w lodówce Mak nie tylko dodaje smaku ale też wzbogaca strukturę bezy i podkręca kolor Uwielbiam cytrynowy krem bo nadaje słodyczy bezie i zawsze kojarzy mi się z letnimi wakacjami w ogrodzie kiedy cała rodzina delektuje się świeżymi owocami i lekkimi deserami Ta rolada była hitem na rodzinnych urodzinach mojej mamy i od tamtej pory piekę ją na każde lato
Jak przechowywać roladę bezową
Roladę bezową przechowuj zawsze w lodówce Najlepiej owiniętą folią spożywczą lub zamknięta w pojemniku by nie przeszła innymi zapachami Najlepiej smakuje do dwóch dni od złożenia ale sama beza bez kremu może poleżeć nawet cztery dni w suchym pojemniku Nie polecam mrożenia bo struktura bezy może ucierpieć
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mascarpone użyj serka kremowego śmietankowego równie dobrze się sprawdzi Do lemonkowego kremu możesz dodać odrobinę limonki Pozwól sobie na wybór innych owoców maliny jagody czy nawet cienko pokrojone morele także pysznie się komponują
Jak najlepiej podawać roladę
Podawaj schłodzoną krojoną na dość grube plastry Układaj na ozdobnych talerzykach Posyp dodatkową porcją świeżych owoców lub startą skórką cytrynową Pyszna także z filiżanką herbaty owocowej lub kieliszkiem musującego wina
Australijska klasyka w domowej odsłonie
Rolady bezowe to klasyk kuchni australijskiej gdzie pavlovę uznaje się za narodowy deser Jednak w Polsce taką wersję pokochali zarówno dorośli jak i dzieci dzięki jej lekkości i efektownemu wyglądowi Idealnie sprawdza się na komunie letnie przyjęcia i rodzinne świętowanie
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak długo można przechowywać roladę bezową?
Najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni, przechowując w lodówce, by beza zachowała świeżość i chrupkość.
- → Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?
Tak, doskonale sprawdzą się maliny, borówki lub jeżyny dla ciekawej odmiany smakowej.
- → Jak uniknąć pękania bezy podczas zwijania?
Bezę zwijaj, gdy jest całkowicie ostudzona i nie piecz jej zbyt długo – powinna być elastyczna w środku.
- → Czym można zastąpić mascarpone w kremie?
Mascarpone można zastąpić kremowym serem śmietankowym o łagodnym smaku.
- → Czy deser nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej?
Tak, w przepisie nie używa się mąki, więc deser jest odpowiedni dla diety bezglutenowej.