Zapisz To sycące risotto z jęczmienia z zielonymi szparagami i groszkiem to zdrowa, sezonowa alternatywa dla klasycznego włoskiego dania którą często przygotowuję na wiosenne kolacje czy lekkie, rodzinne obiady. Świeże warzywa idealnie łączą się z kremową konsystencją jęczmienia a nutka cytryny i parmezanu sprawia że całość jest niezwykle aromatyczna.
Sam pierwszy raz zrobiłam tę wersję risotto wczesną wiosną gdy szparagi były w pełni sezonu i od tamtej pory to jedno z ulubionych dań mojej rodziny które powraca co roku na stół.
Składniki
- Kasza jęczmienna perłowa: około 1 szklanka dobrze wypłukana zapewnia kremową konsystencję i wyraźnie orzechowy smak zawsze wybieraj świeżą kaszę o jasnej barwie bez uszkodzeń
- Zielone szparagi: około 1 pęczek krótko blanszowane przed gotowaniem mają idealną chrupkość wybieraj te o twardych końcach i zamkniętych główkach
- Groszek zielony: świeży lub mrożony to słodki akcent i źródło roślinnego białka szukaj młodego, jędrnego groszku
- Cebula żółta: mała drobno posiekana odpowiada za głębię smaku najlepiej kupować twardą o ścisłej łusce
- Czosnek: dwa ząbki dla aromatu wybieraj soczysty czosnek o białej łusce
- Bulion warzywny: około litr musi być gorący aby ryż powoli chłonął płyn najlepiej domowy bulion bez środków konserwujących
- Białe wino wytrawne: około pół szklanki podbija smak i aromat wybieraj jakościowe wino które sam chętnie byś pił
- Parmezan tarty: klasyczny włoski najlepiej świeżo starty zapewnia intensywny smak
- Masło niesolone: dodatek na końcu korzystnie wpływa na kremowość wybieraj masło świeże o delikatnym zapachu
- Oliwa z oliwek: tłoczona na zimno początkuje głębię całości wybieraj oliwę o łagodnym ziołowym aromacie
- Sól: do smaku najlepiej morska
- Czarny pieprz: najlepiej świeżo mielony
- Skórka z cytryny: daje świeżości wybieraj cytryny bio o jędrnej skórce
- Natka pietruszki: drobno siekana najlepiej z własnego ogródka lub ze straganu tuż po zebraniu
Instrukcje
- Podsmażanie aromatów:
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku o grubym dnie na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż cierpliwie około 3 minuty aż lekko zmięknie i nabierze złotawego odcienia cały czas mieszając aby nie przypalić. Następnie dokładnie wmieszaj czosnek i podsmażaj jeszcze przez minutę aż wyczujesz wyraźny aromat.
- Prażenie kaszy jęczmiennej:
- Wsyp do garnka kaszę jęczmienną i dokładnie obtaczaj je w oliwie i cebuli mieszając przez 2 minuty. Kasza powinna delikatnie się zeszklić i zacząć uwalniać swój orzechowy zapach.
- Deglasowanie winem:
- Wlej do garnka białe wino i gotuj energicznie mieszając aż niemal cały płyn odparuje. Wino nadaje złożoności smaku i podkreśla orzechową nutę kaszy.
- Stopniowe podlewanie bulionem:
- Dodaj pierwszą chochlę gorącego bulionu. Gotuj cały czas mieszając aż kasza go wchłonie. Kontynuuj powolne dodawanie bulionu chochla po chochli zawsze czekając aż kasza wchłonie większość płynu. Powtarzaj przez 20 minut często mieszając aby risotto było idealnie kremowe.
- Dodawanie warzyw:
- Po upływie około 20 minut dorzuć kawałki szparagów i groszek. Dalej stopniowo dolewaj bulion i mieszaj aż kasza stanie się miękka a całość nabierze kremowej konsystencji i warzywa będą jeszcze lekko chrupiące to potrwa kolejne 15 do 20 minut.
- Wykańczanie dania:
- Zdejmij garnek z ognia i na koniec wmieszaj masło, tarty parmezan, skórkę z cytryny i natkę pietruszki. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Wszystko wyraźnie połączy się w gładką kremową masę z kawałkami soczystych warzyw.
- Podanie:
- Podawaj natychmiast na głębokich talerzach. Posyp dodatkowym parmezanem i skrop oliwą jeżeli lubisz. Najlepiej smakuje tuż po przyrządzeniu kiedy konsystencja jest idealnie kremowa.
Zapisz Moim zdecydowanym faworytem w tym daniu jest moment dodania świeżej skórki z cytryny oraz młodych chrupiących szparagów ich aromat roznosi się po całym domu i natychmiast przywołuje wspomnienia rodzinnych wiosennych spotkań przy stole kiedy wszyscy czekali na dokładkę.
Przechowywanie i odmrażanie
Gotowe risotto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do dwóch dni. Odgrzewaj delikatnie na małym ogniu dolewając odrobinę bulionu lub wody. Zamrożone porcje warto wcześniej rozmrozić i dokładnie podgrzać do uzyskania ponownie kremowej konsystencji.
Zamienniki składników
Jeżeli nie masz szparagów lub są poza sezonem sprawdzą się młoda marchewka cukinia lub brokuły. Parmezan możesz zastąpić płatkami drożdżowymi dla wersji wegańskiej natomiast kasza pęczak równie dobrze sprawdzi się jako baza risotta.
Jak podać to risotto
Najlepiej smakuje podane z dodatkowym parmezanem i skropione kilkoma kroplami oliwy z pierwszego tłoczenia. Jeśli chcesz zaserwować danie na przyjęciu możesz posypać je prażonymi orzechami piniowymi albo świeżą miętą która doda zupełnie innego aromatu.
Zapisz Risotto z jęczmienia ze szparagami i groszkiem to propozycja na każdą wiosenną kolację oraz lekki obiad dla całej rodziny. Wypróbuj z sezonowymi dodatkami – aromat zachwyci każdego przy stole.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Czy mogę użyć mrożonego groszku?
Tak, mrożony groszek sprawdzi się równie dobrze jak świeży. Dodaj go bez rozmrażania wraz ze szparagami.
- → Jak uzyskać kremową konsystencję bez parmezanu?
Możesz zastąpić parmezan płatkami drożdżowymi i użyć roślinnego masła. Danie nadal będzie kremowe.
- → Jaki bulion najlepiej użyć?
Najlepszy będzie domowy bulion warzywny, lekko doprawiony. Upewnij się, że jest gorący przy dodawaniu do pęczaku.
- → Czy to danie jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej?
Nie, ponieważ pęczak zawiera gluten. Możesz spróbować użyć kaszy gryczanej dla wersji bezglutenowej.
- → Jakie dodatki polecacie do podania?
Dobrze pasują świeża mięta, orzechy piniowe, dodatkowa natka pietruszki i odrobina oliwy z oliwek.
- → Jak długo trwa przygotowanie?
Cały proces zajmuje około 55 minut, wliczając przygotowanie składników i gotowanie pęczaku z warzywami.