Zapisz Tradycyjne polskie ciasto jabłkowe z kruchym spodem, warstwą soczystych jabłek, polane bogatym karmelem i posypane słodką kruszonką. Idealnie zbalansowane między kwaskowatym a słodkim smakiem, to ciasto jest przytulną przekąską na każdą okazję.
To ciasto zawsze przypomina mi ciepłe rodzinne spotkania przy herbacie i śmiechu.
Ingredients
- Ciasto kruche: 2 1/2 szklanki (320 g) mąki pszennej, 1/2 szklanki (100 g) cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 szklanka (225 g) zimnego masła pokrojonego w kostkę, 2 żółtka, 2–3 łyżki zimnego mleka
- Nadzienie jabłkowe: 6 dużych kwaśnych jabłek (np. Granny Smith) obranych, oczyszczonych i pokrojonych, 1/3 szklanki (70 g) cukru, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżka mąki kukurydzianej
- Karmel: 3/4 szklanki (150 g) cukru, 1/4 szklanki (60 ml) wody, 1/2 szklanki (120 ml) śmietanki kremówki w temperaturze pokojowej, 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej, szczypta soli
- Do wykończenia: 1 duże jajko roztrzepane do posmarowania, cukier puder do posypania (opcjonalnie)
Instructions
- Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami do uzyskania grudkowatej konsystencji.
- Dodanie składników:
- Dodaj żółtka i 2 łyżki zimnego mleka. Wymieszaj do połączenia się ciasta, dodaj więcej mleka jeśli potrzeba. Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą, owiń folią i schłodź przez 30 minut.
- Przygotowanie formy:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. Nasmaruj tortownicę o średnicy 23 cm.
- Przygotowanie nadzienia:
- Jabłka wymieszaj z cukrem, cynamonem, sokiem z cytryny i mąką kukurydzianą. Odstaw na bok.
- Przygotowanie karmelu:
- W rondelku połącz cukier z wodą i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia cukru. Następnie przestań mieszać i gotuj, aż karmel zyska głęboki bursztynowy kolor, około 5–7 minut. Zdejmij z ognia i ostrożnie dodaj śmietankę i masło, wraz ze szczyptą soli. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
- Formowanie spodu:
- Rozwałkuj większą porcję ciasta i wyłóż nią dno oraz boki formy.
- Układanie ciasta:
- Na spodzie rozsmaruj jabłkowe nadzienie, polej karmelem.
- Pokrycie kruszonką:
- Rozwałkuj pozostałe ciasto i rozkrusz lub zetrzyj je na jabłka tworząc kruszonkę.
- Wykończenie:
- Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
- Pieczenie:
- Piecz 50–55 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy i bąbelkujący.
- Studzenie i podanie:
- Wystudź całkowicie w formie. Jeśli chcesz, posyp cukrem pudrem przed podaniem.
Zapisz Podczas pieczenia całego mieszkania ogarnia przyjemny zapach, który zawsze łączy nas z rodziną.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni, najlepiej szczelnie przykryte.
Alternatywy składników
Zamiast śmietanki można użyć mleka kokosowego, a do posypania kruszonki dodać posiekane orzechy.
Pomysły na podanie
Podawaj z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną dla podkręcenia smaku.
Zapisz To ciasto jest klasykiem, którego smak zawsze zachwyca i łączy pokolenia.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakie jabłka najlepiej wybrać?
Najlepiej użyć kwaśniejszych odmian, takich jak Granny Smith, które dobrze balansują słodycz karmelu.
- → Czy karamel musi być robiony ręcznie?
Tak, domowy karmel ma intensywniejszy smak i lepszą konsystencję w tym połączeniu.
- → Jak uzyskać kruchy spód ciasta?
Schłodzone składniki i szybkie wyrabianie ciasta zapewniają kruche i delikatne ciasto.
- → Czy można dodać orzechy do posypki?
Tak, posiekane orzechy włoskie świetnie wzbogacają teksturę i smak kruszonki.
- → Jak długo piec ciasto?
Piecz około 50-55 minut w 180°C do uzyskania złotego koloru i delikatnego bulgotania karamelu.
- → Z czym najlepiej serwować ciasto?
Podawaj z lodami waniliowymi lub bitą śmietaną, by podkreślić słodycz i konsystencję.