Zapisz Ten delikatny, klasyczny sernik polski to prawdziwy domowy przysmak na każdą okazję. Łączy w sobie aksamitną konsystencję, subtelną waniliową nutę i orzeźwiający akcent cytrusów. Świetnie sprawdza się zarówno jako codzienny deser, jak i na wyjątkowe uroczystości.
Zawsze sięgam po ten sernik na rodzinne spotkania. Piekłam go po raz pierwszy na wspólne święta i od tej pory nikt już nie chce innego ciasta przy niedzielnej kawie.
Składniki
- herbatniki lub ciastka digestive 200 g: tworzą solidny i lekko słodki spód, wybierz takie które mają mało dodatków
- masło 75 g rozpuszczone: wiąże i nadaje kruchość spodowi, sięgnij po prawdziwe masło o wysokiej zawartości tłuszczu
- twaróg 1 kg może być ricotta lub serek kremowy dobrze odsączony: stanowi bazę kremowej masy, najlepiej smakuje tradycyjny polski twaróg tłusty lub półtłusty kręcony dwukrotnie
- cukier 200 g: słodzi i podkreśla smak sera, wybieraj drobny cukier
- jajka 4 duże: spajają masę i zapewniają puszystość
- masło miękkie 100 g: wzbogaca smak i strukturę kremu
- ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki: wnosi subtelny aromat, postaw na naturalny ekstrakt dla głębi smaku
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana 2 łyżki: stabilizuje i lekko napowietrza masę, lepiej trzyma strukturę niż mąka
- skórka otarta z 1 cytryny: nadaje świeżości i charakteru, wybierz cytrynę z cienką skórką
- śmietana kwaśna 100 ml opcjonalnie: jeszcze bardziej kremowa konsystencja
- cukier puder lub świeże owoce do dekoracji: klasyczne wykończenie, używaj świeżych i sezonowych owoców
Szczegółowa instrukcja krok po kroku
- Nagrzanie piekarnika i przygotowanie tortownicy:
- Ustaw piekarnik na 170 stopni góra dół. Tortownicę o średnicy 24 cm natłuść masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia tak by łatwo wyjąć gotowy sernik.
- Przygotowanie spodu:
- Pokrusz dokładnie ciasteczka najwygodniej w malakserze lub woreczku przy pomocy wałka na drobną sypką masę. Wymieszaj z rozpuszczonym masłem do połączenia masa powinna być nawilżona nie sucha. Przesyp wszystko do formy i ugniataj łyżką lub szklanką tak by spód był równy i zbity.
- Ubicie sera:
- W dużej misce rozetrzyj ser na gładko mikserem następnie dodawaj stopniowo cukier pojedynczo jajka miękkie masło wanilię skrobię skórkę z cytryny oraz śmietanę jeśli używasz. Mieszaj wszystko na średnich obrotach tylko do uzyskania zupełnej jednorodności unikaj zbyt długiego ubijania by masa nie była zbyt rzadka i napowietrzona
- Wylanie masy na spód:
- Wylej równomiernie kremową masę serową na ciasteczkowy spód. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- Pieczenie:
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 55 do 65 minut. Sernik jest gotowy gdy po dotknięciu brzegi są ścięte a środek lekko się kołysze. Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia.
- Studzenie:
- Wyłącz piekarnik uchyl delikatnie drzwiczki i pozostaw sernik wewnątrz przez godzinę. Powolne studzenie sprawi że sernik nie opadnie i nie popęka.
- Chłodzenie docelowe:
- Przestudzony sernik ostrożnie wyjmij na blat i pozostaw do całkowitego wystudzenia następnie schowaj do lodówki na minimum 4 godziny najlepiej na całą noc.
- Wykończenie przed podaniem:
- Tuż przed serwowaniem obsyp lekko cukrem pudrem lub udekoruj świeżymi owocami sezonowymi np. malinami lub borówkami dla koloru i orzeźwiającego kontrastu.
Zapisz Nie wyobrażam sobie rodzinnych świąt bez dodatku świeżo otartej skórki z cytryny w masie serowej. Ten cytrusowy akcent zawsze sprawia że nawet najmłodsi łasuchy pytają o dokładkę a zapach unosi się po całym domu jeszcze długo po upieczeniu.
Jak przechowywać
Sernik najlepiej przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku lub owinięty folią spożywczą nawet do pięciu dni. Jeśli chcesz przygotować większą ilość rozważ podzielenie na porcje i zamrożenie. Rozmrożony powoli w lodówce nie traci konsystencji ani smaku.
Zamienniki składników
Nie masz twarogu użyj ricotty lub serka śmietankowego o potwierdzonej kremowej konsystencji. Ciasteczka digestive możesz zastąpić herbatnikami klasycznymi lub wersją bezglutenową by sernik był odpowiedni dla alergików. Skrobia ziemniaczana daje najlepszy efekt lecz w razie potrzeby sięgnij po kukurydzianą.
Sposoby podania
Najsmaczniejszy jest oprószony cukrem pudrem tuż przed podaniem ale wspaniale komponuje się także z owocami sezonowymi czy domowym musem z jagód. Na wyjątkowe okazje możesz oprószyć wierzch wiórkami czekolady lub polać polewą czekoladową.
Kontekst kulturowy
Sernik to jeden z największych klasyków polskiej kuchni. Tradycyjny sernik piecze się w większości domów szczególnie w czasie świąt wielkanocnych i Bożego Narodzenia. Najważniejsze jest dobrej jakości wiejskie masło i prawdziwy twaróg który nadaje niezwykły smak i konsystencję. Przepis ewoluował przez pokolenia i do dziś pozostaje sercem wielu rodzinnych stołów.
Wskazówki sezonowe
Zimą sięgaj po kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynek aby wzbogacić smak. Latem wybierz świeże maliny jeżyny lub borówki oraz lekki mus owocowy. Unikaj przechowywania sernika w nasłonecznionym miejscu w ciepłe dni najlepiej smakuje schłodzony.
Zapisz Domowy sernik najlepiej smakuje w gronie najbliższych. Porcja z odrobiną świeżych owoców i aromatyczną kawą czyni każdy dzień wyjątkowym.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać puszystą konsystencję sernika?
Najlepszy efekt daje delikatne miksowanie masy serowej oraz opcjonalne oddzielenie białek i ubicie ich na sztywno, a następnie delikatne wmieszanie do masy.
- → Czym można zastąpić twaróg?
Można użyć dobrze odsączonej ricotty lub kremowego serka. Ważne, by masa była gładka i nieco wilgotna.
- → Po co schładzać sernik po upieczeniu?
Schładzanie zapobiega pękaniu i sprawia, że sernik jest kremowy, łatwy do krojenia i zachowuje idealną strukturę.
- → Jakie dodatki pasują do sernika?
Sernik smakuje świetnie z cukrem pudrem, świeżymi owocami, konfiturą, musem owocowym lub polewą czekoladową.
- → Jak długo przechowywać sernik po przygotowaniu?
Najlepiej przechowywać go w lodówce do 3-4 dni, szczelnie przykryty, by nie pochłaniał zapachów innych potraw.
- → Jak sprawdzić czy sernik jest już upieczony?
Boki powinny być ścięte, a środek lekko sprężysty i delikatnie drżący przy delikatnym poruszeniu foremki.