# Składniki:
→ Warzywa
01 - 4 średnie buraki, obrane i starte lub cienko pokrojone
02 - 1 średnia marchewka, obrana i pokrojona
03 - 1 mały pasternak, obrany i pokrojony
04 - 1 mała cebula, obrana i pokrojona na ćwiartki
05 - 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
06 - 1 łodyga selera naciowego, pokrojona
→ Bulion i przyprawy
07 - 5 szklanek (około 1,2 litra) wody lub łagodnego bulionu warzywnego
08 - 2 liście laurowe
09 - 4 całe jagody ziela angielskiego
10 - 4 całe czarne ziarna pieprzu
11 - 1 łyżeczka soli (plus dodatkowa do smaku)
12 - 1 łyżeczka cukru
13 - 2 łyżki soku z cytryny lub octu jabłkowego (do smaku)
→ Dodatki opcjonalne
14 - 1 łyżka suszonego majeranku
15 - Świeży koperek, posiekany, do podania
16 - Śmietana do dekoracji (opcjonalnie, pominąć dla wersji wegańskiej/bezmlecznej)
# Przygotowanie:
01 - W dużym garnku połącz buraki, marchewkę, pasternak, cebulę, czosnek, seler oraz wodę lub bulion, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i czarne pieprz. Doprowadź do powolnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień.
02 - Gotuj bez przykrycia przez 35–40 minut, aż warzywa będą miękkie, a wywar nabierze intensywnego koloru.
03 - Dodaj sól, cukier oraz sok z cytryny lub ocet jabłkowy. Dopraw do smaku tak, aby barszcz był delikatnie kwaśny i subtelnie słodki.
04 - Jeśli używasz, dodaj suszony majeranek i gotuj jeszcze przez 5 minut.
05 - Przecedź zupę przez drobne sito lub gazę do czystego garnka, aby uzyskać klarowny wywar, lub pozostaw warzywa dla rustykalnej wersji.
06 - Podawaj gorąco, udekorowane świeżym koperkiem i ewentualnie kleksem śmietany.
