Placuszki z cukinii zioła

Te chrupiące placuszki z cukinii zawsze przygotowuję latem, kiedy ogrody są pełne świeżych warzyw. Są delikatne w środku, idealnie złote na zewnątrz i świetnie sprawdzają się jako szybka przekąska, przystawka czy nawet lekka kolacja dla całej rodziny.

Za pierwszym razem przygotowałam te placuszki z cukinii z ciekawości po tygodniu upałów kiedy wszystkie inne obiady wydawały mi się zbyt ciężkie. Od tego czasu placuszki regularnie pojawiają się na naszym stole a dzieci zawsze proszą o dokładkę.

Składniki

• Cukinia: daje placuszkom lekkość i wilgotność, wybierz średniej wielkości sztuki o jędrnej skórce
• Dymka: czyli cebulka ze szczypiorem, zapewnia lekko ostry smak, wybierz świeże zielone cebulki o intensywnie zielonych końcach
• Czosnek: wprowadza aromat, wybierz drobne i jędrne ząbki
• Jajka: łączą składniki i tworzą zwartą strukturę, użyj świeżych dużych jajek, najlepiej ekologicznych
• Feta: dodaje słoności i kremowości, możesz sięgnąć po owczą fetę dla bardziej wyrazistego smaku
• Mąka pszenna: nadaje odpowiednią konsystencję, wybieraj jasną i dobrej jakości
• Parmezan: oferuje lekko orzechowe nuty, najlepiej zetrzeć świeży na drobnej tarce
• Proszek do pieczenia: dodaje lekkości, sprawdź czy jest świeży, by placuszki nie były zbite
• Sól i pieprz: balansują smaki, najlepiej świeżo mielone
• Natka pietruszki lub koper: nadają świeżości i aromatu, wybierz zioła o intensywnym zapachu
• Oregano: w suszonej postaci wprowadza śródziemnomorską nutę, to opcjonalny dodatek dla urozmaicenia
• Olej roślinny lub oliwa do smażenia: zapewnia chrupiącą skórkę, należy używać dobrej jakości oleju o wysokiej temperaturze dymienia

Instrukcja krok po kroku

Przygotowanie cukinii:

Dokładnie umyj i zetrzyj na tarce o dużych oczkach dwie średnie cukinie. Następnie przełóż na czystą bawełnianą ściereczkę i dokładnie odciśnij nadmiar wody. Dzięki temu Twoje placuszki pozostaną chrupiące a nie rozmiękną podczas smażenia.

Łączenie składników:

Do dużej miski przełóż odciśniętą cukinię, posiekaną dymkę, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojoną natkę pietruszki lub koper, pokruszoną fetę i starty parmezan. Wszystko razem wymieszaj tak, aby składniki się połączyły, ale nie rozgnieć warzyw.

Przygotowanie masy jajecznej:

Rozbij dwa duże jajka do osobnego naczynia, dodaj sól, pieprz oraz suszone oregano jeśli go używasz. Dokładnie roztrzep widelcem, aż składniki się połączą.

Połączenie masy jajecznej z warzywami:

Wlej jajka do miski z warzywami. Następnie posyp całość mąką oraz proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj całość tylko do momentu połączenia się składników. Nie mieszaj zbyt długo, żeby masa pozostała puszysta.

Smażenie placuszków:

Na dużej, nieprzywierającej patelni rozgrzej porcję oleju na średnim ogniu. Nakładaj łyżką porcje ciasta formując niewielkie placuszki. Lekko je spłaszczaj, smaż przez dwie trzy minuty z każdej strony, do uzyskania złotej skórki. Smaż partiami, dolewaj tłuszcz według potrzeb.

Odsączanie i podanie:

Usmażone placuszki przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj gorące najlepiej z dodatkiem jogurtu naturalnego lub tzatziki.

Przypnij

Warto wiedzieć

Źródło błonnika i białka. Placuszki nadają się do mrożenia. Uniwersalne na przekąskę lub do lunchboxa. Moim ulubionym składnikiem jest świeża natka pietruszki, która dodaje niesamowitego aromatu. Latem często zbieramy ją z ogrodu tuż przed przygotowaniem obiadu. Te placuszki serwowałam już na niejednym rodzinnym spotkaniu, gdzie znikały w kilka minut.

Jak przechowywać placuszki z cukinii

Placuszki najlepiej smakują od razu po usmażeniu, ale można je przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni. Podgrzewaj na suchej patelni, dzięki czemu znów będą chrupiące. Możesz także zamrozić placuszki, rozkładając je na płasko na papierze do pieczenia. Po rozmrożeniu podsmaż je lub podgrzej w piekarniku.

Czym zastąpić składniki

Jeśli nie jadasz nabiału, pomiń fetę i parmezan lub dodaj wegański zamiennik. Bezglutenowa wersja tego dania również się udaje, wystarczy zamienić mąkę pszenną na bezglutenową. Typ zioła możesz dobierać według upodobań – oregano możesz zastąpić tymiankiem.

Przypnij

Jak podawać

Placuszki są świetne z jogurtem greckim, tzatziki lub gęstym sosem jogurtowym. Znakomicie sprawdzą się też jako dodatek do pieczonych warzyw, ryb lub w bułce jako lunch na wynos. Ja najchętniej serwuję je z mieszanką sałat i plasterkiem cytryny.

Trochę historii i inspiracji kulinarnych

Placuszki z cukinii cieszą się popularnością w kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza w Grecji, gdzie znane są jako kolokithokeftedes. Przepis ten ewoluował u mnie w domu, łącząc tradycyjne smaki z szybkim trybem życia. Dzieci najbardziej lubią placuszki prosto z patelni, podane z czosnkowym dipem.

Porady

Masę zawsze odciskaj bardzo dokładnie, inaczej placuszki nie będą chrupiące. Jeśli chcesz mocniejszy aromat czosnku, użyj dwóch ząbków zamiast jednego. Nie przegrzewaj patelni – placuszki smażone zbyt szybko mogą się przypalić na zewnątrz, a zostać surowe w środku.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak dobrze odcisnąć cukinię na placki?

Starte cukinie zawiń w czystą ściereczkę kuchenną i mocno wyciśnij nadmiar soku, aby placuszki były chrupiące.

→ Jak długo smażyć placuszki z cukinii?

Placuszki smaż na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i ścięte w środku.

→ Czym zastąpić fetę przy nietolerancji nabiału?

Fetę można pominąć lub użyć alternatywy roślinnej, a nawet doprawić dodatkową porcją ziół i czosnku.

→ Z czym najlepiej podawać placuszki z cukinii?

Świetnie smakują z jogurtem naturalnym, sosem tzatziki, świeżymi warzywami lub lekką sałatką.

→ Czy można przygotować wersję bez glutenu?

Tak, wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych zamiast pszennej i postępować według tych samych kroków.