Przypnij
Chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku placki ziemniaczane to klasyka polskiej kuchni która rozgrzewa i cieszy całą rodzinę Przygotowanie nie jest trudne a rezultat zawsze robi wrażenie Najlepiej smakują gorące prosto z patelni z kleksem kwaśnej śmietany lub słodkim musem jabłkowym
Za pierwszym razem robiłam je według przepisu babci i od tamtej pory to danie gości u nas minimum raz w tygodniu Zwłaszcza gdy za oknem chłód placki smakują najlepiej
Składniki
- ziemniaki: 900 gramów najlepiej zdecydować się na mączyste odmiany takie jak typ B lub C zapewniają chrupiącą strukturę po usmażeniu
- cebula: jedna średnia dodaje lekkości i aromatu wybierz świeżą błyszczącą cebulę o zwartej budowie
- jajka: dwa duże spajają masę i nadają jej puszystości wybieraj jajka z wolnego wybiegu dla najlepszego smaku
- mąka pszenna: cztery łyżki pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję warto użyć mąki typu 450
- sól: jedna łyżeczka podkreśla smak i wydobywa aromaty
- pieprz czarny: pół łyżeczki dodaje lekkiej pikanterii świeżo mielony jest idealny
- olej roślinny: około sto mililitrów do smażenia najlepiej sprawdzi się rzepakowy lub słonecznikowy o delikatnym smaku
- śmietana kwaśna lub mus jabłkowy: do podania opcjonalnie zapewniają tradycyjne polskie wykończenie i nadają wyjątkowego charakteru
Szukając składników do placków zawsze wybieram twarde ziemniaki o gładkiej skórce a jajka kupuję od sprawdzonych dostawców
Instrukcje Krok Po Kroku
- Przygotuj Ziemniaki i Cebulę:
- Obierz ziemniaki i cebulę Następnie zetrzyj je na grubych oczkach tarki lub użyj robota kuchennego który ułatwi pracę
- Odsącz Nadmiar Wody:
- Przenieś starte warzywa na czystą ściereczkę kuchenną i odciśnij dokładnie jak najwięcej płynu Dzięki temu placki będą chrupiące a nie wodniste
- Połącz Składniki:
- W dużej misce wymieszaj odciśnięte ziemniaki i cebulę z jajkami mąką solą i pieprzem Mieszaj aż składniki się połączą a masa będzie równomierna
- Rozgrzej Olej na Patelni:
- Wlej olej na dużą patelnię teflonową i podgrzewaj na średnim ogniu przez kilka minut aż będzie dobrze rozgrzany Gorący tłuszcz to sekret chrupiącej skórki
- Formuj i Smaż Placki:
- Nakładaj po dwie łyżki masy ziemniaczanej na rozgrzany olej delikatnie rozpłaszczając każdą porcję Smaż przez trzy do czterech minut aż spód się zarumieni Następnie odwróć i smaż kolejne minuty aż placki będą równo złociste
- Osącz z Nadmiaru Tłuszczu:
- Usmażone placki przełóż na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami aby odsączyć nadmiar tłuszczu Pozostaną lekkie i chrupiące
- Podanie:
- Podawaj gorące placki bezpośrednio po usmażeniu z kleksem kwaśnej śmietany lub sosem jabłkowym wedle upodobania
Przypnij
Warto Wiedzieć
świetne źródło energii i węglowodanów sprawdzają się zarówno na ciepło jak i na zimno można je mrozić jeśli zostaną po obiedzie Moim ulubionym składnikiem w tym przepisie są świeże ziemniaki gdy tylko pojawiają się młode bulwy na straganach nie mogę się oprzeć i od razu smażę całą porcję Cała rodzina zasiada do stołu a dzieci zawsze pytają czy można już po wierzchu polać śmietaną Najmilej wspominam sobotnie wieczory kiedy placki zjadała u nas cała rodzina kilka pokoleń przy jednym stole
Przypnij
Jak Przechowywać Placki Ziemniaczane
Najlepiej smakują od razu po usmażeniu ale jeśli zostaną przechowuj je w lodówce do trzech dni Wystudzone można podgrzewać na suchej patelni lub w piekarniku żeby odzyskały chrupkość Placki nadają się także do mrożenia Po wystudzeniu ułóż je warstwami przekładając papierem do pieczenia i zamroź na maksymalnie trzy miesiące
Zamienniki Składników
Jeśli nie możesz jeść glutenu mąkę pszenną zamień na skrobię ziemniaczaną lub mieszankę bezglutenową Do smażenia sprawdzi się dowolny neutralny olej zamiast jajek można użyć zamienników jajek z siemienia lnianego jako wersja wegańska
Pomysły na Podanie
Placki są pyszne solo ale możesz podać je z różnymi dodatkami Tradycyjnie świetnie smakują z kwaśną śmietaną kwaśnym mlekiem lub musem jabłkowym Jeśli szukasz obiadu połóż na nie duszone grzyby lub sos gulaszowy Świetnie komponują się też z posiekanym szczypiorkiem i surówką z kiszonej kapusty
Kontekst Kulturowy
Placki ziemniaczane mają długą tradycję w kuchni polskiej Pojawiały się na stołach zarówno w biednych wiejskich chatach jak i w miejskich domach Przygotowywało się je zwłaszcza jesienią po wykopkach kiedy ziemniaki były najświeższe To proste danie jest symbolem rodzinnych spotkań i polskiej gościnności
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do placków ziemniaczanych?
Najlepiej sprawdzą się mączyste, starsze ziemniaki, które mają dużo skrobi, przykładowo typu Russet lub typ B.
- → Jak uzyskać chrupiącą skórkę placków ziemniaczanych?
Kluczowe jest dokładne odciśnięcie wody z tartych ziemniaków oraz smażenie placków na dobrze rozgrzanym oleju.
- → Czym można zastąpić mąkę pszenną, aby były bezglutenowe?
Zamiast mąki pszennej użyj mąki ziemniaczanej lub mieszanki bezglutenowej.
- → Jak przechowywać i odgrzewać placki ziemniaczane?
Najlepiej przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na suchej patelni, aby zachować chrupkość.
- → Z jakimi dodatkami podawać placki ziemniaczane?
Tradycyjnie z kwaśną śmietaną, musem jabłkowym, ale sprawdzą się także jako dodatek do gulaszu.