Zapisz Te delikatne i orzechowe naleśniki gryczane z pieczonymi jabłkami i cynamonem to moja ulubiona propozycja na rozgrzewające śniadanie lub weekendowy brunch Jesienią przytulny aromat cynamonu unosi się w kuchni a słodko kwaśne jabłka idealnie dopełniają głęboki smak gryki
Pierwszy raz zrobiłam te naleśniki w chłodny dżdżysty weekend kiedy nie miałam ochoty wychodzić z domu Tak bardzo posmakowały mojej rodzinie że co tydzień nie mogą się doczekać kiedy pojawią się na stole
Składniki
- Mąka gryczana: nadaje orzechowy smak wybierz świeżą z młyna lub dobrej jakości ekologicznej
- Mąka owsiana: łagodzi charakter gryki wybierz certyfikowaną bezglutenową jeśli potrzebujesz
- Cukier brązowy lub biały: delikatnie słodzi można użyć cukru kokosowego
- Proszek do pieczenia i soda: razem sprawiają że naleśniki są puszyste sprawdzaj świeżość składników
- Sól: podkreśla smak mieszaj ją dokładnie ze składnikami suchymi
- Jajko: łączy składniki szukaj jajek z wolnego wybiegu
- Mleko: dowolnego rodzaju może być roślinne dla wersji bez laktozy użyj dobrze schłodzonego
- Masło roztopione: dodaje wilgotności sprawdzi się też masło klarowane lub olej kokosowy
- Ekstrakt waniliowy: wzmacnia aromat wanilię wybierz naturalną
- Jabłka: wybierz twarde i lekko kwaśne np szarą renetę lub golden delicious
- Masło do pieczenia jabłek: roztapia je równomiernie
- Cukier brązowy do jabłek: daje lekką karmelizację wybierz drobny
- Cynamon: dodaje charakteru najlepiej świeżo mielony
- Gałka muszkatołowa: opcjonalnie pogłębia smak użyj minimalnej ilości
- Syrop klonowy: naturalny jest najlepszy do podania
- Jogurt grecki lub crème fraîche: kremowy kontrast do całości opcjonalnie
- Orzechy włoskie lub pekan: chrupiąca posypka wybierz świeże najlepiej niewyłuskane
Instrukcja krok po kroku
- Podgrzewanie piekarnika i przygotowanie blachy:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza Wyłóż blachę papierem do pieczenia
- Przygotowanie jabłek:
- W dużej misce dokładnie wymieszaj plastry jabłek z roztopionym masłem cukrem cynamonem gałką muszkatołową i odrobiną soli Rozłóż je równomiernie na blaszce Piecz przez 18 do 20 minut raz mieszając aż zmiękną i lekko się skarmelizują
- Mieszanie składników suchych:
- W dużej misce połącz mąkę gryczaną mąkę owsianą cukier proszek do pieczenia sodę i sól Dokładnie wymieszaj trzepaczką aby rozbić grudki i równomiernie rozprowadzić środki spulchniające
- Łączenie składników mokrych:
- W osobnej misce roztrzep jajko z mlekiem roztopionym masłem i ekstraktem waniliowym Całość wymieszaj aż składniki się połączą
- Łączenie masy na naleśniki:
- Powoli wlej mokre składniki do miski z mąką Mieszaj delikatnie tylko do połączenia się składników Masa może być lekko grudkowata Pozostaw ciasto na 5 minut aby odpoczęło
- Smażenie naleśników:
- Rozgrzej patelnię nieprzywierającą lub naleśnikową na średnim ogniu Posmaruj ją cienką warstwą masła Wylewaj porcje ciasta po 60 ml na porcję Smaż na jednej stronie aż na powierzchni pojawią się bąbelki brzegi lekko się zetną i naleśnik będzie złotobrązowy około 2 do 3 minut Przewróć i smaż jeszcze około 1 do 2 minut aż będą upieczone w środku Powtarzaj z resztą ciasta
- Podawanie:
- Naleśniki podawaj gorące z pieczonymi jabłkami polej syropem klonowym i według uznania udekoruj jogurtem lub posiekanymi orzechami
Zapisz Uwielbiam świeżo uprażone orzechy do tej wersji bo ich aromat wspaniale łączy się z cynamonem To danie często pojawiało się u mnie rano gdy cała rodzina zbierała się przy stole a za oknem szaruga
Porady dotyczące przechowywania
Ostudzone naleśniki przechowaj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce nawet do 3 dni Pieczone jabłka najlepiej zużyć tego samego dnia jeśli jednak zostaną przełóż je do słoiczka i trzymaj w chłodzie do 48 godzin Aby podgrzać naleśniki wrzuć je na chwilę na suchą patelnię lub do mikrofali Jabłka można odświeżyć chwilę w piekarniku lub na patelni
Zamienniki i sezonowe inspiracje
Zamiast jabłek spróbuj gruszek a zimą możesz użyć również śliwek Jeśli chcesz zrobić wersję wegańską użyj napoju roślinnego masła roślinnego i tak zwanego siemienianego jajka Mąka amarantusowa dobrze zagra w mieszance do naleśników
Jak podawać aby zachwycić
Z syropem klonowym lub miodem z polskich lip dla głębszego aromatu Biała śmietana lub jogurt naturalny z domowym musem owocowym to pyszny kontrast Wierzch posyp prażonymi orzechami albo ziarnami lnianymi
Historia i ciekawostki
Naleśniki gryczane znane są w kuchni bretońskiej pod nazwą galettes Jednak wersja z pieczonymi jabłkami i przyprawami to ukłon w stronę polskiej tradycji Jesienią w wielu domach gryka i jabłka goszczą codziennie na stole a ten przepis pięknie to łączy
Zapisz Po upieczeniu jabłek polej je świeżą cytryną dla lepszego smaku i wyglądu Smacznego na ciepło lub na zimno!
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać puszyste placki gryczane?
Nie należy zbyt długo mieszać ciasta. Kilka grudek jest w porządku, a odpoczynek ciasta przez 5 minut pozwoli uzyskać lepszą strukturę.
- → Czym zastąpić jajko w wersji wegańskiej?
Możesz użyć tzw. flax egg: 1 łyżka mielonego siemienia lnianego wymieszana z 3 łyżkami wody.
- → Jak zrobić pieczone jabłka aromatyczne?
Jabłka przed pieczeniem obtocz w roztopionym maśle, brązowym cukrze, cynamonie oraz odrobinie soli i gałki muszkatołowej.
- → Czy można użyć innych owoców niż jabłko?
Polecam pieczone gruszki — będą równie soczyste i aromatyczne. Świetnie komponują się z plackami.
- → Jak przechowywać gotowe placki?
Placki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do dwóch dni. Podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku.
- → Jak podać placki gryczane?
Świetnie smakują z syropem klonowym, jogurtem greckim lub prażonymi orzechami. Możesz też dodać crème fraîche.