# Składniki:
→ Ciasto
01 - 2 cups all-purpose flour
02 - 1/2 teaspoon salt
03 - 1 large egg
04 - 1/2 cup sour cream
05 - 1/4 cup unsalted butter, melted
→ Nadzienie
06 - 2 medium sweet potatoes, peeled and cubed
07 - 2 tablespoons unsalted butter
08 - 1/4 cup grated Parmesan cheese
09 - 1 tablespoon fresh sage, finely chopped
10 - 1/2 teaspoon ground black pepper
11 - 1/4 teaspoon salt
→ Do podania
12 - 2 tablespoons unsalted butter
13 - 1 small onion, finely sliced
14 - Fresh sage leaves (optional)
# Przygotowanie:
01 - W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj jajko, śmietanę i roztopione masło. Wyrabiaj ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne, około 7–10 minut. Przykryj folią i odstaw na 30 minut.
02 - Ugotuj słodkie ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, około 15 minut. Odcedź i rozgnieć razem z masłem, startym parmezanem, szałwią, czarnym pieprzem i solą. Odstaw do lekkiego wystudzenia.
03 - Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni na grubość około 1/8 cala (3 mm). Wykrawaj krążki o średnicy 3 cali (7,5 cm). Na każdy nałóż 1 łyżkę farszu, złóż na pół tworząc półksiężyc i dokładnie zlep brzegi.
04 - W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj pierogi partiami i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, około 2–3 minut. Wyjmij łyżką cedzakową.
05 - Na patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż do zarumienienia. Dodaj ugotowane pierogi i smaż, aż lekko się przyrumienią. Udekoruj świeżą szałwią według uznania i podawaj gorące.
