Pesto Chicken Melt Sandwich

Gdy sięgnęłem po świeżą bazylie do koszyka na targu, handlarz powiedział mi, że pesto to nie tylko sos, to sygnatura uczucia, które można wziąć do kazdego posiłku. To właśnie wtedy pojąłem, że ta włoska kanapka z grillowanym kurczakiem powinna być prostą, ale pełną smaku opowieścią o doskonałym połączeniu tekstur i aromatów. Kombinacja roztopionym mozzarellą, która kapie delikatnie ze złotego kurczaka, i chrupiącej chleba ciabatta to coś, co zmienia nawet najbardziej zwyczajny dzień w kuchni.

Pamiętam, jak przygotowywałem to dla swoich przyjaciół pewną sobotę po południu, gdy wszyscy przybiegali głodni z plaży. Rozpalony grill trzaskał i sapał, a zapach grillowanego kurczaka mieszał się z aromatem świeżego basilu, które miało rozwiać opady. Kiedy podałem im te kanapki, złożyli je w całości i praktycznie zamilkli na moment, skoncentrowani na samym jedzeniu – to był pewny znak, że trafiłem w sedno.

Składniki

• Piersi z kurczaka, bez kości i bez skóry (około 500 g): Ubij je między plastiki, zanim zaczniesz gotować – wtedy będą równomiernie grillować i nie wysuszą się do środka.
• Oliwa z oliwek: To ta cienka warstwa, która chroni mięso przed przywarciem do grilla i dodaje mu złotego blasku.
• Sól i czarny pieprz ze świeżego młynka: Nigdy nie wirtuj solą z pudełka – różnica jest taka, jak między szarą pogodą a słońcem na horyzoncie.
• Suszone zioła włoskie: Mogą się wydawać niepotrzebne, ale jako ślad smaku potęgują wszystko inne.
• Pesto bazylii (cztery łyżki): Jeśli używasz własnoręcznego, dodaj je tuż przed podaniem, żeby nie straciło aromatów – gotowe pesto jest bardziej odporne na ciepło.
• Plastry sera mozzarella (cztery sztuki, około 100 g): Wybierz takie, które łatwo się stopiają – zwykle te z sekcji świeżych produktów, a nie zapakowane próżniowo.
• Bułki ciabatta (cztery, przecięte na pół): Toastuj je na grillu, ale pilnuj, żeby się nie przypalił – trzeba sekund kilka i już mogą być zbyt ciemne.
• Świeża bazylia i pokrojone pomidory (do podania): To ostatnie posunięcie, które sprawia, że każda kanapka wygląda jak zdjęcie z magazynu kulinarnego.

Instrukcje

Przygotuj grill:

Rozgrzej patelnię grillową lub grill na średnio-wysokiej temperaturze przez kilka minut. Możesz sprawdzić, czy jest gotowy, zrzucając kroplę wody – powinna parsknąć natychmiast.

Przygotuj piersi z kurczaka:

Przetnij każdą pierś wzdłuż na pół, aby uzyskać cienkie kotlety. Smaż oliwą z oliwek, solą, pieprzem i ziolami – masuj je delikatnie, jakbyś przygotowywał je do czegoś ważnego.

Grilluj mięso:

Połóż kurczaka na gorącym grillu i słuchaj tego syku – to oznacza, że kruszyny karamelu tworzą się na powierzchni. Grilluj przez trzy do czterech minut z każdej strony, aż wewnątrz osiągnie 74°C.

Dodaj ser:

W ostatniej minucie grillowania połóż plastry mozzarelli na każdą kotletu i przykryj grill pokrywką lub kartonową pudełkiem, żeby ser się roztopił szybciej.

Tostujesz chleb:

Podczas gdy kurczak się grilluje, położ przecięte bułki ciabatta na grillu, krojącym boku w dół, przez kilka sekund, aż będą lekko złote.

Montaż kanapki:

Na dolną połowę każdej bułki rozłóż łyżkę pesto, położ na nim grillowaną kotletę z topniejącym serem, dodaj świeżą bazylię i pomidory, jeśli chcesz. Przykryj górną połową bułki i od razu podawaj.

Podaj ciepłą:

Poczekaj może minutę, żeby ser całkowicie się zapiął, ale nie czekaj zbyt długo – smaży się najlepiej tuż po wyjęciu z grilla.

Zapisz

Było coś magicznego w tej chwili, gdy wszyscy przedtem rozmawiający ludzie zamilkli i skupili się na jedzeniu, patrząc na te kanapki jak na coś więcej niż tylko poszczególne składniki. Ta kanapka stała się czymś więcej niż posiłkiem – była pozwoleniem, by dzień stał się trochę lepszy.

Sekret doskonałej grilowacji

Przez wiele lat myślałem, że grill to grill, ale potem zrozumiałem, że istnieje całe spektrum temperatur i technik, które mogą zmienić koniec końców ostateczny wynik. Gdy nauczyłem się czytać grill, gdy dowiedziałem się, jak słuchać jego syczenia i patrzyć na to, jak się zmienia barwa mięsa, wszystko stało się łatwiejsze. To nie jest tajemnica, to właśnie obserwacja i opanowanie podstaw.

Wariacje i zastąpienia

Raz zamiast mozzarelli użyłem provolone, i było bogatsze, prawie tęskne za głębokim smakiem. Innym razem, gdy zabrakło mi bazylii, sięgnęłem po pesto pomidorów słonecznikowych i było to równie dobre, tylko w inny sposób. Rzecz w tym, że ta kanapka jest na tyle elastyczna, że można ją traktować jako gotową platformę do eksperymentów, zawsze pamiętając, że najlepsze zmiany przychodzą z rzeczy, które już masz w kuchni.

Czym ją podać

Zawsze podaję to z czymś chłodnym – białym winem, na przykład Pinot Grigio, lub po prostu wodą gazowaną z cytryną. Kanapka ma w sobie tyle ciepła i intensywności smaku, że chce się czegoś, co by to chłodziło i odświeżało równocześnie. Czasami robię też prostą sałatkę ze świeżych liści rukoli i octu balsamicznego, żeby dodać kolejny wymiar, ale szczerze mówiąc, ta kanapka nie potrzebuje dużo wspierania.

• Wybierz napój, który jest chłodny i ma nutę kwaskową, aby zrównoważyć bogactwo sera i pesto.
• Jeśli podajesz wiele osób, przygotuj wszystkie kanapki w tym samym tempie, żeby każdy je dostał ciepłą.
• Dodaj świeżą bazylię i pomidory tuż przed podaniem, żeby nie straciły świeżości z powodu ciepła.

Zapisz

Czuję, że ta kanapka to jedna z tych rzeczy, które nauczą Cię, że najprostsze potrawy są czasami najlepsze. Spróbuj ją dzisiaj, a jutro będziesz o niej myśleć.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak przygotować pierś kurczaka do grillowania?

Należy pokroić pierś kurczaka na cienkie plastry, posmarować oliwą z oliwek oraz doprawić solą, pieprzem i ewentualnie suszonymi ziołami włoskimi, a następnie grillować na średnim ogniu aż do uzyskania złocistej powierzchni i pełnej gotowości.

→ Czy pesto można zastąpić innym sosem?

Tak, dla zmiany smaku można użyć pesto z suszonych pomidorów lub dodać pieczone papryki, co nada potrawie inny aromat.

→ Jak uzyskać roztopioną mozzarellę na mięsie?

Pod koniec grillowania połóż plaster mozzarelli na kurczaku i przykryj na chwilę, aby ser się rozpłynął, zachowując miękkość i kremowość.

→ Jak podać to danie, aby było bardziej efektowne?

Dodaj świeże liście bazylii i plasterki pomidora na mięso przed złożeniem kanapki oraz podawaj na lekko opieczonej ciabacie, by dodać kontrast tekstur.

→ Czy można zamienić kurczaka na wersję wegetariańską?

Tak, zamiast kurczaka użyj grillowanych plastrów bakłażana lub pieczarek portobello dla podobnej konsystencji i smaku.