# Składniki:
→ Warzywa
01 - 1 duży bakłażan (około 14 uncji), pokrojony na 3/4 uncji kostek
02 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
03 - 1 średnia cebula, drobno posiekana
04 - 1 mała wiązka świeżej bazylii, liście oddzielone
→ Makaron
05 - 14 uncji rigatoni lub penne
→ Sos
06 - 28 uncji konserwowanych całych obranych pomidorów (lub passaty)
07 - 3 łyżki stołowe najwyższej jakości oliwy z oliwek
08 - 1/2 łyżeczki łuszczyków suszonego chili (opcjonalnie)
09 - Sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
→ Ser
10 - 2,8 uncji ricotta salata, starta lub posiekana na kawałki (lub zamiennie Pecorino Romano)
# Przygotowanie:
01 - Rozgrzej piekarnik do 425°F.
02 - Wymieszaj kostkę bakłażana z 2 łyżkami stołowymi oliwy z oliwek i szczyptą soli. Rozłóż na blasze do pieczenia i piecz przez 25-30 minut, przewracając raz w połowie, aż będzie złoty i miękki.
03 - Na średnim ogniu w dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę stołową oliwy z oliwek. Dodaj cebulę i gotuj przez 5 minut aż zmięknie. Dodaj czosnek i łuszczykami chili (jeśli używasz) i gotuj przez 1 minutę.
04 - Rozgniataj pomidory ręcznie lub łyżką, następnie dodaj je (ze sokiemi) do patelni. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj bez przykrycia przez 15-20 minut, często mieszając, aż sos się zagęści.
05 - Postaw duży garnek ze słoną wodą do gotowania. Gotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu aż do stanu al dente. Odłóż 1/2 filiżanki wody z makaronu, następnie odcedź.
06 - Dodaj pieczonego bakłażana i większość bazylii do sosu pomidorowego. Wymieszaj aby połączyć i gotuj przez 2 dodatkowe minuty.
07 - Wymieszaj odcedzony makaron z sosem, dodając zarezerwowaną wodę z makaronu w razie potrzeby aby uzyskać jedwabisty konsystencję.
08 - Rozłóż do misek i podawaj udekorowane ricotta salata i dodatkowymi liśćmi bazylii.
