pączki pieczone z matcha

Te delikatne pieczone pączki to współczesna interpretacja polskiej klasyki z nutą egzotyki czyli matcha. Dzięki cytrynowej skórce i słodko-trawiastej polewie każdy kęs jest świeży i niebanalny. To przepis idealny dla tych którzy cenią sobie domowe wypieki i chcą spróbować czegoś wyjątkowego zimą zamiast smażenia wybieramy pieczenie co nadaje pączkom lekkości i puszystości

Kiedy pierwszy raz upiekłam te pączki z polewą matcha dom szybko wypełnił się zapachem wanilii i cytryny Moja rodzina była zachwycona świeżością i miękkością ciasta Teraz co roku wracam do tej wersji gdy mam ochotę na coś wyjątkowego

Składniki

• Mąka pszenna: nadaje pączkom miękkość i sprężystość Warto użyć mąki jasnej typ 450 lub 550 do najlepszej tekstury
• Cukier: dodaje słodyczy i pomaga w fermentacji ciasta Wybierz cukier drobny bo szybko się rozpuszcza
• Drożdże instant: są wygodne i gwarantują pewne wyrośnięcie Sprawdź datę ważności by mieć pewność że działają
• Mleko pełne: lekko podgrzane zapewnia wilgoć i delikatny smak Do pączków najlepiej pasuje mleko świeże
• Śmietana kremowa: daje puszystość i kremową strukturę Im tłustsza tym bardziej delikatne pączki
• Jajka: w temperaturze pokojowej dbają o konsystencję ciasta Najlepiej wybrać wiejskie lub ekologiczne
• Masło: rozpuszczone schłodzone wzbogaca smak i miękkość Dobrze wybierz masło bez dodatków
• Sól morska: wzmacnia smak Warto użyć drobnej soli by równomiernie się rozpuściła
• Ekstrakt waniliowy: nadaje ciastu głębię i słodycz Szukaj naturalnego ekstraktu dla najlepszego aromatu
• Skórka z cytryny: to świeżość i nuty cytrusowe Zawsze ścieraj tylko żółtą część by uniknąć goryczki
• Cukier puder do polewy: tworzy aksamitną słodycz Przesiej przed użyciem by nie było grudek
• Matcha w proszku: barwi i nadaje oryginalny smak Zielona herbata dobrze komponuje się ze słodyczą pączków Wybierz matcha kulinarną dobrej jakości o głębokiej barwie
• Mleko pełne do polewy: gwarantuje odpowiednią konsystencję Lepiej użyć mleka niż wody bo zapewnia gładką strukturę
• Skórka z cytryny do dekoracji: podkreśla świeżość i dodaje aromatu Jeśli chcesz naprawdę wyrazistego efektu zetrzyj cytrynę tuż przed podaniem

Krok po kroku

Przygotuj bazę:

W dużej misce wymieszaj mąkę cukier oraz drożdże żeby wszystkie składniki równomiernie się połączyły Taka baza ułatwia całą dalszą pracę z ciastem

Zmiksuj mokre składniki:

W drugiej misce dokładnie roztrzep mleko śmietanę jajka roztopione masło sól wanilię i skórkę z cytryny Dzięki temu mokre składniki łatwo połączą się z suchymi i nie stworzą grudek

Zagnieć ciasto:

Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj dużą łyżką aż zacznie tworzyć się jednolite ciasto Następnie przełóż je na blat i zagniataj przez co najmniej siedem minut aż stanie się bardzo gładkie i sprężyste Ten etap zapewnia odpowiednią puszystość po upieczeniu

Pierwsze wyrastanie:

Gotowe ciasto przełóż do natłuszczonej miski przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę do półtorej aż podwoi swoją objętość Znakiem że ciasto jest gotowe będzie miękka dobrze napowietrzona struktura

Uformuj pączki:

Wyrośnięte ciasto wyłóż na delikatnie oprószony mąką blat Rozwałkuj na grubość około dwóch centymetrów i wycinaj krążki używając szklanki lub wykrawacza Przenieś je na blachę z papierem do pieczenia zostawiając odstępy

Drugie wyrastanie:

Ułóż pączki na blasze przykryj lekką ściereczką i zostaw na pół godziny aż zauważysz że znów lekko urosły To ważne aby dobrze wyrosły w piekarniku

Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do stu siedemdziesięciu pięciu stopni Celsjusza Piecz pączki przez trzynaście do piętnastu minut aż się zarumienią i lekko urosną Po upieczeniu wyjmij na kratkę żeby całkowicie ostygły

Przygotowanie polewy:

W miseczce roztrzep cukier puder z matchą skórką z cytryny oraz dwiema łyżkami mleka aż masa będzie gładka i lejąca W razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę mleka Polewa powinna łatwo pokrywać powierzchnię pączka

Dekoracja:

Zanurz schłodzone pączki w polewie matcha i układaj z powrotem na kratce żeby nadmiar polewy spłynął Na koniec posyp dodatkową skórką z cytryny dla dekoracji i intensywnego aromatu

Przypnij

Warto wiedzieć

Pączki są znacznie lżejsze niż klasyczne smażone odpowiedniki Matcha dostarcza naturalnych antyoksydantów i wyjątkowego koloru Bez trudu można je przechowywać przez kilka dni nie tracąc świeżości Bardzo lubię moment kiedy dodaję świeżo startą cytrynę bo jej aromat roznosi się po całym domu Podczas jednego pieczenia z córką śmiałyśmy się że te pączki wyglądają jak wiosna zaklęta w cieście Uwielbiam ich miękkość i świeży posmak

Jak przechowywać pączki

Pączki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do dwóch dni Można też je lekko podgrzewać w piekarniku przez kilka minut by przywrócić miękkość Jeśli chcesz zachować polewę świeżą nie układaj pączków jeden na drugim

Czym zastąpić składniki

Do ciasta możesz użyć jogurtu greckiego zamiast śmietany co sprawi że będą lżejsze Zamiast masła sprawdzi się olej kokosowy Jeśli nie masz matchy polewa cytrynowa lub pomarańczowa świetnie zastąpi orientalny akcent

Jak serwować pączki

Najlepiej smakują na świeżo jeszcze lekko letnie Do pączków podaj zieloną herbatę dla podkreślenia smaku lub białe wytrawne wino Jeśli chcesz możesz dodać klasyczne nadzienie np dżem malinowy i dopiero potem obtoczyć w polewie matcha

Ciekawe tło tradycji

Pączki wywodzą się z kuchni polskiej i są nieodłącznym elementem Tłustego Czwartku Współczesne wersje z piekarnika oraz z nietypowymi polewami pokazują jak tradycja może łączyć się z nowoczesnością Inspiracją była moda na japońską matchę która coraz częściej gości także w polskich deserach

Przypnij

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać puszyste pieczone pączki?

Starannie wyrabiaj ciasto i daj mu odpowiednio wyrosnąć. Wykorzystanie śmietany oraz dokładne napowietrzenie masy zapewniają lekkość.

→ Czym można zastąpić glazurę matcha?

Zamiast herbaty matcha do lukru możesz dodać kakao, wanilię albo otartą skórkę z pomarańczy dla odmiany smaku.

→ Czy pączki pieczone można nadziać?

Tak, wyrośnięte pączki przed pieczeniem można nadziewać dżemem lub kremem, a następnie pokryć glazurą.

→ Jak długo pieczone pączki zachowują świeżość?

Najsmaczniejsze są w dniu przygotowania, ale dzięki śmietanie pozostają miękkie nawet przez 2 dni w szczelnym pojemniku.

→ Jaki napój pasuje do pączków z matcha?

Doskonale smakuje z zieloną herbatą lub lekko cytrusowym winem – podkreślą świeżość cytrynowej nuty.