Pączki z matcha i pistacjami (Drukuj)

Miękkie pączki z kremem pistacjowo-matcha, posypane cukrem z herbatą matcha. Inspiracja polsko-orientalna.

# Składniki:

→ Ciasto

01 - 400 g mąki uniwersalnej
02 - 50 g cukru granulowanego
03 - 1 opakowanie (7 g) suchych drożdży instant
04 - 1/2 łyżeczki drobnej soli
05 - 160 ml ciepłego mleka pełnotłustego
06 - 3 duże żółtka jaj
07 - 1 duże jajko
08 - 60 g miękkiego masła niesolonego
09 - 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

→ Krem Pistacjowo-Matcha

10 - 65 g łuskanych pistacji
11 - 2 łyżki proszku matcha (klasa kulinarna)
12 - 250 ml mleka pełnotłustego
13 - 65 g cukru granulowanego
14 - 1 łyżka skrobi kukurydzianej
15 - 2 duże żółtka jaj
16 - 2 łyżki niesolonego masła
17 - 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
18 - Szczypta soli

→ Zielona Posypka Cukrowa

19 - 100 g cukru granulowanego
20 - 1 łyżeczka proszku matcha

→ Do Smażenia

21 - 1 l neutralnego oleju (np. rzepakowego lub słonecznikowego)

# Kroki wykonania:

01 - W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, drożdże i sól. W osobnej misce połącz ciepłe mleko, żółtka jaj, jajko i wanilię. Połącz składniki mokre z suchymi, a następnie zagnieć masło, aby powstało miękkie, elastyczne ciasto (około 8–10 minut). Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 1 godzinę.
02 - Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na grubość 2 cm. Przy pomocy dwóch okrągłych wykrawaczy (7 cm i 2,5 cm) wycinaj pierścienie. Umieść je na blachach wyłożonych pergaminem, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia przez 30–40 minut, aż urosną.
03 - Zmiel pistacje na drobną mączkę. W rondelku wymieszaj mleko, cukier, skrobię kukurydzianą, żółtka jaj i matcha. Gotuj na średnim ogniu, mieszając energicznie, aż zgęstnieje (ok. 4 minuty). Zdejmij z ognia i dodaj zmielone pistacje, masło, wanilię i sól. Ostudź całkowicie, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego z małą tylką.
04 - W misce wymieszaj cukier z proszkiem matcha, aż uzyskasz jednolity kolor. Odstaw na bok.
05 - Rozgrzej olej do 170°C. Smaż pierścienie partiami, po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote. Osusz na papierowych ręcznikach.
06 - Gdy pierścienie ostygną na tyle, aby je można było trzymać, wykałaczką zrób otwór w każdym pierścieniu. Wprowadź do nich krem pistacjowo-matcha przy pomocy rękawa cukierniczego. Każdy pierścień obtocz w zielonej posypce cukrowej.
07 - Podawaj pączki świeże, aby zachować najlepszą teksturę i smak.

# Uwagi:

01 - Dla dodatkowego smaku można dodać odrobinę ekstraktu migdałowego do kremu.
02 - Pączki najlepiej spożywać w dniu przygotowania.
03 - Dla wariantu bez orzechów zamień pistacje na nasiona słonecznika.

Wróć