Mini bułeczki z truskawką i rabarbarem

Te puszyste mini drożdżowe bułeczki z nadzieniem truskawkowo-rabarbarowym to przepis, który idealnie sprawdza się zarówno jako słodka przekąska, jak i deser na rodzinne spotkania. Połączenie delikatnego ciasta z owocowym środkiem przenosi mnie do ciepłych wiosennych dni, kiedy pieczenie tych bułeczek było obowiązkowym punktem majowego weekendu. Ich zapach przynosi wspomnienie dzieciństwa i świeżych owoców prosto z ogródka.

Pierwszy raz przygotowałam te bułeczki na rodzinny piknik Sprawiły że nawet największy niejadek sięgnął po dokładkę i do dziś żadne świętowanie bez nich się nie obędzie

Składniki

• Mąka pszenna uniwersalna: zapewnia bułeczkom puszystość i lekkość. Wybierz świeżą mąkę dobrej jakości.
• Cukier drobny: wpływa na delikatną słodycz ciasta i nadzienia. Najlepiej sprawdzi się cukier trzcinowy jeśli lubisz lekko karmelowy smak.
• Sucha drożdże aktywne: odpowiadają za wyrośnięcie i miękkość ciasta. Sprawdź datę ważności i dokładne przechowywanie.
• Sól: równoważy smaki i podkreśla słodycz. Nie używaj zbyt dużo, wystarczy dosłownie szczypta.
• Ciepłe mleko: sprawia że drożdże szybciej pracują, użyj mleka około 40 stopni, świeżego i najlepiej tłustego.
• Jajko: spaja wszystkie składniki i nadaje złocisty kolor ciasta. Wybierz jajko ekologiczne, świeże.
• Masło niesolone: nadaje wilgotności i smaku, musi być dobrze roztopione i tylko lekko przestudzone.
• Truskawki: soczyste i aromatyczne, najlepiej wybrać słodkie i świeże, choć mrożone także się sprawdzą.
• Rabarbar: dodaje charakterystycznej kwaskowości, wybierz łodygi jędrne i różowe, wtedy deser będzie miał piękny kolor.
• Cukier drobny: nadaje słodyczy nadzieniu, czasem dodaję też brązowy dla głębszego smaku.
• Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana: gęstnieje nadzienie i zapobiega wypływaniu, wybierz typ dobrej jakości bez grudek.
• Ekstrakt waniliowy: wydobywa naturalną słodycz owoców, prawdziwa wanilia o lepszym aromacie niż sztuczne dodatki.

Instrukcja krok po kroku

Wyrośnięcie drożdży:

Połącz ciepłe mleko i suche drożdże w dużej misce. Odstaw na pięć minut, aż pojawi się lekka pianka świadcząca o aktywności drożdży. To klucz do miękkości bułeczek.

Wyrobienie ciasta:

Połącz mąkę z cukrem i solą, stopniowo dodawaj do drożdżowej mieszanki razem z roztrzepanym jajkiem i roztopionym masłem. Wyrabiaj ręcznie lub robotem, aż ciasto będzie elastyczne i jedwabiste, około siedem minut. Dzięki temu bułeczki będą wyjątkowo puszyste.

Pierwsze wyrastanie:

Umieść ciasto w natłuszczonej misce, przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na mniej więcej godzinę do podwojenia objętości. Im cieplejsze otoczenie, tym lepiej ciasto wyrośnie, jeśli trzeba nagrzej piekarnik i wyłącz, zostawiając ciasto w środku.

Przygotowanie nadzienia:

W rondelku wymieszaj truskawki i rabarbar z cukrem, skrobią i wanilią. Gotuj na średnim ogniu, aż masa wyraźnie zgęstnieje i owoce zmiękną, około siedem minut. Ostudź całkowicie, zanim przejdziesz do dalszych etapów, żeby nadzienie nie rozrzedziło ciasta.

Formowanie bułeczek:

Wyrośnięte ciasto przełóż na oprószoną mąką powierzchnię, podziel na dwanaście równych części. Spłaszcz każdą porcję, rozciągnij na gruby placek. Nałóż do środka łyżkę nadzienia i dokładnie zlep brzegi formując kuleczkę.

Drugie wyrastanie:

Każdą bułeczkę ułóż sklejeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i pozostaw na dwadzieścia minut, aż bułeczki nieco podrosną. Stworzy się delikatna poduszeczka, co sprawi, że wypieki będą jeszcze miększe.

Pieczenie:

Rozgrzej piekarnik do temperatury sto dziewięćdziesiąt stopni. Włóż bułeczki i piecz piętnaście do dwudziestu minut, aż nabiorą złocistego koloru. Po upieczeniu wystudź na kratce, aby pozostały chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.

Przypnij

Osobiście uwielbiam rabarbar w tym przepisie Jego świeża kwaskowość sprawia że nawet słodkie wypieki nabierają wyjątkowego charakteru Pamiętam jak z babcią zbierałyśmy rabarbar na działce a potem cała kuchnia pachniała słodyczą i nutą wanilii

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak sprawić, żeby bułeczki były puszyste?

Ważne jest staranne wyrobienie ciasta i zapewnienie mu odpowiedniego czasu na wyrośnięcie. Użycie ciepłego mleka oraz świeżych drożdży gwarantuje lekkość wypieków.

→ Czy można zastąpić rabarbar innym składnikiem?

Tak, zamiast rabarbaru można użyć jabłek, malin lub borówek. Nadzienie zachowa słodko-kwaśny smak i apetyczną konsystencję.

→ Jak długo przechowywać bułeczki?

Bułeczki najlepiej smakują w dniu przygotowania, lecz można je przechowywać do dwóch dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

→ Jakie dodatki pasują do tych bułeczek?

Świetnie komponują się z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. Do dekoracji można też użyć cukru pudru lub lukru.

→ Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?

Tak, ciasto można wyrobić i pozostawić do wyrośnięcia w lodówce przez noc. Rano wystarczy uformować i upiec bułeczki.