# Składniki:
→ Ciasto parzone
01 - 1/2 szklanki (120 ml) wody
02 - 1/2 szklanki (120 ml) mleka pełnotłustego
03 - 1/2 szklanki (115 g) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
04 - 1 łyżka (12 g) cukru kryształ
05 - 1/2 łyżeczki soli
06 - 1 szklanka (125 g) mąki uniwersalnej
07 - 4 duże jajka
→ Krem waniliowy
08 - 2 szklanki (480 ml) mleka pełnotłustego
09 - 1/2 szklanki (100 g) cukru kryształ
10 - 1 laska wanilii, przekrojona i wydrążona lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
11 - 4 duże żółtka jaj
12 - 1/4 szklanki (30 g) skrobi kukurydzianej
13 - 2 łyżki (30 g) niesolonego masła
→ Polewa czekoladowa
14 - 4 uncje (115 g) czekolady półsłodkiej, posiekanej
15 - 1/3 szklanki (80 ml) śmietany kremówki
16 - 1 łyżka (14 g) niesolonego masła
# Przygotowanie:
01 - Rozgrzej piekarnik do 400°F. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
02 - W rondlu połącz wodę, mleko, masło, cukier i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
03 - Zdejmij rondel z ognia. Dodaj mąkę jednocześnie i energicznie mieszaj, aż powstanie ciasto odchodzące od ścianek, około 1–2 minut.
04 - Postaw rondel ponownie na średnim ogniu i mieszaj przez 2 minuty, aby lekko osuszyć ciasto.
05 - Przełóż ciasto do miski i odstaw na 5 minut do przestudzenia. Ubijaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając po każdym, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
06 - Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką 1/2 cala (1,25 cm). Wyciśnij paski o długości 3 cali (7,5 cm) na przygotowaną blachę, pozostawiając 1 cal (2,5 cm) odstępu.
07 - Piecz przez 20–22 minuty, aż eklery się napuszą i będą złociste. Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw eklery na 5 minut. Następnie ostudź na kratce.
08 - Podgrzej mleko z wanilią w rondlu aż do momentu parowania. W misce ubij żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą na jasno.
09 - Stopniowo wlewaj gorące mleko do mieszanki żółtek, następnie przelej całość do rondla. Gotuj na średnim ogniu, ciągle ubijając, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać, przez około 2–3 minuty.
10 - Zdejmij rondel z ognia i wymieszaj masło. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni kremu i schłódź do całkowitego wystudzenia.
11 - Umieść czekoladę i masło w misce. Podgrzej śmietanę do parowania, wlej na czekoladę i pozostaw na 2 minuty. Delikatnie wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
12 - Nakłuj spód każdej eklery końcówką rękawa cukierniczego i nadziej zimnym kremem waniliowym aż do pełnego wypełnienia.
13 - Zanurz wierzchy nadzianych eklerek w polewie czekoladowej. Ułóż w rzędzie na półmisku do podania i schłódź, aż polewa zastygnie.
