Zapisz Delikatne, małe eklerki nadziewane gładkim kremem waniliowym i polane błyszczącą polewą czekoladową — idealne do dzielenia się lub jako efektowne ciasto na deser.
Po raz pierwszy upiekłam te eklerki na rodzinne spotkanie i od razu stały się hitem – wszystkim bardzo smakowały.
Ingredients
- Ciasto parzone: 1/2 szklanki (120 ml) wody, 1/2 szklanki (120 ml) pełnego mleka, 1/2 szklanki (115 g) niesolonego masła w kostkach, 1 łyżka (12 g) cukru, 1/2 łyżeczki soli, 1 szklanka (125 g) mąki uniwersalnej, 4 duże jajka
- Krem waniliowy: 2 szklanki (480 ml) pełnego mleka, 1/2 szklanki (100 g) cukru, 1 laska wanilii (przekrojona i wyskrobana) lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, 4 żółtka, 1/4 szklanki (30 g) skrobi kukurydzianej, 2 łyżki (30 g) niesolonego masła
- Polewa czekoladowa: 115 g półsłodkiej czekolady, posiekanej, 1/3 szklanki (80 ml) śmietany kremówki, 1 łyżka (14 g) niesolonego masła
Instructions
- Przygotowanie ciasta parzonego:
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. W rondelku połącz wodę, mleko, masło, cukier i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- Dodanie mąki:
- Zdejmij z ognia. Dodaj mąkę na raz i energicznie mieszaj aż powstanie gładkie ciasto, które odchodzi od ścianek (około 1–2 minuty).
- Podsuszenie ciasta:
- Postaw rondel z powrotem na średnim ogniu i mieszaj ciągle przez 2 minuty, aby lekko podsuszyć ciasto.
- Dodanie jajek:
- Przełóż ciasto do miski i ostudź przez 5 minut. Dodawaj pojedynczo jajka, dobrze mieszając po każdym, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
- Piping i pieczenie:
- Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką 1,25 cm. Wyciśnij paski długości 7,5 cm na blasze z odstępem 2,5 cm. Piecz 20–22 minuty aż się napuszą i zarumienią. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw eklerki na 5 minut, następnie ostudź na kratce.
- Przygotowanie kremu waniliowego:
- Podgrzej mleko z wanilią do parowania. W misce ubij żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą na jasną masę. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, mieszając, następnie przelej wszystko do rondelka. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać (2–3 minuty). Zdejmij z ognia, dodaj masło i przykryj folią, dotykając powierzchni. Schłodź.
- Przygotowanie polewy:
- W misce umieść czekoladę i masło. Podgrzej śmietankę aż do parowania, wlej na czekoladę i odstaw na 2 minuty. Wymieszaj na gładką masę.
- Składanie eklerków:
- Nakłuj spód każdego eklerka małą końcówką i napełnij schłodzonym kremem. Zanurz wierzch w polewie czekoladowej. Ułóż w rzędzie na talerzu i schłodź aż polewa stężeje.
Zapisz Moja rodzina uwielbia wspólne pieczenie i dekorowanie tych małych deserów, co zawsze tworzy wyjątkową atmosferę.
Wskazówki dotyczące przechowywania
Eklerki najlepiej przechowywać w lodówce do 2 dni, szczelnie przykryte, aby zachować świeżość kremu i polewy.
Porady serwowania
Podawaj eklerki schłodzone, udekorowane świeżymi owocami, np. malinami lub jagodami dla kontrastu smakowego.
Alternatywne warianty
Zamiast kremu waniliowego można użyć kremu czekoladowego lub karmelowego, aby urozmaicić smak eklerków.
Zapisz Te mini eklerki to doskonały deser, który zachwyci każdego miłośnika słodkości i pozwoli zabłysnąć Twoim umiejętnościom cukierniczym.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak zrobić idealne ciasto parzone na eclairs?
Kluczem jest dokładne zagotowanie składników, szybkie dodanie mąki oraz energiczne mieszanie aż do odstawania ciasta od ścianek garnka. Kolejne dodawanie jajek sprawi, że ciasto będzie gładkie i lśniące.
- → Jak uzyskać gładki waniliowy krem?
Mieszaj żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą, a następnie stopniowo wlewaj gorące mleko z wanilią. Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje, by uniknąć grudek.
- → Jak najlepiej nałożyć krem do środka eclairs?
Przebij dolną część eclairs końcówką do wyciskania, a następnie powoli napełniaj wnętrze kremem za pomocą rękawa cukierniczego.
- → Jak wykonać błyszczącą czekoladową polewę?
Podgrzej śmietankę z masłem, zalej posiekaną czekoladą i odczekaj kilka minut. Następnie mieszaj aż do gładkiej, lśniącej konsystencji.
- → Jak przechowywać gotowe eclairs, by zachowały świeżość?
Przechowuj w lodówce, przykryte szczelnie jęchając od ciasta wchłonąć wilgoć. Najlepiej spożyć w ciągu 1-2 dni.