Przypnij
Te mazurki z borówkami i makiem to popisowe ciasto na Wielkanoc lub wiosenne spotkania rodzinne kiedy szukasz słodkości która jest efektowna i nie zawiera glutenu Zawierają delikatny francuski spód sablée warstwę kwaskowatego dżemu jagodowego oraz cytrynowo makowy lukier który pięknie błyszczy na wierzchu i rozpływa się w ustach
Składniki
- Mąka migdałowa: wybierz drobno mieloną najlepiej od sprawdzonego dostawcy zapewnia wyjątkową kruchość
- Mieszanka mąk bezglutenowych: dobrze sprawdza się gotowy miks typu do ciast szukaj opcji bez dodatku mąk ryżowych jeśli chcesz delikatnego smaku
- Cukier puder: przesiej przed użyciem zapewni gładkie ciasto
- Sól morska: podkreśla smak masła i równoważy słodycz
- Masło niesolone: użyj zimnego prosto z lodówki najlepiej dobrej jakości wiejskiego dla wyrazistego smaku
- Żółtko jajka: sprawia że spód jest kruchy i nie kruszy się przy krojeniu
- Ekstrakt waniliowy: użyj naturalnego gwarantuje piękny aromat
- Dżem jagodowy: dobrej jakości sprawdzi się też domowa konfitura im bardziej owocowy tym lepiej
- Cukier puder do lukru: zawsze przesiewany unikniesz grudek
- Sok z cytryny: świeżo wyciskany daje świeży smak i lekką kwaskowatość
- Skórka z cytryny: najlepiej ekologiczna bez wosku
- Mak: wybierz świeży nie stary sprawdź czy ma przyjemnie orzechowy zapach
- Gdy nie masz dżemu jagodowego możesz użyć domowego z innych owoców leśnych
Sposób przygotowania
- Przygotowanie formy:
- Wyłóż formę 20x20 cm papierem do pieczenia z wystającymi bokami łatwiej będzie wyjąć ciasto
- Wyrabianie spodu:
- W misce wymieszaj mąkę migdałową mieszankę bezglutenową cukier puder i sól Dodaj zimne masło i rozcieraj palcami lub pulsacyjnie w malakserze aż całość przypomina grube okruchy Następnie dodaj żółtko z ekstraktem waniliowym i łącz całość do powstania jednolitego ciasta
- Formowanie i pieczenie spodu:
- Równomiernie rozłóż ciasto w formie Wyrównaj powierzchnię i ponakłuwaj widelcem Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około osiemnaście do dwudziestu minut aż brzegi ciasta lekko się zrumienią
- Nakładanie dżemu:
- Po lekkim przestudzeniu czyli po dziesięciu minutach rozprowadź równą warstwę dżemu jagodowego na jeszcze ciepły spód
- Przygotowywanie i nakładanie lukru:
- Cukier puder połącz z sokiem z cytryny i skórką mieszaj do momentu aż powstanie gładka polewa wsyp mak i dokładnie wymieszaj Następnie rozsmaruj lub rozprowadź łyżką lukier na warstwie dżemu
- Chłodzenie i krojenie:
- Zostaw ciasto do zastygnięcia w temperaturze pokojowej lub delikatnie schłodź w lodówce przez dwadzieścia do trzydziestu minut Po zastygnięciu podnieś całość za papier i pokrój na dwanaście równych kawałków używając ostrego noża
Przypnij
Przechowywanie
Gotowe mazurki najlepiej wstawić do zamykanego pojemnika i przechowywać w lodówce W takiej formie zachowają świeżość nawet cztery dni Jeśli chcesz przygotować je wcześniej możesz zamrozić pokrojone kawałki i odmrozić przez noc na blacie
Zamienniki składników
Masło możesz zastąpić wegańskim odpowiednikiem lub margaryną a żółtko jajka mieszanką siemienia lnianego z wodą Jeśli nie masz dżemu jagodowego sprawdzi się też domowy dżem z porzeczek lub malin Polecam też eksperymentować z różnymi mieszankami maku i orzechów
Sposób podania
Najlepiej smakują jako popołudniowy deser do kawy albo herbaty Pasują do wina półsłodkiego białego albo podane z garścią świeżych owoców na talerzu Sprawdzają się jako słodki podarunek na święta lub wizytę u przyjaciół
Kontekst tradycji
Mazurek to symboliczne polskie ciasto wielkanocne Dawniej przygotowywany z bakaliami i polewą czekoladową Teraz coraz częściej sięgamy po owoce i cytrusy żeby dodać mu świeżego akcentu Te mazurki łączą w sobie nowoczesność z tradycją które celebruję każdej wiosny
Przypnij
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak uzyskać delikatne kruche ciasto bez glutenu?
Korzystaj z mieszanki mąki migdałowej i uniwersalnej bezglutenowej, dobrze schłodzonego masła oraz krótkiego wyrabiania, aby zachować kruchość.
- → Czym zastąpić dżem jagodowy?
Sprawdzi się dżem malinowy lub morelowy, najlepiej o wysokiej zawartości owoców i naturalnej słodyczy.
- → Jak przygotować polewę z makiem?
Wymieszaj przesiany cukier puder z sokiem i skórką z cytryny, a następnie dodaj mak i dokładnie połącz składniki przed nałożeniem na ciasto.
- → Czy można przygotować wersję bez mleka i jaj?
Tak, użyj roślinnego masła i mieszanki siemienia lnianego z wodą jako zamiennika żółtka. Efekt pozostaje równie smaczny.
- → Z jakimi napojami najlepiej podać?
Mazurek smakuje doskonale z lekką herbatą lub półsłodkim białym winem typu muscat.