Kurczak z biszkoptową krychą

Półmisek z kurczakiem i ciastem zostały dla mnie przypadkowym odkryciem w zimowy wieczór, gdy moja babcia telefonowała ze wskazówkami, a ja desperacko szukałem czegoś, co przywróciłoby ciepło w domu. Nigdy nie myślałem, że połączenie maślanego, złotego ciasta z miękkim, kremowym wypełnieniem może być tak proste, a jednocześnie takie zachwycające. Od tego czasu piiekę je zawsze, gdy chcę poczuć się jak u siebie, a moi goście zawsze wracają po więcej. To danie ma sposób na to, by zapamiętać każdego, kto go kosztuje.

Pamiętam, jak przygotowywałem to dla grupy przyjaciół na nagle zorganizowanym obiedzie, zupełnie zapominając, że nie mam prezentu dla gospodarki domu. Kiedy wszystkie talerze były puste, a ludzie siedli z zadowolonymi uśmiechami, zdałem sobie sprawę, że to danie było wszystkim, czego potrzebowali. Jedno danie połączyło nas w ten wieczór, a każdy z nich pytał o przepis tygodniami później.

Składniki

• Niezasłonięte masło: To podstawa, która daje kremową, bogatą bazę bez oszukiwania smakiem, zawsze używam zimne masło do ciasta, aby uzyskać to doskonałe, lupkowate ciasto.
• Żółta cebula: Jej słodycz rozwija się podczas gotowania i tworzy naturalną słodycz w sosie, staraj się, aby kawałki były równomiernie posiekane.
• Marchew i seler: Te trzy warzywa tworza klasyczną bazę o nazwie mirepoix, która stanowi fundament każdego smacznego dania, obieranie je jest czasochłonne, ale warte wysiłku.
• Czosnek: Dodaj go pod koniec gotowania warzyw, aby uniknąć przypalenia i cierpkiego smaku.
• Mąka pszenna: Tworzy roux z masłem, which thickens the sauce naturalnie bez kłopotów, staraj się, aby nie było grudek.
• Wywar drobiowy: Niskosodowy wariant jest idealny, aby mieć kontrolę nad ostatecznym smakiem i zdrowiem posiłku.
• Mleko całe: To jest klucz do kremowości, nie bój się pełnego tłuszczu tutaj.
• Kurczak ugotowany: Resztki są idealne, ale możesz je ugotować świeżo, jeśli masz czas, drobna lub grubo posiekana, w zależności od preferencji.
• Zamarznięty groszek: Dodaj go pod koniec, aby zachować jasny kolor i świeżość, nigdy go wcześniej nie rozmarzaj.
• Tymianek: Świeży jest zawsze lepszy, ale suszony działa dobrze, jeśli to wszystko, co masz, używaj je oszczędnie, ponieważ suchy tymianek ma intensywny smak.
• Proszek do pieczenia: Jest to to, co sprawia, że ciasto unosi się i staje się puszyste, zawsze sprawdzaj datę wygaśnięcia dla najlepszych wyników.
• Soda oczyszczona: Pracuje z maślanką, aby tworzyć asercję CO2, która powoduje wzrost i lekkie stwardnienie.
• Maślanka zimna: Jest to vital dla mokrości i smaku w cieście, nie zamieniaj go na mleko, ponieważ niezbędna kwas psu będzie brakować.

Instrukcje

Deep clean greasy stovetops, countertops, sinks, and tiles using powerful steam after everyday cooking.

Check price on Amazon

Przygotuj piekarnik i wasze przestrzeń roboczą:

Zahartuj piekarnik do 400°F (200°C), aby był gotów czekać na Twoje danie zaraz po złożeniu ciasta. Przygotuj naczynie do pieczenia 9x13 cali lub duży naczynie na placek, gotowy na złoty, kremowy wypełnienie.

Roztapiaj masło i soffritto:

W dużej patelni lub czajniku holenderskim, roztapiaj masło na średnim ogniu, a następnie dodaj pokrojoną cebulę, marchew i seler. Sautuj przez 6–8 minut, aż warzywa zmięk niuterko, przesuwając je wokół patelni z przyjaznym tempem, nie pożądaj, aby zbrązowiały.

Prószkuj i ugotuj mąkę:

Posypuj mąką warzywa i gotuj, stale mieszając przez 1–2 minuty, aż mąka zostanie wchłonięta i nie będą już widoczne suche plamki. Ten krok, zwany tworzeniem roux, jest tym, co zęby, który zagęści Twój sos, więc nie go pomijaj.

Buduj sos smakiem gradualnie:

Stopniowo wlewaj wywar drobiowy i mleko, stale ubijając, aby zachować gładkość i unikać grudek, które mogą gryźć Twój sos. Donieś do gotowania i zmniejsz ogień, aby można było delikatnie się gotować przez 3–4 minuty, aż się zagęści i wykaże gładkie, jedwabiste tekstury.

Integracja mięsa i smakowania:

Wymieszaj kurczaka, zamarznięty groszek, tymianek, sól i pieprz do warzywa i sosu, całość delikatnie mieszając, aby były dobrze rozprowadzone. Usuń z ognia i gotów się do tego złotego ciasta, które wznios się na górze.

Grilluj swoje posypanie z ciastem:

W dużej misce, wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól razem, a następnie dodaj zimne masło w kostkach. Używając mieszarki do ciasta lub palców, pracuj masło w mieszankę aż będzie ona przypominać grube okruszyny, będziesz widzieć małe kawałki masła, które są idealnie dobre.

Łączyć ciasto minimalnie:

Dodaj zimną maślankę i delikatnie mieszaj, dopóki ciasto nie zjednoczy się, unikaj przesadzenia, bo spowoduje, że ciasto będzie twarde, nie lepkie. Może to wyglądać trochę nieregularnie, ale to doskonale, tekstura powinna być szorstka i trochę niejednorodna.

Montaż i posypanie złotem:

Wlej gorące wypełnienie do wstępnie przygotowanego naczynia, a następnie spadaj łyżkami porcji ciasta równomiernie na górze, nie przyciskaj ciasta, po prostu pozwól mu spać tam, gdzie spadnie. Jeśli chcesz złoty błyszczący top, pędzel jaj rozbitego jaja na każdy kęs ciasta, ale to dodatkowe, nie obowiązkowe.

Piękno pieczenia aż do złote wspaniałości:

Pieczenie przez 25–30 minut, aż ciastko będzie złoto brąz i wypełnienie będzie bąbelki wokół krawędzi, poszukaj tego gorącego, parującego sos wyciśnięty z boku. Twoja kuchnia będzie pachnieć jak dom, szczególnie jeśli masz dzieci czekające na zmianę.

Spoczyn i uczcz cierpliwością:

Pozwól piekielnikowcze odpocząć przez 5–10 minut zaraz po wyciągnięciu z pieca, ten czas pozwala ciastu utrwalić się i głębiom wypełnienia połączyć się. Jeśli pokroisz za wcześnie, ciasto będzie się rozpada, ale jeśli możesz czekać, nagroda jest doskonała, czysta porcja.

Zapisz

Odwiedziłem bliskiego przyjaciela w szpitalu z termosem tego właśnie dania, a sposób, w jaki jego twarz się oświetliła, gdy smutne powąchał pary, powiedział mi wszystko. Ciało nie ma znaczenia gdy duszę podtrzymujemy miłością i masłem.

Gra Składników, Które Działają Dobrze Razem

Czasami zdumiewam się, jak prosty przepis może być tak zadowalający, ponieważ wszystkie składniki znają swoją pracę i mogą wspólnie pracować. Tymianek nie walczy z czoskiem, kurczak nie dominuje groszku, wszystko jest w doskonałej harmonii na talerzu. To nie szorstka, to opłacana chemię kulinarnej, gdzie każdy gracz zna swoje miejsce.

Sztuka Ciasta Bez Stresu

Wykonałem to wiele razy, zarówno gdy byłem pewny, jak i gdy byłem całkowicie potratany, i nauczył mnie, że ciasto nie jest sędzią twojej wartości jako gotującego. Czasami jest fluffy, czasami jest bliżej do biszkopu, ale zawsze jest karmiące i pełne miłości, a to jest to, co naprawdę liczy się w środku nocy lub na zmęczonym wieczorze.

Zmienić, Dodaj, Eksperymentuj Śmiało

Przed kilkoma tygodniami wrzuciłem grzyby, które miałem, i odkryłem bogactwo, którego nigdy nie znalem, że brakowało. Przepis jest szkieletem, ale twoja kuchnia jest kanwą, więc nie bój się gry i adaptacji.

• Zamieńnik indyka: Resztki indyka działają czarownie po Święciu Dziękczynienia, gdy patrzu na to piękne mięso w zamrażarce.
• Świeży pieniądz lub zielenie: Dodaj pęd zieleniny do góry zaraz przed podaniem, aby dodać świeżości i koloru, którą czasami brakuje.
• Przyprawy dodatkowe: Żółty pieprz, susza gałęź rozmaryny lub papryką mogą wzmocnić głębokie aromaty, jeśli masz ochotę.

Dries dishes, utensils, and cookware neatly after cooking, keeping your countertop organized and clutter free.

Check price on Amazon

Zapisz

To danie jest moim złotym biletem, gdy chcę pokazać komuś, że troskę się o nich poprzez jedzenie, które jest zarówno wygodne jak i oczywiście domowe. Czasami proste rzeczy, robione z uwagą, są dokładnie tym, czego wszystkiemu trzeba.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie warzywa najlepiej pasują do tego dania?

Najlepiej sprawdzają się marchew, seler oraz groszek, które nadają świeżości i lekko słodkawy smak, dobrze komponując się z mięsem.

→ Czy można użyć indyka zamiast kurczaka?

Tak, mięso indyka można zastąpić, zachowując smak potrawy bez większych zmian w konsystencji lub czasie gotowania.

→ Jak uzyskać idealnie chrupiącą biszkoptową warstwę?

Ważne jest, aby zimne masło dobrze rozetrzeć z mąką oraz nie mieszać zbyt długo po dodaniu maślanki, a pieczenie odbywać się w odpowiednio rozgrzanym piekarniku.

→ Czy sos można przygotować wcześniej?

Tak, sos można przyrządzić wcześniej i schłodzić, jednak najlepiej dodać mięso i groszek tuż przed zapieczeniem, by zachować świeżość.

→ Jakie dodatki pasują do tego dania?

Świetnie sprawdza się świeża sałata lub lekka surówka oraz białe wino, np. Chardonnay, które podkreślają kremowy smak potrawy.

→ Czy danie nadaje się do podgrzewania następnego dnia?

Tak, po podgrzaniu zachowuje kremową konsystencję i smak, choć biszkopt może nieco stracić na chrupkości.