Zapisz Pewnego wieczoru, kiedy temperatura spadła poniżej zera, a moja rodzina czekała głodna na kolację, przypomniałam sobie o tym pieczonym makaronie. Kiedyś, podczas jednego z moich pierwszych prób gotowania dla przyjaciół, wybrałam to danie właśnie dlatego, że mogę przygotować większość przed włączeniem piekarnika. Teraz to moje ulubione, kiedy chcę czuć się jak restauracja we własnej kuchni, nie spędzając przy kuchence całej nocy.
Pamiętam Dzień Dziękczynienia, gdy okazało się, że piekarnik zajęty jest indykiem. Sąsiadka szepnęła mi wtedy, żeby zrobić ten makaron Alfredo zamiast tradycyjnych przystawek. Wszyscy byli tak zachwyceni, że od tamtej pory proszą mnie o przepis każdego roku. To jedno z tych dań, które zmieniło moje rozumienie tego, czym jest kuchnia rodzinna.
Składniki
- 400 g (14 oz) makaronu penne lub rigatoni: Ten kształt idealnie łapie sos, a tekstura powinna być al dente, aby podczas pieczenia nie stała się papkowata.
- 500 g (1,1 funta) fileta z kurczaka bez skóry, pokrojony w kosteczkę: Świeży kurczak daje znacznie lepszą teksturę niż mrożony, ale jeśli pośpieszysz się, mrożony będzie w porządku, jeśli go całkowicie rozmrozisz.
- 1 tsp soli i ½ tsp czarnego pieprzu do kurczaka: Nie oszczędzaj tu - smak kurczaka pochodzi głównie z przypraw na tym etapie.
- 1 łyżka oliwy z oliwek: Złoty blask na kurczaku to znak, że jesteś na dobrej drodze do doskonałości.
- 3 łyżki niezasalowanego masła: Niezasalone masło daje ci pełną kontrolę nad słonością sosu.
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekane: Czosnek przesuszony zmienia się w gorzki, więc dodaj go szybko i nie zostawiaj na patelni.
- 3 łyżki mąki ogólnego przeznaczenia: To tworzy tzw. roux, czyli bazę dla sosu, która zapobiega zgrubieniu.
- 600 ml (2½ szklanki) mleka całego i 120 ml (½ szklanki) śmietanki 36%: Mleko samo w sobie jest zbyt cienkie, ale razem tworzą taką konsystencję, że sos opada ze łyżki jak jedwab.
- 100 g (1 szklanka) świeżo startego sera Parmezanu: Startaż z całego kawałka zmienia grę - ser z pudrów zawiera dodatki, które uniemożliwiają gładkość sosu.
- ½ tsp włoskiego przyprawiania i ¼ tsp szafranu: Te przyprawy dodają głębi, którą długo trudno rozszyfrować, dopóki ktoś cię nie zapyta o sekret.
- 150 g (1½ szklanki) startego sera mozzarella i 30 g (¼ szklanki) sera Parmezanu na wierzch: Mozzarella topi się równomiernie, podczas gdy Parmezano sprawia, że wierzchem jest z rumianą, słodką przeszczepką.
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki na garnitur (opcjonalnie): Pietruszka dodaje świeżości i piękna, ale to danie smakuje wspaniale bez niej.
Instrukcje
- Przygotuj piekarnik i naczynie do pieczenia:
- Nagrzej piekarnik do 200°C (400°F) i delikatnie natłuść naczynie pieczenia rozmiaru 23x33 cm masłem lub olejem. To małe kroki, ale zapewniają, że danie nie przyklei się do dna i góry się pięknie zarumieni.
- Ugotuj makaron na al dente:
- W dużym garnku doprowadź słoną wodę do wrzenia i dodaj makaron, gotując go o minutę mniej niż wskazuje opakowanie. Makaron będzie się dalej dusić w piekarniku, więc lepiej mieć go niedogotowanego niż miekkiego.
- Przygotuj i usmażuj kurczaka:
- Osól i oprzyprawi kawałkami kurczaka. W dużej patelni nagrzej oliwę na średnio-wysokiej temperaturze i smażuj kurczaka, aż będzie złoty, około 5-6 minut. Poczujesz, kiedy jest gotowy, bo stanie się nieprzezroczysty wewnątrz i łatwo się łamie.
- Zrób sos Alfredo:
- W tej samej patelni (bez myjki - wszystkie rumianuszki mają smak!) roztop masło na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smażuj przez minutę, aż będzie aromatyczne. Wmieszaj mąkę, mieszając przez minutę, aby pozbyć się smaku surowej mąki, czyli utworzenie gładkiej pasty zanim dodasz ciecz.
- Połącz mleko i śmietankę z roux:
- Powoli wlewaj mleko i śmietankę, ciągle mieszając trzepotką, aby uniknąć gruzełków. Gotuj przez 3-4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i będzie delikatnie powlekać łyżkę.
- Dodaj ser i przyprawy:
- Wmieszaj startany Parmezano, włoskie przyprawianie, szafran, sól i pieprz. Ciągle mieszaj, aż sos będzie gładki i szybko się nie pali na dnie patelni.
- Połącz makaron i kurczaka z sosem:
- Dodaj ugotowany makaron i usmażonego kurczaka do sosu i przemieszaj, aż każdy kawałek będzie pokryty kremową godotą. To jest moment, gdzie zdajesz sobie sprawę, czy to ma szanse być wspaniałe.
- Przenies do naczynia do pieczenia i posypmy:
- Wlej całą mieszankę do przygotowanego naczynia i wyrównaj powierzchnię. Posypmy startanym mozarellą i dodatkowymi pajakami Parmezanu, aż wygląda na hojnie zasypane, bo ser przy pieczeniu się kurczy.
- Piecz do złotego koloru:
- Umieść w piekarniku na 20-25 minut, aż ser będzie topiony, złoty i lekko bąbelkujący na brzegach. Zapach będzie pociągający cię z powrotem do kuchni, ale spróbuj poczekać.
- Ochłodzić przed podaniem:
- Wyjmij z piekarnika i pozwól ostygnąć przez 5 minut - tym razem to nie jest sztuczka, to rzeczywista potrzeba dla struktury. Garnizuj świeżą pietruszką, jeśli masz, i zaraz podawaj.
Zapisz Niedawno przygotowiałam to danie dla starego sąsiada, który nie lubił zbyt wiele jedzenia. Powiedział, że smakuje jak coś, co jego babcia robiła lata temu, ale lepiej. To były pierwsze słowa pochwały, które kiedykolwiek usłyszałem od niego, i odtąd gotuje to danie zawsze, kiedy go odwiedzam.
Gdy chcesz dodać więcej smaku
Pierwsze kilka razy robiłam to dokładnie jako receptura, ale potem zaczęłam eksperymentować. Usmażone pieczarki dodają ziemistości i kompleksowości, podczas gdy świeży szpinak dodaje świeżości, którą czasami brakuje. Niedawno spróbowałam dodać suszone pomidory, i teraz nie mogę wrócić do wersji bez nich - dodają one słodyczę i kwaskowości, które równoważą bogatość sera.
Oszczędność czasu w kuchni
Jeśli bieżysz się pracy lub masz dzisiaj szczególnie napięty dzień, wsadzę ci sekret: kurczak z rotisserii ze sklepu oszczędza ci około 10 minut przygotowywania. Nie będzie tak świeży, ale będzie dobry, a także bardziej aromatyczny ze względu na sposób, w jaki jest gotowany. Kolejna sztuczka to przygotowanie wszystkiego do samego etapu pieczenia w przeddzień - sos można nawet zrobić wczoraj i przechowywać w lodówce, a jutro wystarczy go rozgrzać i połączyć z makaronem.
Przygotowanie i podawanie
Często podaję to danie ze świeżą sałatą i drożdżowym chleba na boku, które idealnie pochłania nadmiar sosu. Zrobiłam też wersję, w której do pieczenia dodaję surowy brokuł - gotuje się doskonale w parach z makaronu i sosu, bez potrzeby oddzielnego gotowania.
- Możesz przygotować to danie całkowicie dzień wcześniej i rozgrzać je w piekarniku przed podaniem.
- Resztki można przechowywać w lodówce przez trzy dni i ponownie podgrzewać pod przykryciem, aby nie wysłuchać się powierzchni.
- To danie świetnie mrozi się przez miesiąc i rozmraża w lodówce, a następnie podgrzewa w 180°C przez około 15-20 minut.
Zapisz To danie stało się jednym z moich podpis - coś, co gotuje, kiedy chcę pokazać komuś, że mnie zależy. Teraz, kiedy go przygotowuję, czuję spokój w kuchni, jakbym robiła coś, co już wiem dobrze.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jakiego makaronu najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdzi się penne lub rigatoni, które dobrze pochłaniają sos i dobrze trzymają formę podczas zapiekania.
- → Czy można zastąpić mleko innym składnikiem?
Mleko można zastąpić śmietanką, aby uzyskać jeszcze bogatszy i gęstszy sos Alfredo.
- → Jak przygotować kurczaka, by był soczysty?
Kawałki kurczaka należy szybko obsmażyć na oliwie z przyprawami, by zachować soczystość i aromat.
- → Jakie dodatki można dodać do dania?
Dobre będą duszone pieczarki, świeży szpinak lub suszone pomidory, które podkreślą smak i urozmaicą teksturę.
- → W jakiej temperaturze i jak długo zapiekać?
Zapiekać należy w 200°C przez około 20-25 minut, aż ser się rozpuści i zarumieni.