Zapisz Kiedy moja babcia przysłała mi przepis na Alfredo, myślałem, że będzie to skomplikowane danie, które można przygotować tylko w włoskiej restauracji. Okazało się, że ta cremosa, jedwabista соус może powstać w mojej małej patelni w zaledwie kilka minut. Teraz robię to prawie co tydzień, gdy chcę coś szybkiego, ale pełnego smaku. Najlepsze jest to, że całe danie żyje w jednej patelni, bez zamieszania w kuchni.
Pamiętam, jak przygotowałem to danie dla mojego taty w jego urodziny. Wszedł do kuchni, zanim skończyłem, i zapach czosnek mieszający się z kremem prawie go złamał. Powiedział, że pachnie lepiej niż jego ulubiona restauracja, a ja wciąż o tym myślę. To był jeden z tych momentów, gdy prostota gotowania okazała się być najlepszym prezentem.
Składniki
- 2 duże piersi kurczaka bez kości i skóry (około 500 g), pokrojone w paski: Paski gotują się równomiernie i szybko, dlatego zawsze wycinam je mniej więcej na grubość palca.
- 300 g (10 uncji) makaronu fettuccine lub penne: Fettuccine lepiej trzyma sos, ale penne jest bardziej przebierający, gdy chcesz trochę bardziej kęsów.
- 2 łyżki masła niezasolonego: Niezasolone masło daje Ci kontrolę nad solą w sos, co jest kluczem do równowagi.
- 2 łyżki oliwy z oliwek: Ta oliwa trzyma kurczaka przed przygotowaniem się na patelni i dodaje głębi smaku.
- 3 ząbki czosnku, posiekane: Świeży czosnek zmienia wszystko; proszek czosnek jest w porządku, ale nie to samo.
- 1 szklanka (240 ml) kremówki: To jest gdzie magia się dzieje, ale możesz użyć połowy i połowy, jeśli chcesz lżejszą wersję.
- 1 szklanka (100 g) świeżo startego sera Parmezanu: Zawsze startuj go sama, jeśli możesz; ser w workach nie topnieje tak gładko.
- 1 szklanka (240 ml) niskosodowego rosołu z kurczaka: Rosół robi sos bardziej elastycznym i mniej cieżkim.
- 1/4 łyżeczki świeżo startej nutmegu: Szczypta nutmegu to sekret włoski, który nikt nie może nazwać, ale wszyscy je uwielbiają.
- 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu: Smaż w dwóch momentach, gdy wszystko się twarzy inaczej.
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki i dodatkowy ser Parmezanu do podania: Pietruszka dodaje świeżości na końcu i sprawia, że danie wygląda jak restauracyjne.
Instrukcje
- Gotuj makaron:
- Zagotuj dużą garnkę słonej wody i dodaj makaron, gotując do al dente według instrukcji na opakowaniu. Odłóż pół szlanki wody z gotowania (ta woda skrobiowa jest twoim tajnym orężem dla gładkiego sosu), a następnie odcedź makaron.
- Przygotuj kurczaka:
- Ogrzej łyżkę oliwy i łyżkę masła na średnio-dużym ogniu w dużej patelni. Dopraw paski kurczaka solą i pieprzem, a następnie dodaj do patelni i gotuj przez 5-6 minut, przewracając raz, aż będą złote i całkowicie ugotowane. Wyjmij kurczaka na talerz.
- Robi aromatyczny fundament:
- W tej samej patelni zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałe masło i oliwę. Dodaj posiekany czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny, pilnując, aby się nie spalił.
- Zbuduj sos:
- Wlej rosół z kurczaka i doprowadź do zmięszania, podrażniając dno patelni, aby zebrać wszystkie karmelizowane bity. Dodaj kremówkę i szczyptę nutmegu, gotując lekko przez 2-3 minuty.
- Emulguj ser:
- Zmniejsz ogień do niskiego i powoli mieszaj startowany Parmezanu, aż się rozpuści i sos będzie gładki jak jedwab. To ważne—jeśli ogień jest zbyt wysoki, ser się łuszczy.
- Łączy wszystko:
- Dodaj ugotowany makaron i kurczaka z powrotem do patelni i dobrze wymieszaj, dodając zarezerwowaną wodę z gotowania trochę po trochu, aż osiągniesz miekkość, którą chcesz.
- Smak i serw:
- Spróbuj i dostosuj sól i pieprz. Podaj rozgrany z posiekaną pietruszką i dodatkowym serem Parmezanu, jeśli chcesz.
Zapisz Miał być szybki obiad dla siebie, ale kiedy mój syn przyszedł do domu z szkoły i poczuł ten zapach, nagle obiad znowu się zmienił w coś specjalnego. Usiadł przy pult i powiedział, że to smakuje jak włoskie wakacje, mimo że nigdy tam nie byliśmy razem. W ten moment zdałem sobie sprawę, że nie chodzi o to, jak wygląda jedzenie, ale o to, jak sprawia, że ludzie czują się kochani.
Kiedy Kurczak Jest Idealny
Kluczem do idealnie gotowanego kurczaka jest umieszczenie go w patelni, gdy masło i oliwa są gorące, aby natychmiast się zmieniły na kolor złoty. Jeśli patelnię nałoży się spokojnie przez cały czas, będziesz mieć mokry kurczak, a nie złoty. Jeden flip, po około trzech minutach, jest wszystkim, czego potrzebujesz, aby zrobić go pięknym ze wszystkich stron bez przesuszenia środka.
Sekret Gładkiego Sosu
Większość ludzi palisz Alfredo, ponieważ śpieszą się. Gotuję na medium, a nie na wysoki, i cierpliwie pozwalam kremowi i rosołowi się zmieć przed dodaniem sera. Nutig dodaje głębokości bez smaku, którą możesz nazwać, i dlatego wszyscy pytają, jaki sekretny składnik ukryłeś. To nie jest składnik; to je po prostu matematyka heatowania.
Kombinacje, Które Działają
Szybko myślę o tym daniu jako punkt wyjścia dla wszystkiego innego. Czasami dodaję prażone grzyby lub ugotowaną marchewkę, jeśli mam je w lodówce. Pamiętaj, że aby mieć równowagę, musisz być ostrożny z ilościami, aby dodane warzywa nie przytłoczyły kurczaka i makaronu.
- Grzyby portobello lub szampion bardzo dobrze radzą sobie w tym sosie, szczególnie jeśli je sauteisz całkowicie przez siebie najpierw.
- Szpinak lub rukola dodane tuż przed serwowaniem dają świeży smak, który równoważy bogactwo.
- Jeśli nie masz kremówki, czemu nie spróbujesz połowy i połowy lub nawet mleka z łyżką mąki, aby go zagęścić.
Zapisz To danie zwraca się do mnie w te noce, kiedy chcę zrobić coś fajnego bez stresu. Fakt, że mogę przygotować to w mniej niż godzinę, jest równie ważny jak to, jak smakuje.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać kremowy sos Alfredo?
Użyj ciężkiej śmietany i świeżo startego parmezanu, powoli dodając ser do sosu i mieszając, aby uniknąć grudek.
- → Jaki makaron najlepiej pasuje do tego dania?
Fettuccine lub penne świetnie łączą się z gęstym sosem, zachowując odpowiednią teksturę.
- → Czy można zastąpić kurczaka innym mięsem?
Tak, np. indykiem lub krewetkami, dostosowując czas smażenia do wybranego składnika.
- → Jak uniknąć rozgotowania makaronu?
Gotuj go al dente zgodnie z instrukcjami na opakowaniu i zachowaj wodę z gotowania do regulowania konsystencji sosu.
- → Jak wzbogacić smak dania?
Dodaj do sosu gałkę muszkatołową i świeżo zmielony pieprz, a przed podaniem posyp pietruszką.
- → Czy można przygotować to danie bez nabiału?
Można użyć roślinnych zamienników śmietany i sera, jednak smak i konsystencja mogą się różnić.