Kotlety schabowe na ziemniakach

Delikatne kotlety schabowe otulone kremowymi ziemniakami zapiekanymi w serowym sosie to klasyka, która idealnie sprawdza się na rodzinnych obiadach kiedy nestępnym razem szukam dania które syci i gromadzi wszystkich przy stole sięgam właśnie po tę zapiekankę będącą kwintesencją amerykańskiego domowego komfortu

Za pierwszym razem przygotowałam tę zapiekankę na rodzinne spotkanie przy okazji świąt i od tamtej pory jest moim sprawdzonym sposobem by każdy poczuł się jak w domu wszyscy wracają po dokładkę

Składniki

• Kotlety schabowe: świeże mięso dobrej jakości z kością sprawia że mięso podczas pieczenia nie wysycha warto poprosić rzeźnika o równe kawałki
• Sól: naturalna sól podkreśli smak mięsa
• Czarny pieprz: świeżo mielony wydobywa aromat
• Czosnek w proszku: łatwy w użyciu nadaje mięsu wyrazistość
• Papryka: dla koloru i aromatu najlepiej wybrać paprykę słodką lub wędzoną
• Oliwa z oliwek: tłoczona na zimno pozwoli opiec mięso na złoto
• Ziemniaki: odmiany typu russet są zwarte i idealne do zapiekania cienko pokrojone równo się upieką
• Cebula żółta: dzięki niej ziemniaki są słodkie i soczyste
• Pełne mleko: zapewnia kremową konsystencję sosu
• Śmietanka kremówka: nadaje głęboki smak sosowi
• Masło: niesolone kontrolujesz tym ilość soli w daniu
• Mąka pszenna: do zagęszczenia sosu wybieraj tę bez grudek
• Ser cheddar: najlepiej świeżo starty ser topi się równomiernie i daje intensywny smak
• Parmezan: tarty posypka na wierzch która dodaje wyrazistości
• Gałka muszkatołowa: odrobina tej przyprawy podkręca nuta kremowość sosu
• Natka pietruszki: świeża gwarantuje piękny wygląd potrawy i delikatny smak

Jak przygotować krok po kroku

Przygotowanie składników:

Umyj i obierz ziemniaki pokrój je w cienkie plasterki używając ostrego noża lub mandoliny ziemniaki cienko pokrojone lepiej się upieką

Obsmażanie kotletów:

Dopraw mięso solą pieprzem czosnkiem i papryką natrzyj przyprawami dokładnie wmasowując je w każdy kawałek mięsa na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż kotlety po kilka minut z każdej strony aż się zarumienią odstaw je na bok mięso nie musi być w pełni gotowe po obsmażeniu

Przygotowanie sosu serowego:

Na tej samej patelni rozpuść masło wsyp mąkę i energicznie mieszaj aby powstała jednolita zasmażka powoli dolej mleko oraz śmietankę cały czas mieszając aż masa lekko zgęstnieje dodaj starty ser cheddar połowę parmezanu sól pieprz i gałkę mieszaj aż sos stanie się gładki i aksamitny

Układanie zapiekanki:

W wysmarowanym naczyniu do zapiekania ułóż warstwę połowy ziemniaków na nich rozłóż część cebuli zalej połową gorącego sosu powtórz czynność z resztą ziemniaków cebuli i sosem na wierzchu ułóż obsmażone kotlety posyp pozostałym parmezanem

Pieczenie:

Szczelnie przykryj formę folią aluminiową wstaw do nagrzanego piekarnika piecz przez ponad 45 minut następnie ostrożnie zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 20 do 30 minut aż mięso dotrze do odpowiedniej temperatury a ziemniaki będą miękkie

Odpoczynek i podanie:

Po wyjęciu z piekarnika pozwól potrawie odpocząć przez kilka minut przed podaniem wtedy łatwiej się kroi i smakuje nawet lepiej niż od razu udekoruj świeżą natką pietruszki

Przypnij

To warto wiedzieć

Danie jest bardzo sycące wystarczy niewielka porcja Można wygodnie przygotować dzień wcześniej i tylko podgrzać Sos serowy spaja całość i sprawia że ziemniaki są wyjątkowo kremowe Najbardziej lubię dodać od siebie szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej która sprawia że nawet prosta zapiekanka nabiera niepowtarzalnego aromatu często przygotowuję to danie razem z moją mamą bo właśnie ona pokazała mi jak warstwowo układać ziemniaki by sos równomiernie je pokrywał

Przypnij

Jak przechowywać zapiekankę

Po całkowitym wystudzeniu przykryj naczynie folią i wstaw do lodówki nadaje się do przechowywania do trzech dni najlepiej smakuje kiedy po podgrzaniu znowu lekko się zarumieni porcje można także zamrozić do miesiąca Do odgrzania najlepiej nadaje się piekarnik nagrzany do około 180 stopni wtedy wierzch staje się chrupiący sos znowu gęstnieje

Czym zastąpić składniki

Zamiast mięsa wieprzowego można użyć kotletów z kurczaka dla lżejszej wersji ser cheddar zastąpi serem gouda lub gruyere do sosu kremowego nada się także mleko roślinne Jeśli unikasz glutenu wybierz mąkę kukurydzianą lub ryżową do zagęszczenia sosu Przy nietolerancji laktozy można sięgnąć po twardy ser o niskiej zawartości laktozy i napoje roślinne

Jak podać to danie

Najlepiej smakuje z prostą zieloną sałatą polaną lekkim winegretem jasności i świeżości dodadzą też chrupiące ogórki kiszone Na przyjęciach rodzinnych pokrój zapiekankę w kwadraty i każdemu podaj porcję z kawałkiem mięsa oraz ziemniaczanym spodem Dla dzieci można zaserwować wersję bez ostrej papryki i podać tylko z odrobiną pietruszki

Historia i znaczenie potrawy

To danie nawiązuje do tradycyjnych amerykańskich casseroli podawanych od lat czterdziestych kiedy gotowanie musiało być ekonomiczne i sycące ziemniaki i mięso układane warstwami gwarantowały pełny posiłek a domowy sos serowy sprawiał że nawet tańsze kawałki mięsa nabierały wyjątkowego charakteru Przepisy tego typu wpisują się w domową tradycję spotkań rodzinnych kiedy wszyscy siadają przy dużym stole i dzielą się sprawdzonymi smakami

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie ziemniaki najlepiej nadają się do tego dania?

Najlepsze są ziemniaki typu russet lub inne mączyste odmiany, które dobrze wchłaniają sos i stają się miękkie podczas pieczenia.

→ Czy można użyć schabu bez kości?

Tak, schab bez kości również się sprawdzi, lecz z kością mięso pozostanie bardziej soczyste i aromatyczne.

→ Jakie inne sery można dodać do zapiekanki?

Dobrze komponuje się Gruyère, Monterey Jack lub ewentualnie mozzarella. Można mieszać różne sery dla głębszego smaku.

→ Czym zastąpić śmietanę, jeśli chcę danie lżejsze?

Można użyć mleka o niższej zawartości tłuszczu lub napoju roślinnego, zachowując gęstość sosu przez dodatkową porcję sera.

→ Jak przechowywać zapiekankę po upieczeniu?

Po wystudzeniu można przechowywać przykrytą w lodówce do 2 dni. Podgrzewać najlepiej w piekarniku, by zachowała swoją konsystencję.

→ Czy danie można przygotować wcześniej?

Tak, można całość złożyć dzień wcześniej i przechować w lodówce. Piec tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i soczystość.