Knedle z pieczonym kaki solonym karmelem

Knedle z pieczonym kaki i sosem karmelowo-maślanym solonym to moja sprawdzona propozycja na zimowy deser, który łączy puszyste kluski ziemniaczane z owocowym środkiem i aksamitnym, lekko słonym karmelem. To idealna alternatywa dla tradycyjnych knedli, zawsze robi furorę podczas rodzinnych spotkań i sprawia, że każdy zimowy dzień staje się odrobinę cieplejszy.

Do knedli z pieczonym kaki wracam za każdym razem gdy szukam czegoś wyjątkowego na deser w chłodne miesiące. Po raz pierwszy spróbowałam tej kombinacji po zakupie świeżych kaki na targu i teraz ten przepis to mój zimowy pewniak.

Składniki

• Ziemniaki mączyste gotowane przeciśnięte: Wybieraj ziemniaki typu C dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste
• Mąka pszenna: Najlepiej typ 500, daje sprężystość i łatwo się zagniecie
• Jajko: Świeże, z wolnego wybiegu, nadaje elastyczności
• Sól: Podkreśla smak ciasta i kaki
• Kaki dojrzałe złociste: Warto wybrać owoce miękkie o intensywnym zapachu, bo wtedy są słodsze
• Miód: Naturalny, wzmacnia aromat i podkreśla smak kaki
• Masło: Do pieczenia i sosu, dobre masło sprawi, że całość będzie aksamitna
• Cukier biały: Do karmelu najlepiej użyć pudru, bo szybciej się roztopi
• Śmietanka trzydziestoprocentowa: Ważne by była dobrze schłodzona, daje miękkość sosowi
• Sól morska: Wydobywa głębię smaku karmelu

Krok po kroku

Przygotowanie kaki:

Pokrój obrane kaki w drobną kostkę i polej miodem oraz rozpuszczonym masłem. Rozłóż na blaszce i piecz w dobrze rozgrzanym piekarniku, aż owoce się skarmelizują i zmiękną. Ten etap wydobywa całą słodycz kaki i sprawia, że nadzienie jest soczyste.

Zagniecenie ciasta na knedle:

Do ciepłych, przeciśniętych ziemniaków wsyp mąkę, wbij jajko i dosól do smaku. Zagniataj dłonią, aż uzyskasz miękkie i elastyczne ciasto, nie klejące się do rąk. Jeśli potrzeba, oprósz stolnicę mąką. Ciasto na knedle musi być lekkie, aby kluski po ugotowaniu były puszyste.

Formowanie i nadziewanie knedli:

Podziel ciasto na mniejsze kawałki, każdy lekko spłaszcz dłonią. Na środku umieść porcję upieczonego kaki, dokładnie zlep i uformuj kulki o równej wielkości. Każdą obtocz w mące, żeby nie przykleiła się do stołu.

Gotowanie knedli:

W dużym garnku zagotuj sporą ilość osolonej wody. Knedle wrzucaj delikatnie na wrzątek, najlepiej partiami. Gotuj ok. pięciu minut od momentu, aż wypłyną na powierzchnię, pilnuj, żeby wszystkie równomiernie się ugotowały.

Sos karmelowo-maślany solony:

Wsyp cukier do suchego rondelka i podgrzewaj, aż się rozpuści oraz uzyska bursztynową barwę. Nie mieszaj zbyt wcześnie, dzięki temu powstanie idealny karmel. Do gorącego karmelu dodaj masło, mieszaj, aż się rozpuści i stopniowo wlewaj śmietankę cały czas energicznie mieszając. Posól do smaku, następnie gotuj przez minutę, by sos był gładki i aromatyczny.

Serwowanie:

Ugotowane knedle delikatnie wyjmij łyżką cedzakową, ułóż na podgrzanych talerzach i polej obficie gorącym sosem karmelowym. Dla dodatkowej chrupkości posyp prażonymi orzechami włoskimi, które świetnie podkreślą smak deseru.

Przypnij

Co musisz wiedzieć

Deser dostarcza dużo energii i rozgrzewa w zimne dni Knedle można przygotować dzień wcześniej i odgrzać przed podaniem Znakomity jako deser dla dzieci oraz dorosłych lubiących nowe smaki Solony sos karmelowy fantastycznie podkręca słodycz kaki i wracasz po dokładkę niemal automatycznie. Najbardziej lubię aromat piekącego się kaki kiedy cały dom pachnie owocami i masłem – wtedy mam pewność że knedle się udadzą i znów znikną ze stołu przed czasem.

Przechowywanie

Knedle najlepsze są zaraz po przygotowaniu choć sprawdzają się też odgrzewane Następnego dnia przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce a podgrzewaj na parze lub w mikrofalówce aby zachować puszystość ciasta Sos karmelowy przechowuj osobno w zakręconym słoiczku po lekkim podgrzaniu staje się znowu płynny

Zamienniki składników

Gdy nie masz kaki wypróbuj dojrzałe gruszki lub jabłka efektem będzie lekko inny ale równie smaczny deser Miód możesz zamienić na syrop klonowy a śmietankę do sosu na wersję wegańską kokosową Zamiast orzechów włoskich świetnie sprawdzą się też pistacje

Przypnij

Pomysły na podanie

Podawaj knedle na gorąco obficie polane karmelem i posypane orzechami Dla kontrastu smaku dołóż kulkę lodów waniliowych lub jogurt naturalny Świetnie komponują się także ze świeżą miętą lub kandyzowaną skórką pomarańczową

Kontekst kulturowy

Knedle są stałym punktem polskiego stołu lecz klasyczne nadzienia warto otwierać na nowe inspiracje Kaki to owoc pochodzenia azjatyckiego który na dobre zagościł w polskich sklepach już kilka lat temu Ten deser pokazuje jak prostym sposobem można połączyć tradycję z nutką egzotyki i zaskoczyć domowników

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jakie ziemniaki najlepiej wybrać do knedli?

Najlepiej sprawdzą się mączyste ziemniaki, które po ugotowaniu łatwo się przeciskają i nadają puszystości ciastu.

→ Czym można zastąpić owoce kaki?

W knedlach świetnie sprawdzą się także gruszki lub jabłka – nadają deserowi słodycz i aromat.

→ Jak uniknąć rozpadania się knedli podczas gotowania?

Ważne jest dokładne odparowanie ziemniaków oraz dogniatanie ciasta z odpowiednią ilością mąki, by uzyskać elastyczną konsystencję.

→ Czy knedle można przygotować wcześniej?

Tak, ugotowane knedle można przechować w lodówce i podgrzać tuż przed podaniem, np. na parze lub w mikrofalówce.

→ Z czym jeszcze podać knedle na słodko?

Świetnie smakują z jogurtem naturalnym, śmietaną, a także lodami waniliowymi lub prażonymi orzechami.

→ Czy da się zrobić wersję bez glutenu?

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną odpowiednią mieszanką bezglutenową do ciast.