Zapisz To sycąca zapiekanka z kiełbasy i kiszonej kapusty była ratunkiem mojej rodziny w chłodne wieczory kiedy potrzebowaliśmy czegoś rozgrzewającego i prostego. Soczysta kiełbasa miękkie ziemniaki kwaśna kapusta i cebula tworzą aromatyczną całość która zadowala nawet największych głodomorów.
Zrobiłam to pierwszy raz kiedy miałam pod ręką tylko klasyczne składniki i nie miałam siły gotować skomplikowanego obiadu. Mąż do dzisiaj prosi żebym wracała do tego smaku jak tylko zrobi się chłodniej.
Składniki
- kiełbasa wędzona: wybieraj kiełbasę dobrej jakości z niską zawartością tłuszczu wtedy danie nie będzie za ciężkie
- kapusta kiszona: użyj dobrze odciśniętej i przepłukanej by danie nie było zbyt kwaśne najlepiej wybrać kapustę z beczki
- ziemniaki w typie sałatkowym: np. żółte ziemniaki Yukon Gold są kremowe i nie rozpadają się podczas pieczenia
- cebula żółta: duża lub dwie mniejsze im słodsza tym lepiej zbalansuje kwaśność kapusty
- czosnek: świeży i mocny starannie posiekany rozwinie aromaty w trakcie pieczenia
- bulion drobiowy niskosodowy: lekko wilgotni składniki i nadaje pełni smaku można przygotować domowy bulion na szybko z kostki
- masło roztopione: najlepiej niesolone dodaje smaku i miękkości ziemniakom
- nasiona kminku: klasyczna przyprawa do kapusty lecz opcjonalna bo nie każdy ją lubi
- czarny pieprz: świeżo mielony wnosi pikantność
- słodka papryka: koniecznie dobrej jakości doda ciepła i koloru
- sól: dodawaj do smaku w miarę warstwowania składników
- natka pietruszki świeża: siekana jako dekoracja i akcent świeżości
- musztarda ziarnista: pasuje idealnie do wyrazistej kiełbasy polecam wybierać gęstą i aromatyczną
Przygotowanie
- Nagrzewanie piekarnika i przygotowanie formy:
- Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i natłuść formę do zapiekania o wymiarach około 23 na 33 cm aby ziemniaki nie przywierały do dna
- Warstwowanie składników:
- Ułóż połowę ziemniaków na spodzie dodaj cebulę kiszoną kapustę posyp czosnkiem i przyprawami polej odrobiną masła
- Układanie kiełbasy:
- Pokrojoną kiełbasę rozłóż równomiernie na pierwszych warstwach by każdy kawałek podczas pieczenia nabrał aromatu
- Powtórzenie warstw:
- Ponownie ziemniaki cebula kapusta czosnek przyprawy i reszta kiełbasy krok po kroku układaj te same warstwy
- Dodanie bulionu i masła:
- Polej całość równomiernie bulionem i pozostałym masłem dzięki czemu ziemniaki będą miękkie i delikatne
- Pieczenie pod przykryciem:
- Przykryj szczelnie folią aluminiową i piecz przez trzydzieści pięć minut co pozwoli składnikom zmięknąć i wymieszać smaki
- Dopiekanie bez przykrycia:
- Zdejmij folię i dopiecz kolejne piętnaście minut wtedy wierzch delikatnie się zrumieni a całość nabierze apetycznego koloru
- Odpoczynek i podanie:
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw na pięć minut podawaj z natką pietruszki oraz łyżką musztardy na boku dla tych którzy lubią mocne akcenty
Zapisz Dla mnie osobiście największą przyjemność daje zapach jaki roznosi się po domu podczas pieczenia zwłaszcza gdy dodam odrobinę kminku. Przypomina mi niedzielne popołudnia gdy cała rodzina niecierpliwie czekała przy stole na kolację.
Jak przechowywać danie
Po wystudzeniu przykryj zapiekankę i trzymaj w lodówce do trzech dni. Najlepiej podgrzewać w piekarniku pod folią aby zachowała wilgotność. Można również porcjować i mrozić nawet na miesiąc podgrzewając bezpośrednio z zamrożenia wydłuż czas podgrzewania do około piętnastu minut.
Składniki zamienne
Jeśli nie masz kiełbasy polskiej sprawdzi się każda kiełbasa o dymionym aromacie nawet wegetariańska. Zamiast bulionu drobiowego możesz użyć warzywnego dla wersji bez mięsa a młode ziemniaki świetnie zastąpią żółte gdy są w sezonie.
Z czym serwować
Najsmaczniej wypada z kromką razowego chleba lub bagietką by wyłapać soki z dna naczynia. Zielona sałata z lekkim winegretem przełamuje ciężar dania. Zimą podaję z kiszonym ogórkiem i kieliszkiem domowego kompotu śliwkowego.
Kontekst kulturowy
Zapiekanka inspirowana kuchnią wschodnioeuropejską to domowa wariacja na temat klasycznego połączenia kiełbasy i kapusty. W Polsce połączenie to tradycyjnie pojawiało się w garnkach podczas rodzinnych spotkań i szybko zdobyło status dania na każdą pogodę.
Odmiany sezonowe
Wiosną użyj młodej kapusty albo włoskiej by uzyskać lżejszy efekt. Jesienią świetnie sprawdzą się bataty zamiast połowy ziemniaków wtedy zapiekanka ma głębszy smak i piękny kolor. Latem dorzuć świeże zioła jak koperek i szczypiorek tuż przed podaniem aby dodać zieleni i świeżości.
Zapisz Najsmaczniejsza na drugi dzień bo składniki przegryzają się i smak pogłębia.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jaką kiełbasę najlepiej wybrać?
Najlepiej sprawdza się wędzona kiełbasa, ale można użyć również drobiowej lub indyka dla lżejszej wersji.
- → Czy trzeba płukać kiszoną kapustę?
Płukanie kapusty sprawia, że smak jest łagodniejszy i mniej kwaśny. Jeśli wolisz intensywny smak, możesz pominąć etap płukania.
- → Czy zapiekanka nadaje się na drugi dzień?
Tak, po podgrzaniu smaki się jeszcze bardziej przegryzają, a zapiekanka zachowuje swoją strukturę.
- → Czy można dodać inne warzywa?
Można dołożyć paprykę, marchewkę lub seler dla wzbogacenia smaku i koloru potrawy.
- → Jakie dodatki pasują do dania?
Dobrze sprawdzi się świeża natka pietruszki, musztarda z ziarnami oraz chleb żytni lub zielona sałata.
- → Czy to danie jest bezglutenowe?
Tak, przy wyborze kiełbasy bez dodatku glutenu. Warto upewnić się, czy skład kiełbasy jest bezpieczny.