Zapisz Pieczona kaczka w glazurze miodowej to danie, które zawsze przynosi wyjątkową atmosferę do stołu rodzinnego. Aromaty miodu, świeżych ziół oraz cytrusów otulają mięso, dając chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze. To propozycja na szczególne okazje albo wtedy, gdy po prostu chcesz zrobić wrażenie domowym obiadem.
Podczas gotowania cała kuchnia wypełnia się zapachem, który zawsze wywołuje uśmiech. Pamiętam pierwszy raz, gdy przygotowałam tę kaczkę na uroczysty, późnozimowy obiad — moja rodzina nie mogła oderwać się od stołu i do dziś za każdym razem wspominają tamten wieczór.
Składniki
- Cała kaczka (około 2 kg): Świeża lub dobrze rozmrożona daje najlepszy efekt mięsa delikatnego i soczystego
- Miód (4 łyżki): Najlepiej użyć płynnego jasnego miodu akacjowego dla łagodnego smaku
- Sos sojowy (2 łyżki): Najlepiej bezglutenowy dla pewności, że danie nadaje się dla każdego
- Sok pomarańczowy (2 łyżki): Świeżo wyciskany podkreśla smak i przełamuje tłustość mięsa
- Ocet balsamiczny (1 łyżka): Dodaje głębi smaku i lekko kwaskową nutę
- Imbir (1 łyżeczka): Świeżo starty dba o delikatną ostrość i świeżość aromatu
- Czosnek (1 ząbek): Przeciśnięty przez praskę wzmacnia smak glazury
- Czarny pieprz (0,5 łyżeczki): Świeżo mielony zapewnia wyrazistość przypraw
- Pomarańcza (1 szt.): Pokrojona na ćwiartki odmiana Navel zapewnia soczystość i aromat
- Cebula (1 szt.): Pokrojona na ćwiartki słodka cebula nadaje łagodnego smaku
- Świeży tymianek (2 gałązki): Najlepiej wybrać zioła o jędrnych listkach dla najwyższej jakości
- Świeży rozmaryn (2 gałązki): Dorodne gałązki dodają wyrazistego ziemistego aromatu
- Sól do smaku: Użyj soli gruboziarnistej aby skórka była jeszcze bardziej chrupiąca
Szczegółowa instrukcja krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik:
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Temperatura ma znaczenie duże aby skórka się zrumieniła a mięso pozostało soczyste.
- Przygotuj kaczkę:
- Odetnij nadmiar tłuszczu z wnętrza kaczki i dokładnie osusz skórkę papierowym ręcznikiem. Następnie delikatnie ponakłuwaj skórę na całej powierzchni cienkim widelcem lub szpikulcem, starając się nie przebić mięsa. Dzięki temu tłuszcz łatwiej się wytopi a skórka stanie się chrupiąca.
- Dopraw i wypełnij wnętrze:
- Posól kaczkę bardzo solidnie od środka i na zewnątrz, oprósz świeżo mielonym pieprzem. Do środka włóż ćwiartki pomarańczy, cebuli, gałązki tymianku i rozmarynu. Aromaty pięknie przenikną mięso podczas pieczenia.
- Poukładaj na ruszcie i rozpocznij pieczenie:
- Umieść kaczkę na ruszcie w brytfance piersią do góry. Wstaw do piekarnika i piecz przez czterdzieści pięć minut. Dzięki rusztowi tłuszcz swobodnie spływa a mięso nie nasiąka nim podczas pieczenia.
- Przygotuj glazurę:
- W małym rondelku wymieszaj miód, sos sojowy, sok z pomarańczy, ocet balsamiczny, świeży imbir, czosnek i pieprz. Gotuj na małym ogniu kilka minut często mieszając aż sos delikatnie zgęstnieje.
- Pierwsze glazurowanie i dalsze pieczenie:
- Po czterdziestu pięciu minutach ostrożnie zlej tłuszcz z brytfanki. Nasmaruj kaczkę przygotowaną glazurą i piecz dalej przez kolejną godzinę co dwadzieścia minut dokładając kolejną warstwę glazury. Możesz używać silikonowego pędzelka. Piecz do momentu aż skórka nabierze głębokiego złotego koloru a przy nakłuciu uda wypłynie klarowny sok lub mięso osiągnie 74 stopnie Celsjusza.
- Odpoczynek i serwowanie:
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw kaczkę na piętnaście minut bez przykrycia. Dzięki temu soki rozprowadzą się równomiernie a mięso będzie delikatniejsze podczas krojenia. Podawaj z resztą glazury jako sos.
Zapisz Uwielbiam w tym przepisie połączenie świeżego imbiru z miodem. Imbir nie tylko nadaje ciekawej ostrości ale też sprawia że aromaty z glazury jeszcze lepiej wnikają w chrupiącą skórkę. Najmilej wspominam przygotowanie tej kaczki na pierwsze święta w naszym nowym domu kiedy cała rodzina zajadała się ostatnim kawałkiem i prosili o więcej glazury na talerzu.
Jak przechowywać kaczkę
Po wystudzeniu pokrój mięso i przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do trzech dni. Resztę glazury wlej do osobnego słoiczka można podgrzać ją przed podaniem na ciepło. Jeśli chcesz zachować smak na dłużej zamroź porcje kaczki w szczelnych woreczkach próżniowych i rozmrażaj powoli w lodówce.
Zamiana składników
Nie masz miodu? Użyj syropu klonowego za to w smaku będzie nieco bardziej dymny. Jeśli wolisz inny cytrus spróbuj np. mandarynki. Zamiast rozmarynu możesz dać liść laurowy. Sos sojowy daje głębi pozbawionej przesadnej słoności jeśli musisz go pominąć użyj odrobiny soli morskiej.
Z czym podawać kaczkę
Świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami korzeniowymi, puree z selera albo prostą sałatką z cytrusów i rukoli. Z białych win szczególnie polecam lekko schłodzone Riesling lub wytrawne Pinot Gris. Możesz też serwować ją na zimno w formie cienkich plastrów na pieczywie na wieczorną kolację.
Zapisz Pieczona kaczka w glazurze miodowej to idealne danie kiedy chcesz zachwycić bliskich niepowtarzalnym smakiem i aromatem świąt. Najlepiej podawać ją tuż po pieczeniu z dodatkiem ulubionej sałatki i chrupiącej skórki.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak uzyskać chrupiącą skórkę?
Aby skórka była chrupiąca, najlepiej wysuszyć kaczkę w lodówce bez przykrycia przez noc i przed pieczeniem dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
- → Czym mogę zastąpić miód w glazurze?
W glazurze można zamiast miodu użyć syropu klonowego, który nada daniu nieco inny, subtelnie karmelowy smak.
- → Jakie dodatki najlepiej pasują do pieczonej kaczki?
Kaczka świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami korzeniowymi, gotowanym ryżem jaśminowym lub lekką sałatką z cytrusowym dressingiem.
- → Na co zwrócić uwagę przy wyborze kaczki?
Wybierając kaczkę, warto upewnić się, że jest świeża, jędrna, bez przebarwień i nieprzyjemnego zapachu. Dobrze sprawdza się kaczka o wadze ok. 2 kg.
- → Czy można przygotować danie dzień wcześniej?
Kaczkę warto przygotować tuż przed podaniem, choć samo jej osuszanie oraz marynowanie aromatami można zrobić dzień wcześniej.
- → Jak sprawdzić, czy kaczka jest gotowa?
Najlepiej użyć termometru kuchennego – temperatura mięsa przy udzie powinna osiągnąć 74°C. Sok wypływający po nakłuciu musi być klarowny.