Przypnij
Smoky jackfruit bigos w mini żytnich tortillach z chrupiącą kiszoną cebulą to odważne, roślinne połączenie kuchni polskiej i meksykańskiej stworzone na specjalne okazje lub gdy szukasz niebanalnego comfort food. Połączenie intensywnego smaku bigosu z domową tortillą i piklowaną cebulką daje oryginalną alternatywę dla klasycznych tacos i zachwyca nawet tych, którzy na co dzień wybierają mięso.
Tacosy zawsze kojarzą mi się z chwilami z przyjaciółmi i długimi rozmowami przy stole dlatego to danie już kilka razy ratowało mi spotkania when każdy chciał czymś zaskoczyć
Składniki
- Jackfruit: wędzony z puszki po odcedzeniu i rozdrobnieniu nadaje autentyczną teksturę i zapewnia dymny smak. Staraj się wybrać jackfruit konserwowany w solance bez dodatku cukru
- Cebula żółta: wprowadza słodycz i klasyczną bazę pod bigos. Im drobniej pokrojona tym szybciej się zeszkli
- Czosnek: świeży lub młody podbija aromat i dobrze komponuje się z kapustą
- Kapusta kiszona oraz kapusta biała: dla idealnego balansu kwasowości i chrupkości. Kapusty wybieraj zawsze jak najświeższe, powinny być jędrne i soczyste
- Marchew i jabłko: nadają warzywną słodycz. Jabłko najlepiej lekko kwaskowe, na przykład szara reneta
- Pomidory oraz koncentrat pomidorowy: spajają smaki i tworzą naturalny sos. W sezonie sięgaj po dojrzałe polskie pomidory, zimą sprawdzą się te z puszki
- Przyprawy: wędzona papryka, kminek, majeranek, liść laurowy. Nie pomijaj żadnego z tych składników, każdy z nich nadaje charakterystykę bigosu
- Bulion warzywny: pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję. Jeśli robisz domowy, wybierz aromatyczny i klarowny
- Tortille żytnie: bazują na mące żytniej i pszennej dla elastyczności i smaku. Wybieraj mąki świeże i sprawdzone od lokalnego młynarza, jeśli masz taką możliwość
- Cebula czerwona do piklowania: koniecznie cienko krojona, by zmiękła i wchłonęła smak zalewy
- Ocet jabłkowy: podbija kolor cebuli i nadaje kwaskowości. Do niego odrobina cukru i soli dla balansu
Krok po kroku
- Marynowanie różowej cebuli:
- Pokrój cebulę w cienkie plasterki, cała powinna być zanurzona w mieszance z wody, octu, cukru i soli. Rozpuść wszystko na małym ogniu i zalej nią cebulę. Pozostaw minimum pół godziny w temperaturze pokojowej, aż lekko zmięknie i przejdzie kolorem
- Wyrabianie żytnich tortilli:
- Połącz obie mąki z solą oraz oliwą i letnią wodą. Zacznij wyrabiać ręką, uważając by ciasto nie było za suche ani za mokre. Jeśli potrzeba, dodaj kilka kropel wody. Wyrabiaj aż uzyskasz elastyczne ciasto. Podziel na osiem części i rozwałkuj na cienkie placki, około dziesięciu centymetrów. Każdego placka smaż na rozgrzanej suchej patelni po minucie z każdej strony, aż lekko napęcznieją i się zarumienią
- Przygotowanie jackfruit bigosu:
- Rozgrzej oliwę w szerokim garnku, wrzuć drobno posiekaną cebulę oraz czosnek i praż kilka minut do zeszklenia. Gdy cebula zmięknie, dorzuć rozdrobniony jackfruit. Obsmaż całość, aż wyraźnie się przyrumieni. Następnie wrzucaj kapustę kiszoną, białą, marchew oraz jabłko. Całość przesmaż kilka minut, by smaki się połączyły. Dosyp pomidory, koncentrat, przyprawy i wlej bulion. Wymieszaj dokładnie, przykryj i gotuj na średnim ogniu około trzydziestu minut, co jakiś czas mieszając. Na końcu dopraw wedle gustu. Zdjąć liść laurowy
- Składanie tacos:
- Każdą z ciepłych tortilli smaruj porządną porcją bigosu i udekoruj piklowaną cebulą. Podawaj ciepłe, od razu możesz dorzucić świeże zioła wedle uznania
Przypnij
To warto wiedzieć
Jackfruit po odpowiednim przygotowaniu świetnie imituje włókna mięsa. Bigos zyskuje na smaku z każdym dniem, idealnie nadaje się do odgrzewania. Zaskakująco syci oraz długo utrzymuje świeżość, tortille można przechowywać w lnianej ściereczce przez kilka godzin po usmażeniu. Tym co najbardziej uwielbiam w tym przepisie jest kiszona cebula, która dzięki krótkiemu marynowaniu nabiera pięknego różowego koloru i świetnie kontrastuje ze smakiem bigosu. Jak pierwszy raz ją przygotowałam, to zjadłam połowę jeszcze przed podaniem. Tacos w takiej wersji bardzo polubił mój najmłodszy siostrzeniec i teraz to już nasze rodzinne comfort food
Przypnij
Jak przechowywać
Bigos można spokojnie przygotować dzień wcześniej i trzymać do trzech dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Im dłużej postoi, tym jest lepszy. Gotowe tortille najlepiej zawinąć w ściereczkę, aby nie obsychały i odgrzać chwilkę na suchej patelni, jeśli podajesz później. Piklowaną cebulę trzymaj w lodówce nawet do tygodnia
Zamienniki składników
Jeśli nie masz mąki żytniej, możesz użyć tylko pszennej lub dodać trochę pełnoziarnistej dla więcej charakteru. Zamiast jackfruitu czasem używam pieczarek portobello posiekanych w plastry. Tacos można też zrobić na gotowych plackach, jeśli się spieszysz. Bigos wzbogacisz suszonymi grzybami lub dodatkową marchewką
Jak podawać
Podawaj tacos na półmisku z dodatkiem świeżych ziół, takich jak koper lub pietruszka. Świetnie sprawdza się łyżka wegańskiej śmietany na wierzchu. Jeśli robisz większe spotkanie, mieszaj bigos z różną kapustą, na przykład dodaj trochę czerwonej dla koloru. Jako napój wybieraj coś lekkiego, lekko gazowane piwo lub lemoniadę
Kontekst kulturowy
Bigos to klasyka polskiej kuchni, symbol zimowych spotkań rodzinnych i sposób na wykorzystanie zapasów. Jackfruit wszedł do naszej kuchni niedawno i stał się świetnym partnerem dla polskich smaków. Tortille żytnie nawiązują do wiejskich podpłomyków, a piklowana cebula to ukłon w stronę meksykańskich salsa. Taki fusion to dowód jak bardzo można się bawić tradycją i odnajdować nowe rodzinne klasyki
Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu
- → Jak uzyskać wędzony smak jackfruita?
Użyj wędzonego jackfruita lub dopraw danie wędzoną papryką oraz ewentualnie dymem wędzarniczym w płynie.
- → Czy mini tortille można zastąpić innymi?
Tak, możesz użyć mini tortilli kukurydzianych lub pszennych, jeśli nie masz żytniej mąki.
- → Jaki napój pasuje do dania?
Dobrze sprawdza się piwo typu pilsner lub lekko wytrawny riesling.
- → Jakie dodatki warto dodać?
Spróbuj podać z wegańską śmietaną, świeżym koperkiem albo dodatkiem marynowanych grzybów.
- → Czy bigos z jackfruita można przygotować wcześniej?
Tak, bigos smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień po przegryzieniu. Przechowuj w lodówce do 3 dni.
- → Czy danie jest bezglutenowe?
Nie, tradycyjne tortille żytnie zawierają gluten, ale możesz wybrać bezglutenowe wersje do podania.