Hawajski ananas kurczak purek

Moja pierwsza próba hawajskiego ryżu z kurczakiem była całkowitym wypadkiem z pracy – dosłownie. Miałem resztę ananasa z piątku, porcję kurczaka i chłodny ryż, a moja dziewczyna powiedziała, że to niemożliwe do pomieszania w coś pożytecznego. Godzinę później siedziała przy kuchennym blacie z talerzem na kolanach, pytając, kiedy to zrobię ponownie. Od tego czasu to stało się naszym ratunkiem w środę wieczorem, gdy czas ucieka.

Pamiętam, jak przygotowywałem to danie dla mojego szefa, który przyjeżdżał z wizytą. Byłem spanikowany – pół godziny przed przyjściem, bałem się, że to będzie zbyt egzotyczne lub zbyt zwykłe. Kiedy powiedział, że to najlepsza rzecz, którą jadł w ostatnim miesiącu, a zwłaszcza te kasze makadamia na wierzchu, uświadomiłem sobie, że czasami proste połączenia smakowe robią największe wrażenie.

Składniki

• Kurczak, 2 grube piersi bez skóry, pokrojone w kostkę: Chcesz, aby były równomiernie pocięte, aby wszystko gotowało się jednocześnie – większe kawałki będą się włóczyć, a mniejsze staną się gumowate.
• Jajka, 2 duże, rozbitie: To tworzeń na patelni rozproszony połączenie, które dodaje bogactwa bez ciężkości, a jego tekstura trzyma cały ryż razem.
• Ananas, 1 filiżanka, pokrojony w kostkę: Używaj świeżego, jeśli możesz – konserwowy jest słodszy i czasem miękki, chyba że nie masz wyboru, wtedy odsącz go dobrze.
• Czerwona papryka, 1 duża, pokrojona w kostkę: Jej słodość grze z karmelizacją od ciepła, a kolor sprawiał, że danie wygląda jak wakacje na talerzu.
• Groszek i marchew, 1 filiżanka mrożonych, rozmrożonych: Mrożone są lepsze niż świeże tutaj – już są gotowane i trzymają teksturę, a nie rozmięczają się w gorącym ryzу.
• Zielona cebulka, 3 sztuki, pokrojona w plastry: Dodaj połowę podczas gotowania, a resztę na koniec – świeżość ostatniej sekundy zmienia wszystko.
• Czosnek, 2 ząbki, posiekane: Jego zapach to pierwszy sygnał, że to się zaraz robi coś magicznego w woku.
• Ryż jasminowy, 3 filiżanki, ugotowany i schłodzony: Tutaj jest sekret – jeśli użyjesz świeżego ryżu, skończy się jak kleik. Dzień stary ryż jest suchy i oddzielony, dokładnie to, czego potrzebujesz.
• Sos sojowy, 3 łyżki stołowe: To twoja sól, twój umami, twoja tożsamość – nie oszczędzaj tutaj.
• Sos ostrygowy, 1 łyżka stołowa: Nieznana broń, która dodaje głębi bez smaku ostrygowego – to sam umami w butelce.
• Olej sezamowy, 1 łyżka stołowa: Dodaj go na samym koniec – jego zapach jest silny i piękny, ale gotowanie go niszczy, więc oszczędzaj go na ostatnią sekundę.
• Czarny pieprz zmielony, 1/2 łyżeczki: Delikatny, ostry, utrzymuje ryż od bycia słodko-nudnym.
• Sól, 1/2 łyżeczki: Smakuj w trakcie – każdy sojowy sos jest inny w soli.
• Papryka chili, 1/2 łyżeczki, opcjonalnie: Dla tych, którzy lubią ciepło bez przesilenia – dodaj to, jeśli chcesz że danie będzie miało krawędź.
• Olej roślinny, 2 łyżki stołowe do smażenia: Wysoka temperatura gotowania, więc potrzebujesz czegoś neutralnego i odpornego na ciepło.
• Keszу lub orzechy makadamia prażone, 2 łyżki stołowe, opcjonalnie: Te dodają chrupotu, który zmienia teksturę całego dania – nie pomijaj ich, nawet jeśli myślisz, że są zbędne.

Instrukcje

Ugotuj kurczaka z odwagą:

Rozgrzej 1 łyżkę stołową oleju w dużym woku lub głębokim patelni na średnio-wysokiej temperaturze. Kiedy zacznie się lekko dymić na krawędziach, dodaj kurczaka – będzie syczec i to jest dobre, to znaczy, że się przyczepia w dobrym sposób. Gotuj około 5–7 minut, aż wszystkie boki będą złote i mięso przejdzie przez (nie będzie to różowe wewnątrz).

Jajko zostaje bocznym wykonawcą:

Weź kurczaka ze stopu, a w tę samą patelni dodaj ostatnią łyżkę oleju. Wylej rozbite jajka i pozwól im się uformować przez minutę, a następnie zamieszaj je rozpryskiwaczem – nie chcesz twardych łusek, tylko miękie, nieregularne kawałki.

Czasami najmniej zmienia wszystko:

Czosnek i zwrotka cebuli trafia do gorącego oleju (jajka można przesunąć na bok). Słyszysz ten zapach – to znany znak, że się dzieje magia. Mieszaj przez 2 minuty, aż zapach stanie się silny i miły, a nie ostry.

Warzywa wchodzą żywe:

Papryka, groszek, marchew, ananas – wszystko razem. Mieszaj szybko przez 2–3 minuty, chcesz, aby były delikatnie zmiękkie, ale nie musztrował się jak papka. Powinna być trochę chrupkości.

Ryż wraca do domu:

Dodaj chłodny, jałowy ryż i rozbij każdy kawałek zlepku szpatułą lub drewnianą łyżką. To praca fizyczna przez minute, ale stąd pochodzi tekstura – ziarenko po ziarnu, oddzielone i zaokrąglone.

Smakuje i zażyda jednocześnie:

Wlej sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy, sól i pieprz. Zwróć kurczaka na patelnię. Mieszaj wszystko razem przez 3–4 minuty, aż ryż przyjmie kolor – nie powinien być całkowicie mokry, ale powinien się błyszczeć.

Ostatnie momenty są dla zmysłów:

Spróbuj. Czy potrzebujesz więcej soli? Więcej umami? Teraz jest czas. Zdejmij z ognia i skończ zieloną cebulką i orzechami – chrupot jest ważny tutaj.

Zapisz

Przygotowywałem to dla swojej mamy, która zawsze myślała, że azjatyckie jedzenie jest zbyt skomplikowane dla jej kuchni. Kiedy zobaczyła, jak szybko to się dogotowuje, a następnie spróbowała, wróciła do robiienia tego co tydzień, a potem zaczęła eksperymentować z dodatkami. Teraz to jest jej impreza danie, a ja jestem całkowicie z niej dumny.

Dlaczego Hawajska Fuzja Działa w Każdej Kuchni

Hawajskie jedzenie to cała opowieść o konfrontacji między europejską tradycją a tropikalnymi składnikami, które pojawiły się i pozostały. Ananas w ryzу nie jest żartem – to czysty pragmatyzm zmieniony w coś pięknego. Słodkie owoce równoważą słone sosy w sposób, który działa bez wyjaśniania, jakby natura znała sekret przez cały czas.

Zmiany, Jeśli Chcesz Eksperymentować

To danie jest platforma, nie przepis. Przemieniłem kurczaka na krewetki i było to szybsze, jaśniejsze i nieco bardziej luksusowe – gotowe w 15 minutach. Mój przyjaciel wegańsku rozmawiał o zamianie tofu na kurczaka i dodaniem sesamu tahini dla bogatości zamiast jajek – wspaniale zadziałało.

Podawanie i Parowanie Napojów

To danie robi się podawane od razu, gorące, w miskach z parą unoszącą się nad nim. Jeśli dodam coś do wina, to chłodne riesling lub jasne piwo – coś, co może wytrzymać słodycz ananasa bez walki. Mogę również wyobrazić sobie lodowany oolong pracujący tutaj, a może nawet świeża limonka z wodą gazowaną dla tych, którzy unikają alkoholu.

• Serwuj w miszkach, a nie na talerzach: Pozwala ludziom znaleźć wszystkie małe skarby na dnie i czuć się jak jedzą coś specjalnego.
• Jeśli robisz to dla tłumu, gotuj kurczaka z wyprzedzeniem: Reszta pracy jest szybka, a ten bit zajmuje czas – możesz to sobie ułatwić.
• Resztki schłodzą się i będą dobre na następny dzień; Zjadłem to na śniadanie wprost z lodówki i było to dziwnie wspaniałe.

Zapisz

To danie przyniósł mi tyle radości, ilość razy czę go robić – zawsze wychodzi inaczej w zależności od tego, co mam pod ręką, a zawsze jest dobre. To przypomina mi, że najlepsze kuchenne momenty to nie zwykle te, które następują po przepisie, ale te, w których zaufasz swoim zmysłom.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jakie mięso najlepiej sprawdzi się w tym daniu?

Użyj piersi z kurczaka bez skóry i kości, pokrojonej w kostkę. Możesz też zastąpić kurczaka krewetkami lub tofu.

→ Jaki ryż jest najlepszy do smażenia?

Zaleca się użycie ryżu jaśminowego ugotowanego dzień wcześniej, który jest bardziej sypki i nie skleja się podczas smażenia.

→ Czy można zastąpić świeży ananas innym składnikiem?

Tak, można użyć ananasa z puszki, dobrze odsączonego, aby uniknąć nadmiaru wilgoci w daniu.

→ Jak uzyskać wyrazisty smak potrawy?

Dodaj sos sojowy, olej sezamowy i ewentualnie płatki chili, by podkreślić aromaty i dodać delikatnej ostrości.

→ Jakie dodatki pasują do tego dania?

Świetnie komponują się chrupiące orzechy, takie jak nerkowce lub makadamia, a także świeżo pokrojona dymka jako ozdoba.