Zapisz Moja przyjaciółka zadzwoniła pewnego wtorku wieczorem z pytaniem, czy wiem, jak przygotować makaron z serem, który byłby zielony. Brzmiało dziwnie, ale kiedy wyjaśniła, że chce podać coś zdrowszego swoim dzieciom, bez nich wiedziały co jedzą, wpadłem na pomysł zmiksowania szpinaku prosto w sosie. Pierwszy raz, gdy to zrobiłem, kuchnia wypełniła się tym niezwykłym zapachem mlecznego sosu z nutą świeżej zieleni. Od tamtej pory ten makaron stał się moim sekretną bronią, gdy chcę coś pożywnego, ale wciąż pocieszającego.
Pamiętam, jak przygotowałem to dla moich rodziców na niedzielny obiad i mama zdziwiła się, że to właściwie zdrowa opcja. Tata jadł drugą porcję, nie zastanawiając się nawet czy jest tam brokuł czy szpinak, po prostu cieszył się każdym kęsem. W tamtej chwili zdałem sobie sprawę, że najlepsze dania to te, które łączą komfort z niezauważalną zdrowością.
Składniki
- Makaron łokciowy lub krótki makaron, 340 g: Wybierz pasta, która dobrze trzyma sos, ponieważ gładkie powierzchnie będą lepiej przylegać do kremowego sosu.
- Świeży szpinak, 200 g: Płukaj go dokładnie przed gotowaniem, ponieważ piasek między liśćmi nie smakuje dobrze, a podczas miksowania stanie się widoczny.
- Rozetki brokuła, 200 g: Mniejsze rozetki lepiej się rozprowadzają w sosie i wyglądają bardziej elegancko na talerzu.
- Mała cebula, drobno posiekana: Daje bogatość sosu bez wyraźnego smaku cebuli, po prostu wzbogaca głębię.
- Czosnek, 2 ząbki, rozdrobniony: Świeży czosnek zmienia się tutaj w coś prawie delikatnego, ukrywając się w miksowanym szpinaku.
- Niesłone masło, 2 łyżki stołowe: Wysokiej jakości masło robi tutaj różnicę, szczególnie gdy tworzy podstawę sosu.
- Mąka zwykła, 2 łyżki stołowe: Łączy się idealnie z mlekiem, tworząc gładką konsystencję bez grudek, gdy będziesz stale mieszać.
- Mleko pełne, 500 ml: Całe mleko gwarantuje, że sos będzie jedwabisty i bogatszy niż niskotłuszczowy odpowiednik.
- Starta ostry czadar, 120 g: Ostry ser daje charakterystyczny smak, który przebija się nawet przez miksowany szpinak.
- Parmezana, startana, 60 g: Dodaje solone, umami nuty, które robią sos bardziej skomplikowanym.
- Startana mozzarella, 60 g: Zapewnia krewki, roztapiający się element, który sprawia, że całość jest gładka.
- Sól, pół łyżeczki, lub według smaku: Zawsze można dodać więcej, ale nie można zabrać, więc zacznij ostrożnie.
- Czarny pieprz, ćwierć łyżeczki: Białaczenie wieków szpinaku i równoważy słodkie nuty mleka.
- Muszkat, garść, opcjonalnie: Jedna szczypka zmienia całe doświadczenie, dodając ciepłych, nietypowych nut, których nikt nie potrafi zidentyfikować.
- Musztarda Dijon, 1 łyżeczka, opcjonalnie: Niuansuje wszystko, tworząc głębszą, bardziej zainteresowanie smaku bez wyraźnego smaku musztardy.
- Posiekana świeża pietruszka, 2 łyżki stołowe, do dekoracji: Dodaje kolor i świeżość na wierzchu, przypominając, że gdzieś w tym sosie są warzywa.
- Dodatkowa startana parmezana, do serwowania: Daj każdemu możliwość dodania tego, co chce, bo każdy ma inne preferencje co do ilości sera.
Instrukcje
- Gotuj makaron z brokułem:
- Zagotuj dużą ilość słonej wody w dużym garnku, a następnie dodaj makaron i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aż będzie al dente. Dwie minuty przed końcem, dodaj różyczki brokuła bezpośrednio do wrzącej wody, aby lekko się gotowały. Odcedź wszystko razem i odłóż na bok.
- Pracuj ze szpinakiem:
- Na średnim ogniu w dużej patelni osusz świeży szpinak, mieszając przez około dwie minuty, aż całkowicie się zwinie i puści wodę. Przełóż więdnący szpinak do blendera na później.
- Przygotuj podstawę cebuli i czosnku:
- W tej samej patelni rozpuść masło na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i gotuj około trzech do czterech minut, aż będzie miękka i przezroczysta. Dodaj rozdrobniony czosnek i gotuj jeszcze jedną minutę, aż będzie pachnący, ale nie spalony.
- Przygotuj roux i sos:
- Posyp mąką nad mieszaninę cebuli i czosnku, mieszając przez minutę, aby mąka mogła się rozprowadzić. Powoli dodawaj mleko, wciąż mieszając lub trzepając, aby uniknąć grudek, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając przez cztery do pięciu minut, aż się zagęści.
- Wmieszaj sery i przyprawy:
- Wyłącz ogień i dodaj ostry cheddar, mozzarelę, parmezanę, sól, pieprz, muszkat i musztardę Dijon, mieszając, aż wszystkie sery się roztopią i sos będzie jedwabisty.
- Zmiksuj szpinak w sosie:
- Przelej dokładnie połowę sosu do blendera wraz ze szpinakiem i miksuj, aż będzie całkowicie gładki i żywy zielony. Powróć miksowaną mieszaninę do patelni i wymieszaj z pozostałym sosem, tworząc jednolity zielony kolor.
- Połącz wszystko razem:
- Dodaj odcedzony makaron i brokuł do patelni, mieszając ostrożnie, aż każdy kęs będzie pokryty zielonym sosem serowym. Gotuj na niskim ogniu przez kilka minut, aż wszystko będzie gorące.
- Serwuj z dumą:
- Przelej na talerze i posyp świeżą pietruszką oraz dodatkową parmezaną, jeśli chcesz.
Zapisz Mój kolega z pracy został na obiad po pracy i spróbował tego makaronu, a jego pierwsze słowa były, że wygląda to jak coś, co ktoś do niego wstawił sekretem zdrowia. Fakt, że jedzenie może być jednocześnie komfortowe i pożywne, zmienia sposób, w jaki myślę o gotowaniu dla ludzi.
Dlaczego Zmiksować Szpinak
Początkowo myślałem, że szpinak powinien pozostać całkowity, aby ludzie widzieli warzywa, ale odkryłem, że miksowanie go całkowicie zmienia grę. Rozmyślana zielona barwa uczy na pierwszy rzut oka, a tekstura sosu pozostaje doskonała bez pęcherzków lub świerzbienia, które otrzymujesz z posiekanymi kawałkami. Ponadto smak szpinaku miękko się miesza z sosem serowym, zamiast wydawać się jak coś, co zostało sztucznie wciśnięte do dania.
Wariacjach i Eksperymentach
Spróbowałem tej receptury z mleczą zamiast szpinaku, a całkowite aromaty się zmieniły w coś bardziej ziemistego i bogatego, co również było niesamowite. Groszek zielony daje słodszą nutę, jeśli wolisz mniej intensywny zielony smak, a kale daje bardziej potężny, lekko gorzki element, gdy chcesz wyrazić warzywa bardziej się przewiduje. Każda wariacja pracuje, ale szpinak pozostaje klasyczną kombinacją, którą wybieram za każdym razem.
Wskazówki na Puszcie i Osobliwości
Kilka razy zapomniałem o takie małe rzeczy, które naprawdę robią różnicę, dopóki nie nauczyłem się ich czytać. Muszkat naprawdę zmienia profil smaku, nawet jeśli myślisz, że nie lubisz muszkat w makaronie, spróbuj najpierw szczyptę. Musztarda Dijon działa jako tajny element, który ulepszania głębokość, i żaden nie będzie wiedzieć, że tam jest, dopóki nie powiesz.
- Bake wersja jest wspaniała na następny dzień, dodając dodatkowy ser i okruchy chlebowe przed pieczeniem w piekarniku 200°C przez dziesięć do piętnastu minut, aż czubek będzie złoty.
- Rób to z glutenową bezpłatną mąką i makaronem dla przyjaciół, którzy wymagają tego, a nikt nie będzie wiedzieć różnicy.
- Pamiętaj, aby mleko było zawsze w pokoju temperatury lub lekko rozgrzane przed dodaniem do roux, ponieważ zimne mleko sprawi, że sos będzie się syczał i stanie się grudkowaty.
Zapisz Każdy raz, gdy przygotowuję ten makaron, uświadamiam sobie, że najprostsze zmiany mogą zmienić całkowicie zwycięski posiłek. To nie tylko o tym, że jest zielony, ale o tym, jak to sprawia, że wszyscy się czują.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak najlepiej ugotować makaron?
Ugotuj makaron al dente w dużej ilości osolonej wody. Dodaj brokuły na ostatnie 2 minuty, by były chrupiące.
- → Czy można zastąpić szpinak innym warzywem?
Tak, można użyć jarmużu lub groszku, które również dobrze komponują się z serem i makaronem.
- → Jak uzyskać gładki zielony sos?
Zmiksuj podsmażony szpinak z połową sosu serowego, żeby uzyskać jednolitą, intensywnie zieloną konsystencję.
- → Czy danie można zapiec na chrupiąco?
Tak, wystarczy przełożyć makaron do naczynia, posypać bułką tartą i serem, a następnie zapiec w 200°C przez 10-15 minut.
- → Jak doprawić sos, by miał wyrazisty smak?
Dodaj szczyptę gałki muszkatołowej i odrobinę musztardy Dijon, które podkreślą smak sera i warzyw.