granola piernikowa na zakwasie

Rustykalna granola piernikowa z dodatkiem grzanek z chleba na zakwasie to idealna propozycja na śniadanie lub energetyczną przekąskę inspirowaną smakiem polskiego piernika. Wyjątkowe połączenie imbiru, cynamonu i chrupiącego chleba sprawia, że do miseczki tej granoli chce się wracać przez cały sezon.

Pierwszy raz upiekłam tę granolę przed świętami Bożego Narodzenia zamiast klasycznego piernika. Teraz o każdej porze roku domownicy pytają o „tę chrupiącą granolkę do jogurtu”.

Składniki

• Płatki owsiane górskie: trzy szklanki nadają całości chrupkości podstawowej tekstury warto wybrać płatki dobrej jakości bez sztucznych dodatków
• Chleb na zakwasie: półtorej szklanki w kostkach najlepiej lekko czerstwy to on tworzy efekt niespodzianki sięgając po granolę możesz czasem natrafić na mały kawałek aromatycznej grzanki
• Orzechy włoskie, pekany lub laskowe: jedna szklanka siekane dzięki nim granola jest sycąca i bogata w zdrowe tłuszcze orzechy powinny być świeże bez goryczki
• Pestki dyni: pól szklanki zapewniają dodatkową porcję białka warto kupić świeże pestki nieprażone
• Wiórki kokosowe: pól szklanki opcjonalnie dodają egzotycznego aromatu wybierz wersję niesłodzoną
• Imbir mielony: dwie łyżeczki rozgrzewa i wpisuje się w piernikowy klimat
• Cynamon: dwie łyżeczki nadaje świątecznej nuty najlepiej sięgać po cejloński
• Goździki mielone: pół łyżeczki bez nich nie ma prawdziwego piernika sięgaj po świeżo mielone
• Gałka muszkatołowa: ćwierć łyżeczki wnosi głębię warto kupować całą gałkę i ścierać tuż przed użyciem
• Sól: ćwierć łyżeczki podkreśla słodycz pozostałych składników wybierz sól morską
• Olej neutralny: jedną trzecią szklanki np olej słonecznikowy sprawia że granola jest równomiernie wypieczona
• Miód lub syrop klonowy: jedną trzecią szklanki spaja składniki i osładza do wersji wegańskiej postaw na syrop klonowy i upewnij się że chleb jest bez produktów odzwierzęcych
• Cukier trzcinowy ciemny: jedna czwarta szklanki nadaje karmelowy akcent najlepiej sprawdza się świeży nierafinowany
• Żurawina suszona lub rodzynki: pół szklanki dodaj po upieczeniu dla lekko kwaśnego przełamania
• Imbir kandyzowany: ćwierć szklanki drobno posiekany opcjonalnie podkręca piernikowy charakter warto wybrać imbir naturalny bez sztucznych dodatków

Jak przygotować rustykalną granolę piernikową

Rozgrzewamy piekarnik i przygotowujemy blachę:

Nagrzej piekarnik do temperatury sto sześćdziesiąt stopni Celsjusza i wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia to ważne by granola nie przywierała

Mieszamy suche składniki:

W dużej misce wymieszaj płatki owsiane kostki chleba na zakwasie posiekane orzechy pestki dyni oraz wiórki kokosowe jeśli ich używasz pamiętaj żeby wszystkie składniki były dobrze rozdzielone

Łączymy przyprawy:

W małej miseczce połącz mielony imbir cynamon goździki gałkę muszkatołową oraz sól posyp mieszanką przypraw suche składniki i dokładnie wymieszaj by smaki się rozeszły

Przygotowujemy mokre składniki:

W osobnej miseczce połącz olej miód lub syrop klonowy oraz cukier trzcinowy użyj trzepaczki do dokładnego wymieszania następnie wlej płyn do miski z suchymi składnikami mieszając całość aż każda kostka i płatek będą równomiernie pokryte masą

Wykładamy granolę na blachę:

Rozłóż granolę w równą warstwę na przygotowanej blasze upewnij się że nie jest zbyt grubo by równomiernie się przypiekła

Pieczenie i mieszanie:

Wstaw do nagrzanego piekarnika na dwadzieścia pięć do trzydziestu minut co dziesięć minut mieszaj całość łopatką aby granola była chrupiąca z każdej strony obserwuj by się nie przypaliła

Studzenie granoli:

Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia pamiętaj że granola najlepiej chrupie po całkowitym wystudzeniu na blaszce

Dodawanie bakalii:

Gdy granola jest już zimna wsyp żurawinę lub rodzynki oraz posiekany kandyzowany imbir całość przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w suchym miejscu do dwóch tygodni

Przypnij

Co musisz wiedzieć

Bogata w błonnik i białko Długotrwale syci i dodaje energii Idealna do przygotowania na zapas Mój ulubiony składnik to kawałki chleba na zakwasie które po upieczeniu są lekko skarmelizowane od miodu i przypraw zawsze mamy w domu nadwyżkę chleba i ta granola stała się świetnym sposobem na niemarnowanie jedzenia Do dziś moja mama zawsze prosi by zrobić „tę piernikową granolę z grzankami” przed rodzinnym wyjazdem.

Przypnij

Jak przechowywać granolę piernikową

Najlepiej jest trzymać granolę w szczelnie zamkniętym słoiku albo pojemniku w temperaturze pokojowej Dzięki temu zachowa chrupkość nawet przez dwa tygodnie Jeśli w domu jest wilgotno wsyp do środka niewielką saszetkę z pochłaniaczem wilgoci lub kawałek ryżu w gazie.

Zamienniki i modyfikacje składników

Masz ochotę na wersję wegańską Użyj syropu klonowego zamiast miodu i sprawdź czy chleb nie zawiera składników odzwierzęcych Dla wyjątkowego smaku możesz dodać skórkę pomarańczową lub kilka łyżek gorzkiej czekolady po upieczeniu Migdały również doskonale pasują zamiast wybranych orzechów.

Sposoby podania

Granola smakuje świetnie z jogurtem mlekiem roślinnym albo po prostu do chrupania jako przekąska podczas pracy Można nią posypać ciepłą owsiankę albo domowe lody Samodzielnie uprażone kostki chleba zachęcają do eksperymentowania z różnymi dodatkami.

Granola piernikowa i korzenie tradycji

Piernik to jeden z najsilniej zakorzenionych smaków polskiej kuchni dlatego połączenie tych aromatów z klasyczną granolą pozytywnie zaskakuje nie tylko w okresie świątecznym Ten przepis jest świetnym przykładem jak można nowoczesne zamienić z tradycją i nie marnować pieczywa.

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak uzyskać bardziej chrupiące kawałki pieczywa?

Pozostaw kawałki zakwasu do wyschnięcia na noc przed upieczeniem, dzięki temu będą bardziej chrupiące w gotowej granoli.

→ Jakie orzechy najlepiej użyć do granoli?

Świetnie sprawdzą się orzechy włoskie, pekan lub laskowe, które wzbogacają smak i strukturę mieszanki.

→ Czym można zastąpić miód, by uzyskać wersję wegańską?

Można użyć syropu klonowego, pamiętając by również zakwas był przygotowany bez produktów odzwierzęcych.

→ Jak długo granola zachowuje świeżość?

Przechowywana w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej zachowuje chrupkość do dwóch tygodni.

→ Czy można dodać inne dodatki po pieczeniu?

Tak, świetnie sprawdzi się posiekana gorzka czekolada lub skórka pomarańczowa dla urozmaicenia smaku.

→ Z czym najlepiej podawać granolę?

Dobrze smakuje z jogurtem, mlekiem roślinnym lub jako samodzielna przekąska.