Gołąbki z soczewicą warzywami

Te gołąbki z soczewicą i warzywami to pyszna, sycąca alternatywa dla tradycyjnych, mięsnych wersji. Są mięciutkie, aromatyczne i wprost idealne na domowy rodzinny obiad. Soczewica, warzywa i zioła tworzą idealne połączenie, a całość zapieka się pod cienką warstwą aksamitnego, pomidorowego sosu. To przepis, który zachwyca smakiem i wcale nie jest trudny do przygotowania.

Gołąbki zawsze kojarzą mi się z zimowymi wieczorami w domu babci kiedy aromat przypraw unosił się w całym mieszkaniu a cała rodzina wyczekiwała obiadu.

Składniki

• Soczewica brązowa lub zielona: daje strukturę i wysoką zawartość białka wybierz świeżą drobnoziarnistą
• Bulion warzywny: podkreśla smak farszu domowy bulion uczyni danie niepowtarzalnym
• Oliwa z oliwek: podkreśla aromaty warzyw wybieraj oliwę extra virgin o głębokim smaku
• Cebula: nadaje farszowi słodycz i głębię smaku świeża najlepiej biała
• Czosnek: dodaje wyrazistości użyj świeżo posiekanego
• Marchewka: wprowadza delikatną słodycz najlepiej wybrać młode marchewki
• Seler naciowy: nadaje świeżości i chrupkości szukaj jasnych chrupiących łodyg
• Ryż ugotowany biały lub brązowy: wspiera strukturę farszu nadaje sytości
• Koncentrat pomidorowy: zagęszcza i wzbogaca smak farszu wybieraj ten bez zbędnych dodatków
• Papryka wędzona: nadaje lekko dymnego aromatu najlepiej hiszpańska
• Ma Jeranek suszony lub tymianek: dodaje głębi wybierz zioła o wyrazistym zapachu
• Pieprz czarny mielony: podkręca smak używaj świeżo mielonego
• Sól: wydobywa najlepsze nuty smakowe użyj umiarkowanie
• Natka pietruszki: nadaje świeżości najlepiej świeżo posiekana tuż przed dodaniem
• Kapusta głowiasta zielona: liście muszą być jędrne i elastyczne najlepiej wybierać ciężkie główki
• Oliwa z oliwek: do sosu aby wzbogacić smak
• Cebula: do sosu dobrze sprawdzi się biała lub żółta
• Czosnek: do sosu świeży drobno posiekany
• Pomidor krojony w puszce: bazuje na nim sos warto wybrać pomidory bez dodatku skórki
• Koncentrat pomidorowy: do sosu podkręca smak
• Cukier: delikatnie łagodzi kwasowość
• Oregano suszone: dodaje włoskiego aromatu najlepiej świeżo rozkruszone
• Sól i pieprz: do smaku najlepiej dodawać porcjami
• Woda: do rozrzedzenia sosu najlepiej przefiltrowana

Krok po kroku

Gotowanie soczewicy:

Wsyp soczewicę do rondla zalej bulionem warzywnym zagotuj następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około dwadzieścia minut aż soczewica będzie miękka ale nie rozgotowana odcedź jeśli trzeba

Obgotowanie kapusty:

Odetnij głąb kapusty ostrożnie włóż całą główkę do wrzątku na pięć do ośmiu minut zdejmuj po kolei liście delikatnie odrywając je szczypcami gdy zmiękną odłóż na deskę i zetnij zgrubiałą część ogonka

Przygotowanie farszu:

Na dużej patelni rozgrzej oliwę wsyp pokrojoną cebulę smaż na średnim ogniu dwie minuty aż się zeszkli dodaj czosnek marchewkę seler smaż jeszcze trzy minuty wsyp koncentrat pomidorowy wędzoną paprykę majeranek lub tymianek pieprz i sól mieszaj przez minutę zdejmij z ognia wsyp ugotowaną soczewicę ryż i pietruszkę dokładnie wymieszaj odstaw do lekkiego przestudzenia

Przygotowanie sosu pomidorowego:

W rondelku rozgrzej oliwę wsyp cebulę i czosnek smaż minutę po czym wlej pomidory z puszki koncentrat pomidorowy cukier oregano sól pieprz oraz pół szklanki wody gotuj na małym ogniu mieszając około dziesięciu minut aż sos zgęstnieje

Zawijanie gołąbków:

Na dno formy do zapiekania rozprowadź cienką warstwę sosu pomidorowego na każdy liść kapusty nakładaj po dwie do trzech łyżek farszu zawiń boczne brzegi następnie zroluj ciasno i ułóż łączeniem do dołu

Pieczenie:

Na gołąbki wylej pozostały sos przykryj naczynie folią aluminiową wstaw do piekarnika nagrzanego do sto dziewięćdziesięciu stopni piecz czterdzieści minut zdejmij folię i dopiecz jeszcze dziesięć minut aż kapusta będzie zupełnie miękka a sos będzie bulgotał

Odpoczywanie i podanie:

Wyjmij z piekarnika odstaw na dziesięć minut gołąbki będą się lepiej kroić posyp świeżą natką pietruszki i serwuj

Przypnij

Warto Wiedzieć

Bogactwo błonnika i białka Nadają się dla wegetarian Sos pomidorowy doskonale smakuje z czerstwym chlebem Natka pietruszki zawsze sprawia że gołąbki smakują rześko i domowo Najmilej wspominam jak piliśmy zimny kompot przy stole czekając aż babcia odkryje naczynie w którym parowały już gotowe do podania gołąbki

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak ugotować kapustę do gołąbków?

Kapustę bez głąba gotuj we wrzątku 5–8 minut, zdejmując po kolei miękkie liście.

→ Czy można użyć czerwonej soczewicy?

Lepiej wybrać zieloną lub brązową soczewicę – czerwona szybciej się rozgotuje i farsz będzie mniej zwarty.

→ Czym zastąpić ryż w farszu?

Ryż można zastąpić ugotowaną kaszą jaglaną lub komosą ryżową (quinoa).

→ Czy gołąbki można przygotować wcześniej?

Tak, gołąbki dobrze smakują także na drugi dzień – wystarczy je podgrzać w sosie.

→ Jak przechowywać gołąbki z soczewicą?

Gotowe danie przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

→ Jak podkręcić smak farszu?

Możesz dodać odrobinę kuminu lub kilka kropel soku z cytryny do soczewicy przed zawijaniem.