Gołąbki z mięsem i ryżem

Gołąbki to klasyczne polskie danie, które łączy w sobie przytulność ogniska domowego i aromaty tradycyjnej kuchni. Miękkie liście kapusty są napełnione mieszanką mięsa i ryżu, delikatnie przyprawione, a następnie duszone w bogatym sosie pomidorowym. Ten przepis to prawdziwy powrót do dzieciństwa, kiedy w kuchni babci unosił się ich zapach i wszyscy gromadzili się przy stole.

Pierwszy raz zrobiłam gołąbki całkowicie sama tuż po przeprowadzce do nowego mieszkania Od tego czasu są moim sprawdzonym sposobem na domową nostalgię i rodzinny obiad który znika z talerzy w mgnieniu oka

Składniki

• główka zielonej kapusty: najlepiej wybierać świeżą i zwartą łatwiej oddzielić liście
• mięso mielone wieprzowe: z łopatki jest wilgotne i delikatne
• mięso mielone wołowe: nadaje głębi smaku wybieraj z niewielkim dodatkiem tłuszczu
• ugotowany biały ryż: sprawia że farsz jest lekki najlepiej sprawdza się ryż długoziarnisty
• cebula: dodaje słodyczy wybieraj twardą i soczystą
• czosnek: wzmacnia aromat używaj świeżych ząbków
• jajko: scala farsz wybieraj większe wiejskie jajka
• natka pietruszki: nadaje świeżości dodaj więcej dla zielonego akcentu
• sól: podkreśla smak całości używaj do smaku najlepiej drobnoziarnistej
• czarny pieprz: dla lekkiej ostrości najlepiej świeżo mielony
• majeranek (opcjonalnie): wnosi lekko ziołowy posmak bardzo pasuje do mięsnych farszów
• sos pomidorowy: oparty o passatę lub pomidory krojone wybieraj te bez zbędnych dodatków
• przecier pomidorowy: zagęszcza i wzmacnia smak
• łyżka cukru: przełamuje kwasowość pomidorów
• liść laurowy: nadaje wyjątkowego aromatu wybieraj całe niepokruszone liście
• sól i pieprz: dla zbalansowania smaku
• bulion drobiowy lub warzywny: najlepiej domowy lub z niską zawartością soli

Krok po kroku

Obgotowanie kapusty:

Umyj główkę kapusty wytnij ostrożnie głąb W dużym garnku zagotuj osoloną wodę Wkładaj kolejne liście na chwilę do wrzątku aby stały się elastyczne Po wyjęciu ostudź i odetnij zgrubienia na nerwach to ułatwi zawijanie

Przygotowanie farszu:

Mięso wieprzowe i wołowe przełóż do dużej miski Dodaj przestudzony ugotowany ryż posiekaną cebulę wyciśnięty czosnek jajko posiekaną natkę sól pieprz i majeranek Wyrabiaj wszystko ręką aż farsz stanie się jednolity

Formowanie gołąbków:

Na każdy liść kapusty nakładaj porcję farszu Składaj boki liścia do środka i ciasno zwijaj rulon aby nic nie wypłynęło Gotowe gołąbki odkładaj na talerz

Przygotowanie sosu:

W dużym garnku rozgrzej olej wrzuć posiekaną cebulę i podsmażaj aż zeszkli się na średnim ogniu Dodaj czosnek mieszaj chwile następnie dołóż passatę pomidory przecier liść laurowy cukier sól pieprz i bulion Zagotuj i zmniejsz ogień

Układanie i duszenie:

W sosie układaj gołąbki ciasno jeden przy drugim Zalewaj delikatnie sosem z wierzchu Przykryj garnek Duś na bardzo małym ogniu około godzinę aż kapusta i mięso będą miękkie Wyjmij liść laurowy

Serwowanie:

Delikatnie przełóż gołąbki na talerze Obficie polej gorącym sosem Najlepiej smakują w towarzystwie świeżych ziemniaków albo wiejskiego chleba

Przypnij

Warto wiedzieć

bogate w białko i błonnik dzięki mięsu i ryżowi możesz zamrozić gołąbki na kilka tygodni są świetne na zapas to danie bezglutenowe jeśli użyjesz ryżu i bulionu bez glutenu Nie wyobrażam gołąbków bez świeżej natki pietruszki zawsze sypię jej więcej niż trzeba bo zapach przypomina mi letni ogród mojej babci Najbardziej lubię te w wersji z lekką kwasowością sosu pomidorowego wtedy smakują jak u mamy w domu

Jak przechowywać gołąbki

Gołąbki najlepiej smakują po odgrzaniu na drugi dzień Trzymaj je w szczelnym pojemniku w lodówce nawet do czterech dni Jeśli chcesz zamrozić układaj pojedyncze porcje w pojemnikach z sosem dzięki temu po podgrzaniu są soczyste i nic nie wysycha

Zamienniki składników

Jeśli nie jadasz mięsa możesz wypełnić gołąbki farszem z leśnych grzybów czerwonej soczewicy albo warzyw korzeniowych Takie wersje są równie aromatyczne Jeśli nie masz passaty użyj pomidorów z puszki a zamiast bulionu sprawdzi się też lekko osolona woda

Przypnij

Jak podawać gołąbki

Gołąbki to idealne danie na weekendowy obiad Najlepiej komponują się z puree z ziemniaków koperkiem i łyżką śmietany Niekiedy polewam je dodatkowo odrobiną majeranku lub na ostro z odrobiną ostrej papryki

Tradycje i historia dania

Gołąbki mają długą tradycję w kuchni polskiej i często pojawiały się na stole podczas świąt rodzinnych w mojej rodzinie gołąbki były obowiązkowe na Wigilię w wersji z grzybami a na niedzielny obiad klasycznie z mięsem Każda babcia miała na nie własny przepis a przekazywanie ich dalej to prawdziwy kulinarny rytuał

Pytania i odpowiedzi dotyczące przepisu

→ Jak wybrać odpowiednią kapustę na gołąbki?

Najlepsza jest świeża, zielona kapusta o dużych, elastycznych liściach. Ułatwia to zawijanie farszu.

→ Jak długo gotować gołąbki, aby były miękkie?

Zwykle wystarczy około godziny duszenia na małym ogniu, aby liście i farsz były odpowiednio miękkie.

→ Czym można zastąpić mięso w gołąbkach?

Mięso można zastąpić ugotowaną soczewicą, kaszą lub pieczarkami dla wersji wegetariańskiej.

→ Jakiego rodzaju ryż najlepiej wybrać do farszu?

Biały ryż długoziarnisty sprawdza się najlepiej, ponieważ zachowuje strukturę podczas gotowania.

→ Z czym najlepiej podawać gołąbki?

Tradycyjnie gołąbki podaje się z ziemniakami lub świeżym pieczywem, polane sosem pomidorowym.