Zapisz Gołąbki jaglane z kaszą i mięsem w sosie pomidorowym to odświeżona wersja klasyki, która gości na polskich stołach od pokoleń. Zamiast ryżu używam kaszy jaglanej – dzięki temu farsz jest lekkostrawny, delikatny, lekko orzechowy. Te gołąbki wyjątkowo dobrze smakują z sosem pomidorowym oraz świeżym koperkiem. Przygotowanie nie wymaga zdolności eksperta, a efekt zawsze zachwyca całą rodzinę i świetnie sprawdza się na drugi dzień.
Za pierwszym razem przygotowałam te gołąbki z ciekawości i od tamtej pory moja rodzina regularnie o nie prosi Nawet dzieci uwielbiają je na zimno prosto z lodówki
Składniki
- Kapusta: głowiasta duża, liście muszą być jędrne i elastyczne, najlepiej wybierać młodą kapustę, bo łatwiej się zawija
- Kasza jaglana: dobrej jakości, najlepiej sypka kasza gotowana na sypko, bo nie robi się papkowata
- Mięso mielone: z łopatki lub indyka, nadaje delikatność i soczystość, warto zwracać uwagę na świeżość i lokalne pochodzenie
- Cebula: średnia, biała lub żółta, drobno posiekana, aby farsz miał wyraźny smak i aromat
- Jajko: dla odpowiedniej konsystencji farszu, świeże jajko z wolnego wybiegu sprawdzi się najlepiej
- Czosnek: świeży, ząbki dobrze przeciśnięte przez praskę, nadają aromat i głębię smaku
- Sól i pieprz: do przyprawienia farszu, wystarczy świeżo mielony pieprz
- Sos pomidorowy: domowy, z przecieru pomidorowego lub dobrej jakości passatą dla głębokiego smaku
- Koper: świeży, dla podkreślenia smaku i świeżości gotowych gołąbków, wybieraj jędrne, zielone gałązki
Krok po kroku
- Przygotowanie kapusty:
- Zagotuj wodę w dużym garnku, następnie włóż całą główkę kapusty i gotuj kilka minut aż zewnętrzne liście staną się miękkie i plastyczne. Delikatnie zdejmuj liście, aby się nie porwały, odkładaj je na czystą ściereczkę.
- Gotowanie kaszy jaglanej:
- Kaszę jaglaną przepłucz na sitku wrzątkiem, aby pozbyć się goryczki. Następnie gotuj w osolonej wodzie pod przykryciem aż wchłonie cały płyn i będzie sypka. Zostaw do przestudzenia.
- Przygotowanie farszu:
- W dużej misce wymieszaj ostudzoną kaszę jaglaną, mięso mielone, drobno posiekaną cebulę, czosnek, jajko oraz przyprawy. Wyrabiaj dłońmi aż masa będzie zwarta, ale nie sucha.
- Zawijanie gołąbków:
- Na każdym liściu kapusty ułóż porcję farszu. Zawiń boki do środka, a następnie zwiń ciasno całość, tworząc zgrabne paczuszki.
- Przygotowanie sosu:
- W osobnym garnku podgrzej passatę lub przecier pomidorowy. Dodaj trochę soli, pieprzu i świeżych ziół. Gotuj kilka minut na wolnym ogniu aż sos zgęstnieje.
- Gotowanie gołąbków:
- Ułóż gołąbki ciasno w garnku wyłożonym liśćmi kapusty. Zalej całość sosem pomidorowym. Przykryj i gotuj na małym ogniu około godziny aż kapusta będzie miękka.
- Podawanie:
- Wyjmij gołąbki delikatnie łyżką, polej gorącym sosem, posyp świeżym koperkiem. Serwuj z ulubionymi dodatkami.
Zapisz Musisz wiedzieć
- Gołąbki są doskonałym źródłem białka i błonnika dzięki kaszy jaglanej
- Dobrze się mrożą i można je przechować przez kilka dni w lodówce
- Sos pomidorowy nadaje świeżości nawet po odgrzaniu
Uwielbiam świeży koperek w tym daniu zawsze kojarzy mi się z letnimi obiadami u babci Najlepsze wspomnienia to zapach gotowanej kapusty który wypełniał całą kuchnię
Przechowywanie i mrożenie
Gołąbki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce Maksymalnie cztery dni Jeśli chcesz zamrozić najlepiej zrobić to jeszcze przed polaniem sosem wtedy zachowają świeżość i strukturę Aby odgrzać polecam dodać trochę wody lub świeżego sosu
Zamienniki składników
Jeśli nie masz kaszy jaglanej możesz użyć gruboziarnistej kaszy jęczmiennej albo komosy ryżowej Dobrym wyborem zamiast mięsa będzie mieszanka soczewicy i pieczarek wtedy gołąbki będą w pełni wegetariańskie
Sposoby podania
Najlepiej smakują podane z ugotowanymi ziemniakami lub puree Świetnie komponują się też ze świeżą surówką z marchewki Można także posypać tartym serem i podpiec przez kilka minut
Zapisz Kontekst rodzinny i historia
Kasza jaglana wraca na polskie stoły dzięki temu że jest lekkostrawna i wszechstronna Dawniej babcie gotowały gołąbki głównie z ryżem dziś coraz więcej osób sięga po kaszę dla odmiany To proste danie niezmiennie łączy pokolenia i przypomina dom rodzinny
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak przygotować kapustę do gołąbków?
Główkę kapusty należy sparzyć we wrzątku i oddzielić liście, aby były miękkie i łatwe do zawijania nadzienia.
- → Czy kasza jaglana może zastąpić ryż w gołąbkach?
Tak, kasza jaglana nadaje gołąbkom lżejszy smak oraz dodatkowe wartości odżywcze.
- → Jak długo gotować gołąbki w sosie pomidorowym?
Gołąbki najlepiej gotować pod przykryciem około 45-60 minut, aż kapusta zmięknie i smaki się połączą.
- → Jakie mięso najlepiej użyć do farszu?
Najczęściej używa się mięsa wieprzowego lub mieszanego z wołowym, ale sprawdzi się także indyk lub kurczak.
- → Czym przyprawić farsz do gołąbków?
Farsz można doprawić solą, pieprzem, majerankiem, słodką papryką oraz drobno posiekaną pietruszką.