Czosnkowe masło bucatini z kurczakiem

Istnieje coś magicznego w prostej filiżance makaronu pokrytej tą samą, która połyskuje złotem. Pewnego wieczoru, gdy pracowałem do późna i chciałem czegoś pocieszającego, ale nie skomplikowanego, znalazłem czosnek, masło i bucatini w mojej kuchni. Pół godziny później miałem talerz, który smakował jak to, co otrzymałbym w zaurokonej trattorii gdzieś w Włoszech. Od tamtej pory to danie stało się moim sekretnym seksetem — potrawie, którą przygotowuję, gdy chcę znowu poczuć się na wakacjach w domowej kuchni.

Pamiętam, jak przybyła moja przyjaciółka Marta z pracy i była wyczerpana. Zamiast zamawiać coś do domu, włożyłem garnek do gotowania i zacząłem mieszać czosnek w maśle. Przez dziesięć minut rozmawialiśmy, a ona siedziała na stołku kuchni, słysząc jak wszystko się dowiększa. Kiedy położyłem talerz przed nią, jej oczy się przymknęły. To była największa pochwała — całkowita, milcząca zadowolenie.

Składniki

• 200 g bucatini makaron: Ten długi, pusta struna makaronu trzyma masło i czosnek w każdym pętelce. Nie bój się kupić go — zwykły spaghetti nie będzie miało tej samej osobowości.
• 3 łyżki mleka niesalonego masła: Używaj prawdziwego masła, a nie margaryny. To jest jego gwiazda. Masło dodaje tego kremowego, złotego smaku, który jest całym punktem.
• 3 duże ząbki czosnku, drobno posiekane: Nie obieraj go za wcześnie — świeżo posiekany czosnek pozostaje intensywniejszy. Jeśli użyjesz już obieranego, będzie to już trochę jak opowiadanie istorii za pośrednictwem starej taśmy.
• 200 g ugotowanego, posiekanego piersi kurczaka: Kurczak z rotisserie z supermarketu jest tu królem. Oszczędzasz czas, a mięso jest już soczyste i smaczne.
• Sól i świeżo zmielony pieprz, do smaku: Te proste rzeczy robią różnicę. Smakuj, gdy idziesz — to jedyna kontrola, jaką masz.
• 1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki (opcjonalnie): Pietruszka dodaje tego zielonego światła na końcu. To ostatni uśmiech przed jedzeniem.

Instrukcje

Gotuj makaron z solą:

Zalewij dużą garnkę słoną wodą i czekaj, aż będzie się gotowała. Ten szum oznacza, że wszystko się zaczyna. Dodaj bucatini i gotuj do al dente — ta chwila, gdy ugryziesz i czujesz lekki opór. Przed odcedzeniem, zachowaj jedną czwartą filiżanki wody z makaronu — będzie ci potrzebna później.

Rozpuść masło i czosnek:

Podczas gdy makaron się gotuje, wrzuć masło do dużej patelni na średnim ogniu. Kiedy zacznie się pienić, dodaj czosnek i mieszaj przez minutę lub dwie, aż zapach zmieni się z surowego na złocisty i mięty. Będziesz wiedział, że pora, gdy zapachnie tak dobrze, że będziesz się czuć jak gotujący się.

Połącz makaron i czosnek:

Przesunięty odcedzony bucatini do patelni z czosnkiem i maślem. Mieszaj szybko i łagodnie — chcesz, aby każdy strand był pokryty tym złotym maśle. Jeśli wygląda zbyt sucho, dodaj tę zarezerwowaną wodę makaronową o łyżce na raz, aż będzie to wyglądać zawilgotne i błyszczące.

Smak i porcja:

Sól i pieprz do smaku. To chwila, gdzie stajesz się kucharzem — smakujesz i dostosowujesz. Podziel między dwie miski, obłóż każdą część kurczakiem i posypać pietruszką, jeśli używasz. Podawaj natychmiast, gdy jest jeszcze gorąco i pachnie niesamowicie.

Zapisz

Kilka lat temu przygotowywałem to dla mojej babci, która zawsze mówiła, że współczesna kuchnia jest zbyt skomplikowana. Patrzyła, jak razem pracowaliśmy — ona mówiła mi, kiedy czosnek będzie wyglądać właściwie, a ja słuchałem uważnie. Kiedy skończyliśmy, siedziała w ciszy, jedząc każdą chwilę, a potem powiedziała: To jest kulinaria. Proste, piękne, wydane dobrze.

Zabawy z Aromatami

To danie jest jak czysty arkusz — proste, ale otwarty na odchylenia. Kiedy chcę dodać zajęcia, przejdę do mojej szafki przypraw. Szczypiorek chili odfotograwa teraz — nie będzie to przytłaczające, ale dodaje ona małą iskę, która sprawia, że każda widelec czuje bardziej żywa. Inny wieczór, wycisnę cytrynę nad talerz tuż przed podaniem. To otwiera wszystko — czosnek staje się jaśniejszy, masło jest bardziej zapomniało, a cały talerz poczuwa się mniej bogaty i bardziej świeży. Nigdy dodaję żadną z tych rzeczy do patelni — czekam, aż będzie na talerzu. To zachowuje czystość, którą kocham o tym daniu.

Wybór Twojego Kurczaka

Kurczak jest graczem wspierającym tutaj, ale coś jest do wybrania. Kurczak z rotisserie z supermarketu jest tym, co normalnie wybieraham — mięso jest już soczyste i ma to lekkie drymowanie od przodu. Czasami jednak gotuje własne. Gotuj grę piersi w słonawej wodzie na niskim ogniu przez dwanaście minut, potem pozwól im охладиć i rozsiekać je. Mięso jest czystsze, łagodniejsze, bardziej kontroluje. Oba warianty działają. To zależy od tego, czy masz dzisiaj piętnaście minut czy chcesz ich spędzić w kuchni.

Kiedy Prosty jest Idealna

Czasami, kiedy myślimy o dobrym jedzeniu, myślimy o komplikacji — wiele składników, wiele kroków, wiele możliwości, aby coś pошли nie tak. To danie to przeciwieństwo. To może być najbardziej dla człowieka, gdy masz tylko garść rzeczy i godzinę zanim przyjadą gość. Są wieczory, kiedy jestem sam i głodny i nie chcę zarabiać. To rzecz, którą robię. To rzecz, która pracuje. To rzecz, którą robię, gdy chcę smakować jak gotowanie było moim ulubionym zajęciem, a nie obowiązkiem.

• To jest coś, co możesz robić ze zmiętymi oczami i uśmiechem.
• Każdy składnik liczy się, co oznacza, że nie ma drogi do schowania się, ale również nie ma drogi, aby przesadzić.
• Jest to jeden z tych rzadkich makaronów, które są jednocześnie proste i czują się specjalnie.

Zapisz

To danie nauczyło mnie, że czasami najpiękniejsze rzeczy w życiu są najbardziej podstawowe. Garnek, patelnia, czosnek, masło — i kilka minut pozornie żaden specjaliście nic mający do powiedzenia staje się czymś, co chcesz jeść jeszcze raz.

Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów

→ Jak ugotować bucatini, aby było al dente?

Gotuj bucatini w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle 10-12 minut. Sprawdzaj co jakiś czas, aby osiągnąć idealną miękkość z lekko twardym środkiem.

→ Czy można zastąpić masło innym tłuszczem?

Masło nadaje potrawie kremową konsystencję i smak, ale można użyć oliwy z oliwek, zachowując aromat czosnku i delikatność sosu.

→ Jak uzyskać intensywny smak czosnku bez gorzkości?

Czosnek smaż na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż będzie pachnący, ale nie zrumieniony, aby uniknąć gorzkiego posmaku.

→ Czy danie można przygotować wcześniej i podgrzać?

Najlepiej podawać od razu, jednak można przygotować sos osobno i podgrzać wraz z makaronem. Kurczaka najlepiej dodawać świeżo przed podaniem.

→ Jakie dodatki pasują do bucatini z masłem czosnkowym i kurczakiem?

Dobrze komponują się świeża pietruszka, płatki chili, sok z cytryny oraz chrupiąca sałatka lub białe wino, np. Pinot Grigio.