Zapisz Kiedy moja siostra wróciła z greckich wakacji, przyniosła mi słoik ciemnego dżemu z jeżyn i opowiadała o deserach, które tam odkryła. Siedziałyśmy w kuchni, a ja patrzyłem na jej opakowanie: białe mleczne mleczko, czarne jak noc dżemy. To zainspirowało mnie do stworzenia czegoś, co by wyglądało jak wszechświat na talerzu. Pierwsza porcja była przypadkowa, prawie żartobliwa, ale kiedy zobaczyłem ten efekt spirali na białym tle jogurtu, wiedziałem, że to coś więcej niż tylko deser.
Pamiętam, jak podałem to po raz pierwszy gościom, którzy nie spodziewali się niczego specjalnego. Przewróciłem temperaturę i wszyscy zamarli, patrząc najpierw zanim spróbowali. Jeden z nich powiedział, że wygląda to jak galaktyka na talerzu, i wtedy zdałem sobie sprawę, że to nie jest tylko jedzenie, to jest doświadczenie.
Ingredients
- Grecki jogurt, pełnotłusty lub odtłuszczony, 400 g: To serce dania, dlatego warto wybrać najlepszą jakość, jaką znajdziesz. Używam pełnotłustego, bo tekstura jest bardziej jedwabista i kompleksowa.
- Miękki ser kozi, schłodzony, 80 g: Musi być bardzo zimny, żeby nie rozpłynął się na cieple jogurtu. Gorycza sera to niezbędny kontrast.
- Ciemny dżem z jeżyn, jeżyn lub porzeczek, 100 g: Wybieram taki, który ma dużo owocu i mniej cukru, jeśli to możliwe.
- Białe nasiona sezamu, 2 łyżki: To są nasze gwiazdy, dlatego zasługują na uwagę. Jeśli chcesz, możesz je lekko podpiec na patelni.
- Miód opcjonalny, 1-2 łyżki do podania: Dodaję go czasami, ale deser jest już słodki dzięki dżemowi.
Instructions
- Przygotuj scenę:
- Rozłóż jogurt grecki równomiernie na czterech płytkich miseczkach lub talerzach deserowych, wygładzając wierzch łyżką. To Twój kanwa.
- Maluj spirale:
- Delikatnie nalej lub rozłóż ciemny dżem nad jogurtem w spirali lub wirującym wzorze. Pracuj powoli, pozwalając dżemowi tworzyć ścieżkę na białej powierzchni.
- Utwórz gwiazdy z kozy:
- Weź schłodzony ser kozi i palcami lub małą łyżeczką do melona formuj małe kulisty kawałki wielkości marmurów. Rozłóż je równomiernie po całej powierzchni.
- Posyp gwiezdny pył:
- Posyp białe nasiona sezamu nad całym deserem, aż będzie wyglądać jak nocne niebo pełne gwiazd. Możesz być hojny, to dodaje tekstury i smaku.
- Ostatni blask:
- Jeśli chcesz, kroplami dodaj miód wokół krawędzi. Podawaj natychmiast i ciesz się wizualnym efektem przed delikatnym mieszaniem, aby zjeść.
Zapisz Odkryłem, że ten deser ma coś magicznego w tym, jak ludzie się nim dzielą. Moja babcia, która nigdy nie myślała o sobie jako o osobie, która je deserów, powiedziała, że może jeść to całymi godzinami, bo każdy łyk to coś innego. To stało się dla nas rytuałem letnim.
Doskonały Wybór Składników
W mojej kuchni nauczyłem się, że jakość jogurtu to wszystko. Zwykły, wodysty jogurt nie zadziała, bo potrzebujesz gęstości greckiego. Dżem musi być zdecydowanie ciemny, żeby kontrast był dramatyczny. Jeśli używasz jasnego dżemu, znika cała magia.
Wariantów bez Granic
Chociaż przepis jest prosty, możesz go zaadaptować w wiele sposobów. Zamieniłem ser kozi na mascarpone raz, a innym razem na ricottę, i oba były świetne. Niektóre wieczory dodam trochę startego pistacji zamiast sesamu, a wtedy to już inne niebo, zielone i tajemnicze.
Sekrety Doskonałej Apresentacji
Nauczyłem się, że sztuczka tkwi w tym, aby wszystko było bardzo zimne i aby pracować szybko. Jeśli pozwolisz składnikom się nagrzać, tracisz ten efekt kontrastu chłodu i ciepła na języku. Niektóre restauracje używają pincety do umieszczania gwiazd, ale ja wolę palce, to czuje się bardziej prawdziwe.
- Jeśli chcesz bardziej intensywny smak, lekko podpiecz sesam na pateli przez minutę wcześniej.
- Używaj piping bagi do dżemu, jeśli chcesz idealne spirale, ale czystą łyżką też można uzyskać piękny efekt.
- Nie mieszaj dania zbyt wcześnie, pozwól gościom podziwiać go przez moment, zanim zaczną jeść.
Zapisz Ten deser nauczył mnie, że czasami najprostsze dania są te, które zostają w pamięci najdłużej. Nie trzeba skomplikowanych technik, tylko czystych składników i odrobiny wyobraźni.
Najczęściej zadawane pytania dotyczące przepisów
- → Jak najlepiej ułożyć dżem na jogurcie?
Delikatnie rozprowadź dżem w formie spirali lub wiru, używając łyżki lub butelki z dozownikiem, aby uzyskać efekt wizualny.
- → Czy można zastąpić kozi ser innym rodzajem sera?
Tak, mascarpone lub ricotta świetnie zastępują kozi ser, zachowując kremową konsystencję i delikatny smak.
- → Jak wzmocnić smak sezamu w deserze?
Delikatne podsmażenie nasion sezamu na suchej patelni uwolni ich aromat i podkreśli smak deseru.
- → Czy miód jest konieczny do podania?
Miód jest opcjonalny, dodaje słodyczy i lekko kwiatowego aromatu, ale deser smakuje również doskonale bez niego.
- → Jaki jogurt wybrać do przygotowania tego deseru?
Najlepszy będzie gęsty jogurt grecki, pełnotłusty lub niskotłuszczowy, który nada kremowości i utrzyma strukturę deseru.