Faszerowane łódki z cukinii (Drukuj)

Delikatne cukinie z pysznym farszem z warzyw, komosy i sera dla całej rodziny.

# Składniki:

→ Warzywa

01 - 4 średnie cukinie
02 - 1 mała czerwona papryka, pokrojona w kostkę
03 - 1 mała żółta cebula, drobno posiekana
04 - 1 szklanka pomidorków koktajlowych, pokrojonych na ćwiartki
05 - 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
06 - 2 łyżki świeżej natki pietruszki, posiekanej

→ Zboża

07 - 3/4 szklanki nieugotowanej quinoa
08 - 1 1/2 szklanki bulionu warzywnego lub wody

→ Nabiał

09 - 1 szklanka tartej mozzarelli
10 - 1/4 szklanki startego sera Parmezan

→ Spiżarnia

11 - 2 łyżki oliwy z oliwek
12 - 1/2 łyżeczki suszonego oregano
13 - 1/2 łyżeczki suszonej bazylii
14 - Sól i czarny pieprz do smaku

# Kroki wykonania:

01 - Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przekrój cukinie wzdłuż na pół i wydrąż środki, pozostawiając ścianki o grubości około 6 mm. Wydrążony miąższ drobno posiekaj i odłóż na bok. Połówki cukinii ułóż w naczyniu do zapiekania, posmaruj 1 łyżką oliwy z oliwek i dopraw solą oraz pieprzem. Piecz przez 10 minut, aby lekko zmiękły.
02 - Opłucz quinoa pod zimną wodą. W rondlu połącz quinoa z bulionem warzywnym lub wodą. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez 15 minut, aż płyn się wchłonie. Spulchnij widelcem i odstaw.
03 - Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i paprykę, smaż przez 3–4 minuty. Dodaj czosnek, pomidorki koktajlowe oraz posiekany miąższ cukinii. Smaż jeszcze 3 minuty.
04 - Do warzyw na patelni dodaj ugotowaną quinoa, suszone oregano, bazylię i połowę posiekanej natki pietruszki. Wymieszaj i zdejmij z ognia. Następnie wmieszaj połowę mozzarelli i Parmezanu. Dopraw solą i pieprzem.
05 - Napełnij połówki cukinii przygotowanym farszem. Wierzch posyp pozostałą mozzarellą i Parmezanem. Piecz w piekarniku przez 15–20 minut, aż ser się roztopi, a cukinia stanie się miękka.
06 - Przed podaniem posyp nadziewane cukinie pozostałą natką pietruszki. Podawaj na ciepło.

# Uwagi:

01 - Dla dodatkowego smaku do farszu można dodać suszone pomidory lub posiekane oliwki.
02 - Aby danie było wegańskie, zastosuj serowe zamienniki bez nabiału.
03 - Podawaj z sałatką lub z chrupiącym pieczywem.

Wróć